BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

I. KHÁI QUÁT CHUNG
1. Khái niệm
2. Các phương pháp lạnh đông
II. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG
2.1. Sự tạo thành tinh thể đá
2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh
2.3 Tác động của việc tạo thành tinh thể đá
III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG.
3.1. Biến đổi vật lý
3.2. Biế[r]

Chương I: LỊCH SỬ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA
SẢN PHẨM BIA.
LỊCH SỬ RA ĐỜI
Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có gía trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon, bổ dưỡng. Lịch sử bia có niên đại đến 6000 năm TCN, nó đã được ghi lại trong văn bản lịch sử của vùng Lưỡng[r]

MỤC LỤCA.HÌNH THÁI HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN (THỊT CÁ)6I.Khái niệm6II.Cấu trúc thịt cá (CTTC)6III.Đặc điểm hình thái bên ngoài cơ thể71.Phương pháp mổ92.Quan sát cấu tạo bên trong10IV.Hình thái học của một số nguyên liệu thủy sản khác:121.Đặc điểm hình thái của tôm:121.1.Tôm chân trắng:121.2.Tôm[r]

Như chúng ta đều biết máu là thành phần quan trọng không thể thiếu đối với con người nói riêng và sinh vật có tuần hoàn nói chung.
Đông máu và cơ chế chống đông: (nét đặc sắc của cơ thể) Nếu không có quá trình đông máu thì cơ thể chúng ta (và sinh vật có tuần hoàn nói chung) không thể tồn tại được.[r]

MỤC LỤC

Mở đầu 3
Chương 1: Tổng quan về trứng gà tươi 4
1.1: Cấu tạo và thành phần hóa học 4
1.1.1. Cấu tạo 4
1.1.2. Thành phần hóa học 7
1.2: Lựa chọn và sử dụng trứng 10
1.2.1. Phân loại trứng 10
1.2.2. Yêu cầu về chất lượng trứng 12
1.2.3. Lựa chọn trứng 13
1.2.4. Sử dụng trứng 13
1.3: Các sản p[r]

LÝ THUYẾT CẦN NHỚ I. LÝ THUYẾT CẦN NHỚ 1. Định nghĩa: phản ứng hóa học là quá trình làm biến đổi chất này (chất tham gia phản ứng) thành chất khác (sản phẩm hay chất tạo thành). 2. Diễn biến của phản ứng hóa học: Trong phản ứng hóa học, chỉ có liên kết giữa các nguyên tử thay đổi làm cho phân tử[r]

của quá trình làm lạnh đông- Nếu độ quá lạnh càng lớn (nhiệt đô quá lạnh thấp) thì sựtạo thành tinh thể đá sẽ chậm, nhưng khi đã tạo được mầmtinh thể đá thì sẽ xảy ra nhanh chóng, đồng loạt và hạt tinhthể đá rất nhuyễn- Nếu độ quá lạnh tăng đến một mứ[r]

MỤC LỤC 1
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM 3
1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm 3
1.2. Phân loại kho lạnh bảo quản 3
1.3 Các vấn đề về cấp đông thực phẩm 5
1.3.1 Phân loại giới hạn làm lạnh 5
1.3.2 Một số biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản lạnh đông. 6
1.3.3 Các phương phá[r]

CÁC BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU Khi phối trộn dịch quả với cồn tinh luyện, biến đổi quan trọng nhất xảy ra là sự đông tụ một số hợp chất keo có trong dịch trái bao gồm: pectin, protein,… TRANG [r]

El Nino là hiện tượng bất thường về thời tiết và nguồn cá biển bờ Đông Thái Bình Dương:
Mặt nước bờ Đông nóng thêm 4 – 5oc, gây mưa lớn, bão nhiệt đới mạnh, lũ quét, trượt đất, lũ bùn đá dữ dội, nước trồi biến mất.
Trong khi đó, vùng nhiệt đới Tây Thái Bình Dương lạnh đi, dòng khí giáng biến mất, kh[r]

LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay cùng với xu hướng quốc tế hóa nền kinh tế thế giới là cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật – công nghệ phát triển liên tục không ngừng. Mỗi quốc gia phải mở cửa ra thị trường thế giới nhằm phát triển nền kinh tế của mình, tránh bị tuột hậu so với các nước khác.
Sau nhiều năm thực hi[r]

1 TỔNG QUAN VỀ SỮA 6
1.1 Giới thiệu 6
1.2 Thành phần vật lý của sữa 6
1.3 Thành phần hóa học của sữa 6
1.3.1 Nước 7
1.3.2 Chất khô 7
2 HỆ THỐNG PROTEIN CÓ TRONG SỮA 8
2.1 Dạng Casein 8
2.1.1 Tính chất của casein 9
2.1.2 Phức hệ micelle của casein và canxi phosphate 10
2.1.3 Chức năng casein 13
2.2 D[r]

I. NGUYÊN LÝ CỦA PHƯƠNG PHÁP1II. MÁY MÓC VÀ THIếT BỊ SIÊU ÂM:61. MÁY PHÁT ĐIỆN (ELECTRICAL GENERATOR)72. BỘ CHUYỂN ĐỔI (TRANSDUCER)83. BỘ PHẬN PHÁT (EMITTER)94. VÍ DỤ Về NHỮNG HỆ THỐNG SIÊU ÂM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM10III. ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM111. ỨNG DỤNG SIÊU ÂM TRO[r]

Trong những năm qua, ngành kỹ thuật lạnh nước ta đã được ứng dụng rất mạnh mẽ trong các ngành như: Sinh học, hoá chất, công nghiệp dệt, thuốc lá, bia, rượu, điện tử, tin học, y tế, … đặc biệt trong ngành chế biến và bảo quản thủy sản. Với nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào và đa dạng. Sản lượng thủy[r]

Câu 1 Định nghĩa nào sau đây là đúng:
A) Đột biến gen là những biến đổi trong cấu trúc của gen liên quan đến một hoặc một số đoạn trong ADN, xảy ra tại một phần tử nào đó của phân tử ADN
B) Đột biến gen là những biến đổi trong cấu trúc của gen liên quan đến một cặp nuclêôtít, xảy ra ở một thời điểm[r]

BẢN CHẤT CỦA HIỆN TƯỢNG NỒM
Hiện tượng nồm thường xảy ra trong điều kiện đặc thù của khí hậu miền Bắc, thường vào cuối đông đầu Xuân (từ tháng 2 đến tháng 4 hàng năm). Hiện tượng nồm xảy ra khi:

Điều kiện hình thành nồm
Hiện tượng nồm chỉ xảy ta khi thoả mãn đồng thời 4 điều kiện sau:
Có thời gian[r]

Trình bày ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . Tình hình ứng dụng công nghệ của CAS .
Ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . CAS (Cells Alive System) hay “Hệ thống tế bào còn sống”, là sáng chế độc quyền của tập đoà[r]

 Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu sau khi được xử lí, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
 Sữa chua dạng khu[r]

ІІ. NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ
1. Cấp đông:
Sản phẩm bảo quản : Thịt heo
Công suất: E = 3 tấnmẻ
Nhiệt độ thịt đầu vào: 180C
Nhiệt độ thịt đầu ra: ttb = 150c
Thời gian cấp đông: 11giờ
Nhiệt độ phòng cấp đông: 350c
2. Trữ đông:
Công suất : E = 25 tấn
Nhiệt độ phòng trữ đông: 180c
3. Thông số[r]