III ỨNG DỤNG CHITIN CHITOSAN TRONG THỰC PHẨM

Trong nhiều năm qua, các polymer có nguồn gốc từ chitin đặc biệt là chitosan đã rất được quan tâm như là một loại vật liệu mới có ứng dụng đặc biệt trong nhều lĩnh vực công nghiệp như dư[r]

ứng dụng chitin, chitosan trong thực phẩm. ứng dụng trong bảo quản
Một số ứng dụng chính của chitin,chitosan,và dẫn xuất trong công nghệ thực phẩm
QUY TRÌNH THU NHẬN, TÁCH CHIẾT, TINH SẠCH CHITIN, CHITOSAN TỪ VỎ TÔM (CUA)

Thu nhận, tách chiết, tinh sạch những chất có hoạt tính sinh học từ động vật và ứng dụng trong TP. Sử dụng enzyme và vi sinh vật để thủy phân protein trong công nghệ sản xuất chitin. Ứng dụng chitin và chitosan trong thực phẩm

Lớp 08SHH
MỞ ĐẦU
1. Lí do chọn đề tài

Việt Nam là một quốc gia có biển lớn nằm trong vùng Biển Đông − với chỉ số
biển khoảng 0,01 − gấp 6 lần giá trị trung bình của thế giới. Với đƣờng bờ biển dài,
lại chứa đựng nhiều nguồn tài nguyên phong phú và đa dạng với trữ lƣợng, quy mô
thuộc loại k[r]

nhiều trong lónh vực y học, xử lý nước, công nghiệp nhuộm, giấy, mỹ phẩm, thực phẩm… Việc bảo quản các loại thực phẩm tươi sống giàu đạm, dễ hư hỏng như thòt cá… Trong điều kiện khí hậu nóng ẩm của nước ta là một trong những vấn đề đã và đang được quan tâm của các[r]

Các polyssaccharide nguồn gốc tự nhiên, đặc biệt là chitosan đã được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau của khoa học và đời sống từ y dược, mỹ phẩm, công nghệ sinh học, thực phẩm, đến bảo vệ môi trường nhờ tính chất hóa lý đa dạng, khả năng tương hợp, phân hủy sinh học và[r]

Thu nhận, tách chiết, tinh sạch những chất có hoạt tính sinh học từ động vật và ứng dụng trong TP
Sự phát triển rất nhanh của ngành chế biến thủy sản đã góp phần lớn vào việc nâng cao giá trị xuất khẩu của nước ta, hàng triệu tấn thủy sản đã được xuất khẩu hàng năm.
Tuy nhiên, quá trình chế biến cá[r]

chitosan và một số ứng dụng trong việc bảo quản thực phẩm

Dùng chitosan trongcố địnhtế bào

Ch itinChitosan làmột chất mang p hùh ợp chosựcố định enzymetế bào .

Enzymecố địnhtế bào làmột chất xúc tác sinhh ọc hoạt động trongmột khôn g

gian linh hoạt. Enzymecố định cho p hépmở ra việcsửd ụngrộn g rãi enzy me

trong công nghiệp, t ro ng yhọc, kho ahọ c ph[r]

Ứng dụng chitosan và nisin trong bảo quản fillet cá basa và nem chua. Xác định nồng độ chitosan thấp nhất có sự khác biệt không có ý nghĩa thống kê so với nồng độ chitosan khảo sát cao nhất thích hợp để bảo quản nem chua và fillet cá basa.

Ngày nay, cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp thì việc giải quyết các nguồn nước thải gây ô nhiễm môi trường đang là vấn đề được quan tâm. Điều này là do các nguồn nước thải công nghiệp thường chứa các hợp chất ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường sống và sức khỏe của con người như hàm[r]

nghiên cứu ứng dụng màng bao Chitosan trong bảo quản chuối

I. NGUYÊN LÝ CỦA PHƯƠNG PHÁP1II. MÁY MÓC VÀ THIếT BỊ SIÊU ÂM:61. MÁY PHÁT ĐIỆN (ELECTRICAL GENERATOR)72. BỘ CHUYỂN ĐỔI (TRANSDUCER)83. BỘ PHẬN PHÁT (EMITTER)94. VÍ DỤ Về NHỮNG HỆ THỐNG SIÊU ÂM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM10III. ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM111. ỨNG DỤNG SIÊU ÂM TRO[r]

LỜI MỞ ĐẦU
Chitin là thành phần chính trong thành tế bào nấm và vỏ ngoài của côn
trùng, giáp xác. Chitin bị phân cắt bởi chitinase tạo thành các sản phẩm có Nacetylglucosamine
và oligomer
N-acetyl-glucosamine
có nhiều
ứng dụng
trong
y
dược
học, nông nghiệp.
Ngoài ra, chitin còn
có
thể[r]

MỞ ĐẦU
Công nghệ và vật liệu nano là lĩnh vực còn khá mới mẻ nhưng đã thu hút sự
quan tâm của các nhà khoa học. Nhiều thành tựu ứng dụng trong các ngành vật liệu
điện tử, quang điện tử, vật liệu từ, y sinh học đã được nghiên cứu và phát triển
thành công [6, 83, 87].
Vật liệu polyme nanocompoz[r]

Sản xuất chitin từ phế liệu tơm phát triển khámạnh trong thời gian qua ở Việt Nam vì nhu cầu chitinlàm ngun liệu để sản xuất chitosan và glucosamine.Chitosan và glucosamine đã được ứng dụng rộng rãitrong nhiều lĩnh vực: thực phẩm, cơng nghệ sinh học,y học, m[r]

Tổng quan màng sinh học
Màng sinh học
Collagen
Chitin Chitosan
Các ứng dụng nghiên cứu đã có trên thế giới và Việt Nam
Phuong pháp nghiên cứu
Sơ đồ nghiên cứu
Kết quả và bàn luận về màng sinh học dâu tằm
Nghiên cứu ứng dụng triển khai trong quy mô công nghiệp

Chitin là một dạng polysaccharide mạch thằng gồm các tiểu phân NacetylD– Glucosamine kết hợp lại với nhau theo liên kết β(1à 4). Liên kết của chitin là polyβ(1→ 4) 2acetamido2 deoxy D glucopyranose. Chitin có cấu trúc tinh thể và nó cấu tạo thành một mạng lưới sợi hửu cơ. Vì thế mà chitin làm tăng đ[r]

Ngày nay, việc nước thải công nghiệp có chứa rất nhiều chất độc hại ảnh hưởng đến môi trường sống của chúng ta như các phẩm màu hữu cơ hay các kim loại nặng. Việc tồn tại những chất độc hại đó trong nguồn nước đã làm cho con người mắc phải một số bệnh rất nghiêm trọng. Chính vì vậy, việc xử lý nước[r]

II. Nội dung:
1. Khái quát về chitin­chitosan:
1.1. Khái quát nguồn gốc:
­ Chitin­chitosan là những polysaccarit tồn tại trong tự nhiên với sản lượng
rất lớn (đứng thứ 2 sau xenllulose).
­ Chitin lần đầu tiên tìm thấy trong nấm bởi nhà khoa học người Pháp
Braconot vào năm 1811, nó cũng được tách ra[r]