ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

chitosan và một số ứng dụng trong việc bảo quản thực phẩm

Phần I. CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT.

Về mặt lịch sử, chitin được Braconnot phát hiện đầu tiên vào năm 1821, trong cặn dịch chiết từ một loại nấm. Ông đặt tên cho chất này là “Fungine” để ghi nhớ nguồn gốc của nó. Năm 1823 Odier phân lập được một chất từ bọ cánh cứng mà ông gọi là chitin hay “chiton”,[r]

nhóm anion của bề mặt thành tế bào. Như vậy vi sinh vật sẽ bị ức chế pháttriển do sự mất cân bằng liên quan đến các ion quan trọng [16].+ Điện tích dương của những nhóm NH 3+ của glucosamine monomerở pHđến sự rò ri các phần tử ở bên trong màng tế bào. Đồng thời gây ra sựtương tác giữa sản phẩ[r]

phân huỷ sinh học và thân thiện với môi tr-ờng. Thông th-ờng ng-ời ta hay dùng màng phân huỷ sinh học để bao gói các thực phẩm khô. Nếu dùng để bao gói các thực phẩm t-ơi sống thì có nhiều bất lợi do không khống chế đ-ợc độ ẩm và độ thoáng không khí cho thực phẩm. Trong khi bảo quản, các thực phẩm t[r]

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biếnĐẶT VẤN ĐỀChất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan[r]

ĐẶT VẤN ĐỀKỹ thuật cô đặc đã ra đờiù từ rất lâu và được ứng dụng rất phổ biến trong công nghệ hoá chất đặc biệt là trong công nghiệp sản xuất thực phẩm. Nhất là trong thời buổi hiện nay, thời kỳ phát triển của nền công nghiệp hiện đại, cuộc sống con người luôn bận rộn và tất bật, việc đảm bảo nhu cầ[r]

1.Khái niệm Có rất nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm sao cho an toàn dưới tác dụng của vi sinh vật. Một trong những phương pháp đó là sử dụng chất chống vi sinh vật.Vậy chất bảo quản chống vi sinh vật (antimicrobial agent) là chế phẩm làm tăng tính an toàn cho thực phẩm và làm tăng độ bền của thự[r]

I. NGUYÊN LÝ CỦA PHƯƠNG PHÁP1II. MÁY MÓC VÀ THIếT BỊ SIÊU ÂM:61. MÁY PHÁT ĐIỆN (ELECTRICAL GENERATOR)72. BỘ CHUYỂN ĐỔI (TRANSDUCER)83. BỘ PHẬN PHÁT (EMITTER)94. VÍ DỤ Về NHỮNG HỆ THỐNG SIÊU ÂM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM10III. ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM111. ỨNG DỤNG SIÊU ÂM TRO[r]

Trình bày ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . Tình hình ứng dụng công nghệ của CAS .
Ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . CAS (Cells Alive System) hay “Hệ thống tế bào còn sống”, là sáng chế độc quyền của tập đoà[r]

Lớp 08SHH
MỞ ĐẦU
1. Lí do chọn đề tài

Việt Nam là một quốc gia có biển lớn nằm trong vùng Biển Đông − với chỉ số
biển khoảng 0,01 − gấp 6 lần giá trị trung bình của thế giới. Với đƣờng bờ biển dài,
lại chứa đựng nhiều nguồn tài nguyên phong phú và đa dạng với trữ lƣợng, quy mô
thuộc loại k[r]

ứng dụng chitin, chitosan trong thực phẩm. ứng dụng trong bảo quản
Một số ứng dụng chính của chitin,chitosan,và dẫn xuất trong công nghệ thực phẩm
QUY TRÌNH THU NHẬN, TÁCH CHIẾT, TINH SẠCH CHITIN, CHITOSAN TỪ VỎ TÔM (CUA)

Ứng dụng chitosan và nisin trong bảo quản fillet cá basa và nem chua. Xác định nồng độ chitosan thấp nhất có sự khác biệt không có ý nghĩa thống kê so với nồng độ chitosan khảo sát cao nhất thích hợp để bảo quản nem chua và fillet cá basa.

Các polyssaccharide nguồn gốc tự nhiên, đặc biệt là chitosan đã được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau của khoa học và đời sống từ y dược, mỹ phẩm, công nghệ sinh học, thực phẩm, đến bảo vệ môi trường nhờ tính chất hóa lý đa dạng, khả năng tương hợp, phân hủy sinh học và[r]

Ở Việt Nam, cây gừng (Zingiber officinale) được trồng khá phổ biến từ Bắc (tỉnh Lạng Sơn) vào Nam (Cà Mau tỉnh Minh Hải), nó được coi là sản vật của các vùng khí hậu nhiệt đới ẩm. Các sản phẩm của gừng rất gần gũi và cần thiết trong đời sống của nhân dân ta như: làm gia vị, làm mứt, kẹo, làm rượu, c[r]

MỞ ĐẦU
Công nghệ và vật liệu nano là lĩnh vực còn khá mới mẻ nhưng đã thu hút sự
quan tâm của các nhà khoa học. Nhiều thành tựu ứng dụng trong các ngành vật liệu
điện tử, quang điện tử, vật liệu từ, y sinh học đã được nghiên cứu và phát triển
thành công [6, 83, 87].
Vật liệu polyme nanocompoz[r]

Ngày nay, việc nước thải công nghiệp có chứa rất nhiều chất độc hại ảnh hưởng đến môi trường sống của chúng ta như các phẩm màu hữu cơ hay các kim loại nặng. Việc tồn tại những chất độc hại đó trong nguồn nước đã làm cho con người mắc phải một số bệnh rất nghiêm trọng. Chính vì vậy, việc xử lý nước[r]

nghiên cứu ứng dụng màng bao Chitosan trong bảo quản chuối

Nghiên cứu sử dụng chế phẩm Nano Chitosan Tinh dầu Nghệ trong quá trình bảo quản quả Cam (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sử dụng chế phẩm Nano Chitosan Tinh dầu Nghệ trong quá trình bảo quản quả Cam (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sử dụng chế phẩm Nano Chitosan Tinh dầu Nghệ trong quá trình bảo quản quả Cam (LV thạc[r]

Đem thanh trùng xúc xích ở nhiệt độ 800C. Sau20 phút thì vỏ chưa bò nứt. Tiếp tục thanh trùng,sau 25 phút thì vỏ bò nứt hoàn toàn.Xúc xích sau khi nấu có hình dáng đẹp, bề mặthơi nhăn nhưng thể hiện được một phần màu củanguyên liệu bên trong và không làm mất mùi đặctrưng của xúc xích.Qui trình tạo m[r]

Trong số các polysaccarit, chitin là nguồn tài nguyên sinh học tự nhiên phong phú chỉ sau xenlulozơ. Chitin có cấu trúc phân tử tương tự như xenlulozơ, mạch phân tử của chitin gồm các mắt xích NaxetylDglucosamin nối với nhau bằng liên kết β(1→4) glycosit hay 2axetamido2deoxy βDglucozơ. Chitosan là s[r]