CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA KHI LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ

Tp.Hồ Chí Minh 2011TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KĨ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBT MÔN DINH DƯỠNGCÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢGVHD: TRẦN THỊ THU TRÀNHÓM SVTH: MSSVHỨA MỸ TRANG 60902859NGUYỄN THỊ NHƯ HOA 60900884NGUYỄN T[r]

C vẫn bảo toàn được tính chất ban đầu: màu sắc, hương vị, dinh dưỡng của thực phẩm tươi sống. Mức độ tươi sống này phụ thuộc vào phương pháp lạnh đông nhanh hay chậm.☼ Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với tế bào sống và thực phẩm:Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đ[r]

cũng là những nguyên nhân thúc đẩy những biến đổi hoá sinh gây hư hỏng, giảm chất lượng sản phẩm thực phẩm. *Rau quả Rau quả cũng như thực vật nói chung được cấu tạo từ những đơn vị sống nhỏ nhất gọi là tế bào, trong đó chứa tất cả các thành phần hoá học tích trữ đ[r]

NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI HẠN BẢO QUẢN(Le grand livre des métiers de bouche, Erti-Lecerf, 1980)Tp.Hồ Chí Minh 2011TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KĨ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBT MÔN DINH DƯỠNGCÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢGVHD: T[r]

IV. Các tác nhân ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình luộc..................191. Nhiệt độ...............................................................................................................192. Nước........................................................................................[r]

Cùng với các loại protein có nguồn gốc từ động vật thì các loại protein trong hệ thống protein đậu đỗ cũng góp một phần hết sức quan trọng cho chế độ dinh dưỡng của con người. Nhìn chung protein từ thực vật có hàm lượng acid amin thiết yếu thấp hơn protein từ động vật như: lysine, methionine. Tuy nh[r]

LỜI MỞ ĐẦU1.Tính cấp thiết của đề tài Từ lý luận và thực tiễn cho thấy: ngành công nghiệp chế biến nông sản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó công nghiệp chế biến rau quả có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chế biến nông sản bởi lẽ: rau<[r]

Chương 1: Tổng quan về jam dứaTỔNG QUAN VỀ JAM DỨATrang 1Chương 1Chương 1: Tổng quan về jam dứa1.1. Phân loại mứt đông:Mứt đông là sản phẩm chế biến từ nước quả trong, puree, hay miếng quả nấu với nước đường đến độ khô 65 - 70% và được tạo đông bằng pectin, hoặc ag[r]

không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm làm lạnh mà gián tiếp thông qua các khay → sử dụng tốt.Tóm lại sử dụng Amoniac là hoàn toàn phù hợp.2/. Chu trình lạnh và máy nén pittông.Hệ thống làm việc theo chu trình lạnh 2 cấp nén sử dụng bình trung gian ống xoắn, 2 van tiết lưu.* Chọn[r]

tiếp với các khay bằng nhôm → dùng NH3 là hợp lý.- NH3 có mùi đặc trưng → dễ phát hiện khi rò rỉ.- Rẻ tiền, dễ kiếm, dễ vận chuyển và bảo quản.- Năng suất lạnh riêng thể tích lớn nên máy nén và thiết bò gọn nhẹ.- Hệ số dẫn nhiệt và trao đổi nhiệt lớn, thuận tiện cho thiết kế, chế tạo các thiế[r]

• Giai đoạn làm lạnh chậm đến -30oC: giảm 0,3oC/phút • Giai đoạn làm lạnh nhanh: giảm 30-50oC/phút, hoặc có thể cho trực tiếp vào nitơ lỏng  Ðến lúc này phôi được giữ liên tục trong nitơ lỏng. Chỉ đến lúc sử dụng phôi mới được rã đông. Với chất bảo quản lạnh là PROH, ống[r]

trường lớn như Nhật, Mỹ, EU… chưa ngang tầm với sản lượng thu hoạch hàng năm. Có nhiều nguyên nhân trong vấn ñề này, trong ñó việc bảo quản chưa ñược ñầu tư về công nghệ và hệ thống thiết bị bảo quản một cách tương xứng với doanh nghiệp có thương hiệu trái cây xuất khẩu. Tại thị trường trong nước từ[r]

Đông lạnh phôiI. Tổng quan.1. Khái niệm.Từ khi đứa trẻ đầu tiên được thụ tinh trong ống nghiệm ra đời (1978) cho đến nay, các kỹ thuật hỗ trợ sinh sản ngày càng được áp dụng rộng rãi, mang lại niềm hy vọng cho các cặp vợ chồng vô sinh. Sự áp dụng các loại thuốc kích thích buồng trứng nhằm tăng số lư[r]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTIỂU LUẬN MÔN HỌC KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨMTÌM HIỂU CÔNG NGHỆ RÃ ĐÔNGHọ và tên sinh viên: Dương Công Thành Trần Đình TrọngĐào Tấn ĐạtGVHD: Nguyễn Thị Hoài ThuNgành: CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNHNiên khóa: 2008 – 2012Tháng 09/2011TÌM HIỂU[r]

nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rau quả vẫn còn nguyên giá trị ban đầu của nó nhưng có chất lượng cao hơn, an toàn vệ sinh hơn, thời gian bảo quản được lâu hơn. Hoặc biến các l[r]

Kim ngạch XK rau quả của Việt nam vào 5 thị trường lớn10 tháng đầu năm 2011

song chưa tương xứng. KHÂU THU HÁI, BẢO QUẢN, ĐÓNG GÓI, VẬN CHUYỂNKIM NGẠCH XUẤT KHẨU RAU QUẢ GIAI ĐOẠN 2000-2010Năm 2000 Năm 2005 Năm 2006 Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009 Năm 2010213,6 235,5 260 305,6 406 439 451Đơn vị tính: Triệu USDThị trường xuất khẩu rau quả đã được mở rộ[r]

4.2 Thùng Gỗ: Từ cổ xa xưa, người ta đã dùng gỗ để làm vật liệu đóng kiện hàng hoá với số lượng lớn để vận chuyển. Lúc đó, lượng hàng hoá thương mại được vận chuyển còn thấp, gỗ được tiêu dùng không nhiều, chưa gây thiệt hại cho rừng và chưa ảnh hưởng đến môi trường. Tuy nhiên, khi nhu cầu hàng hoá[r]

PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng nà[r]

Hàm lượng acid amin tự do và amin trong quả phụ thuộc vào loại quả và mức độ chín. Khi mơ chín, lượng asparagin và các acid glutamic, aspartic giảm xuống, còn lượng serin và valin lại tăng lên. Ở táo chỉ có lượng glutamin là biến đổi rõ rệt. Hàm lượng của nó rất cao khi quả