CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG

MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
LỜI NÓI ĐẦU 6
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 7
1.1 TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM. 7
1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh thực phẩm. 7
1.1.2. Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh thường và lạnh đông thực phẩm. 10
1.2. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA KINH TẾ CỦA KHO LẠNH 11
1.[r]

Nước ta có bờ biển dài hơn ba nghìn km, một vùng thềm lục địa rộng lớn với nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào và đa dạng, sản lượng thủy sản đánh bắt và nuôi trồng hàng năm là rất lớn. Vì vậy để đảm bảo thu được lợi nhuận cao từ việc xuất khẩu thủy sản thì việc đảm bảo chất lượng của sản phẩm là vấn[r]

MỤC LỤC 1
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM 3
1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm 3
1.2. Phân loại kho lạnh bảo quản 3
1.3 Các vấn đề về cấp đông thực phẩm 5
1.3.1 Phân loại giới hạn làm lạnh 5
1.3.2 Một số biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản lạnh đông. 6
1.3.3 Các phương phá[r]

1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm.
Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm , nông sản, rau quả , các sản phẩm của công nghiệp hóa chất , công nghiệp thực phẩm , công nghiệp nhẹ ,……
Hiện nay kho lạnh được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và chiếm m[r]

LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay cùng với xu hướng quốc tế hóa nền kinh tế thế giới là cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật – công nghệ phát triển liên tục không ngừng. Mỗi quốc gia phải mở cửa ra thị trường thế giới nhằm phát triển nền kinh tế của mình, tránh bị tuột hậu so với các nước khác.
Sau nhiều năm thực hi[r]

I.Khái quát về acid lactic và lên men lactic:1.Acid lactic: Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là CH3CHOHCOOHNgoài tác dụng tạo mùi và vị, còn có tác dụng như một chất bảo quản.2.Lên men acid lactic:Là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi trường.3.Lịch sử phát[r]

thay đổi ẩm và thoái hóa tinh bột trong thời gian bảo quản các sản phẩm bánh. Lời cảm ơnoViện công nghệ sinh học – thực phẩm đã trang bị cho chúng em những kiến thức bổ ích, giúpchúng em có điều kiện tiếp cận với môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo, môn học cần thiếttr[r]

Trình bày ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . Tình hình ứng dụng công nghệ của CAS .
Ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . CAS (Cells Alive System) hay “Hệ thống tế bào còn sống”, là sáng chế độc quyền của tập đoà[r]

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biếnĐẶT VẤN ĐỀChất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan[r]

MỰC BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH:
GMP 01: TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU NHẬN TỪ CÁC ĐAI LÝ, CHUYỂN VỀ NHÀ MÁY BẰNG XE BẢO ÔN VỚI NHIỆT ĐỘ LẠNH DƯỚI 4 0C TRONG THỜI GIAN NHỎ HƠN 12 GIỜ...
TẠI NHÀ MÁY PHẢI KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU NGUỒN GỐC, NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN, TÌNH TRẠNG VỆ SINH XE LẠNH, NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM, C[r]

Sữa chua là sản phẩm lên men từ sữa có giá trị dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe, cung cấp cho cơ thể một lượng lớn protein, vitamin A, B, D và nhiều khoáng chất cần thiết khác. Hơn nữa sữa chua còn giúp kích thích tiêu hóa, tăng hiệu quả hấp thu dưỡng chất từ thực phẩm. Sữa chua từ lâu đã được[r]

Luận văn cao họcTrường Đại học Bách khoa Hà NộiKhoa Công nghệ thực phẩm- Thời gian bảo quản ngắn, thường dưới 6 tháng.1.3. Các vấn đề phát sinh và ứng dụng của enzymeViệc sử dụng nguyên liệu thay thế và nguyên liệu kém chất lượng trongsản xuất bia sẽ gây ra một số sự cố - ảnh hưởng tới[r]

MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU1LỜI CẢM ƠN2CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH61.1. TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH.61.1.1. Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh.61.1.2. Ứng dụng của kỹ thuật lạnh.61.2. TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH LÀM ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN ĐÔNG.71.2.1. Tác động của kết t[r]

ĐẶT VẤN ĐỀ
Ghép xương ngày càng phổ biến trên thế giới, tại Mỹ có hàng triệu đơn
vị xương bảo quản theo qui trình của Hiệp hội ngân hàng mô Hoa Kỳ đã được
phân phối để ghép cho các bệnh nhân [1],[2]. Ở Việt Nam, nhu cầu ghép
xương ngày càng tăng ở các lĩnh vực phẫu thuật thần kinh, phẫu thuật t[r]

ĐẶT VẤN ĐỀ

Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan trọng khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào.
Chính vì vậy[r]

Tiêu chuẩn này đưa ra hướng dẫn chung về những điều cần lưu ý trước khi bảo quản và vận chuyển mẫu nước kể cả bảo quản và vận chuyên mẫu để phân tích sinh học nhưng không phải là bảo quản và vẫn chuyển mẫu để phân tích vi sinh vật
Những hướng dẫn này đặc biệt thích hợp khi mẫu đơn hoặc mẫu tổ hợp kh[r]

1 Tác dụng của việc bảo quản kho lạnhBảo quản lạnh là quá trình bảo vệ hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của sản phẩm trong quá rình chờ đợi đưa đi sử dụng.Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thấp cùng với chế độ gió và độ ẩm thích hợp trong kho lạnh, khi hạ nhiệt độ thấp thì các enz[r]

MỤC LỤC

Mở đầu 3
Chương 1: Tổng quan về trứng gà tươi 4
1.1: Cấu tạo và thành phần hóa học 4
1.1.1. Cấu tạo 4
1.1.2. Thành phần hóa học 7
1.2: Lựa chọn và sử dụng trứng 10
1.2.1. Phân loại trứng 10
1.2.2. Yêu cầu về chất lượng trứng 12
1.2.3. Lựa chọn trứng 13
1.2.4. Sử dụng trứng 13
1.3: Các sản p[r]

... Những năm qua, Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Đông Bắc Hải Phòng Quảng Ninh bảo quản hàng triệu lương thực có gạo Cục dự trữ nhà nước khu vực Đông Bắc áp dụng phương pháp nhằm đảm bảo an toàn chất... thời gian bảo quản - Xác định biến đổi chất lượng gạo theo điều kiện bảo quản khác - Đề xuất điều k[r]

Chương 1
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢN

1.1. Tầm quan trọng của công tác bảo quản và chế biến
1.1.1 Những thiệt hại trong quá trình bảo quản:
Trong quá trình bảo quản, sự hao hụt của nông sản được biểu hiện ở 2 dạng: hao hụt trọng lượng và[r]