LÊN MEN BIA

người đầu tiên xây dựng nhà máy bia. Họ cung cấp nơi ở, thức ăn và bia cho nhữngngười đi hành hương và khách du lịch. Cho đến thế kỉ XVI, bia chỉ được sản xuấtchủ yếu trong gia đình và chưa có tính thương mại. Từ năm 1833, nhờ nghiên cứucủa Pasteur về quá trình lên men rư[r]

Thiết kế phân xưởng lên men bia

Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là malt đại mạch, hoa houblon và nước. Để tăng hiệu quả kinh tế cũng như đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, các nhà máy sản xuất bia còn dùng một số loại nguyên liệu thay thế như: đại mạch chưa nảy mầm, gạo, ngô đã tách phôi ...Có nhiều phương pháp v[r]

Khử trùng là một quá trình loại trừ hoặc tiêu diệt tất cả các hình thái sự sống bao gồm các tác nhân gây truyền nhiễm như nấm, vi khuẩn, virus, các dạng bào tử,... hiện diện trên bề mặt, hay tồn tại các hợp chất dùng trong nuối cấy sinh học,…
Để loại bỏ tất cả các nguy cơ gây nhiễm.
Ngăn cản sự x[r]

Bia là một loại nước giải khát phổ biến, là một loại nước uống có độ rượu nhẹ, có mùi thơm đặc trưng và vị đắng dễ chịu của hoa houblon. Nếu sử dụng đúng mức, bia sẽ giúp cho con người thấy thoải mái, dễ chịu và tăng sức lực cho cơ thể. Bia được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là nước, malt,[r]

Thiết kế nhà máy bia lên men dịch đường nồng độ cao, năng suất 38 triệu lít bia/năm

.SƠ ĐỒ PHẢN ÁNH CÁC YẾU TỐ ĐẦU VÀO, QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI VÀ ĐẦU RA


a.Phân tích các yếu tố đầu vào
Nguyên liệu
Các nguyên liệu chính
• Malt Đại Mạch
• Hoa Houblon
• Nước
Nguyên liệu thay thế
• Nguyên liệu thay thế dạng hạt ( gạo tẻ, các nguyên liệu khác )
• Nguyên liệu thay thế dạng đường
• Các n[r]

men nổi, nấm men được tách khỏi bia bằng cách hớt bọt còn lên men chìm thì x ảcặn ở dưới đáy thiết bị lên men.4. Lựa chọn chủng nấm men trong san xuất biaHơn một nửa thế kỷ trước, sự phát tri ển của các kỹ thu ật di truy ền c ủa cácchủng nấm men bi[r]

trường nuôi cấy.Colifrom phân hiện diện với số lượng lớn trong mẫu nước thì nước đó có thể bị nhiễmphân và có khả năng chứa các vi sinh vậy gây bệnh hiện diện trong phân. Trong các thànhviên của nhóm Colifrom phân thì Ecoli là loại được quan tâm nhiều nhất về vệ sinh.Ecolivượt quá tiêu chuẩn cho phé[r]

Các bước chính để lên men bia
Đường hóa: tiến hành nấu malt ở 660C trong vòng 1h, sau đó nâng lên 760C  nồi lọc để lọc bã malt  thu được dịch đầu enzyme  amylase bắt đầu hoạt động.
Hublon hóa: được tiến hành tại nồi hublon trong vòng 1h với sự có mặt của hoa hublon ( hoa bia).
Lọc hublon: dùng[r]

4.4.1. Nguyên liệu- Dịch lên men gồm: malt đại mạch, gạo, hoa hoặc cao hoa houblon- Men giống- Dụng cụ đo nồng độ chất khô, Nhiệt kế, Bình tam giác các loại, can nhựa, tủ lạnh,nồi, bếp điện, rá nhựa, nhiệt kế, vải màn4.4.2. Tiến hànha) Chuẩn bị dịch lên men- Lấy 500g malt và 200[r]

Chuyển hóa các chất đườngthành rượu ethanol, CO2Lên men chínhLÊNMEN BIALên men phần đường còn lạiLên men phụ + ủ chínnhưng với tốc độ chậm hơn .Khử diacetyl xuống dưới hàmlượng 0,2 mg/l, khử rượu bậccao, bão hòa CO2. Diacetyl là chất lỏng không màuđến vàng nhạt, có mùi hôi cực[r]

Chương 1: Giới thiệu rượu bia nước giái khát
Chương 2: Nguyên liệu trong sản xuất rượu bia nước giải khát
Chương 3: Quá trình đường hóa
Chương 4: Quá trình lên men
Chương 5: Công nghệ sản xuất một số loại rượu
Chương 6: Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế và nước giải khát
Chương 7: Kỹ thuật sản xuất[r]

Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, đƣợc làm từ nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa hublon, nấm men và nƣớc. Xuất hiện từ khoảng thập niên kỷ thứ VI (TCN) đến nay, bia đã trở thành loại thức uống chinh phục khẩu vị ngƣời dùng khắp thế giới bất chấp thời gian. Ngày nay, ngành sản xuất bi[r]

gây nguy hại cho sức khỏe người dùng.Ô nhiễm phóng xạ từ các sự cố như rò rỉ phóng xạ từ các trung tâm nghiên cứuphóng xạ, nhà máy nguyên tử,… hoặc các thực vật, động vật được nuôi trồng trong vùngmôi trường ô nhiễm.An toàn thực phẩm là mối quan tâm toàn cầu. Những sự kiện trong quá khứ đãchứng minh[r]

Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật ngành công nghệ nói chung và ngành công nghệ thực phẩm nói riêng không ngừng phát triển. Các sản phẩm thực phẩm được sản xuất ra ngày càng đa dạng và phong phú. Nói đến ngành công nghệ lên men không thể không nói đến công nghệ sản xuất bia. Bia l[r]

Báo cáo thực tập nhà máy bia Hà Nội _Quảng BìnhBia là một trong những đồ uống lên men, mát , bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng. Bia có giá trị dinh dưỡng rất cao, ngoài việc cung cấp một lượng calo khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm e[r]

27,5Khoai tây20Đậu nành24,6Ngũ cốc70 –80Đậu đen, trắng, xanh50 - 53Khoai lang28,5Chức năngVai trò sinh học, dinh dưỡng:• Nguồn dinh dưỡng dự trữ, cung cấp các chất trao đổi trung gian và năng lượng tế bào.• Tham gia cấu trúc của thành tế bào thực vật (cellulose), hình thành bộ khung bảo vệ (chitin)•[r]

khoa học.Biết được phương pháp nghiên cứu một số vấn đề khoa học, xử lý và phântích số liệu, cách trình bày một bài báo cáo khoa học.Kết quả nghiên cứu của đề tài góp phần bổ sung cơ sở khoa học về peptidecó hoạt tính chống oxi hóa từ nấm men bia, mở rộng ứng dụng thực phẩm chứcnăng nh[r]

MỤC LỤCLỜI CẢM ƠN1LỜI NÓI ĐẦU7CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT91.1Lịch sử hình thành:91.2Sơ đồ mặt bằng của xưởng:91.3Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy tại xưởng:101.3.1Vệ sịnh:101.3.2An toàn lao động:111.3.3Phòng cháy chữa cháy:11CHƯƠNG 2: TỔNG Q[r]