ỨNG DỤNG ENZYME TRONG THỰC PHẨM

Tìm thấy 10,000 tài liệu liên quan tới từ khóa "ỨNG DỤNG ENZYME TRONG THỰC PHẨM":

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMILAZA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMILAZA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm

23 Đọc thêm

THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANGPhần 1: Tổng quan51.1.Nguyên liệu sơri51.1.1.Thành phần hóa học và dinh dưỡng51.1.2.Yêu cầu61.2.Chủng VSV61.3.Sản phẩm rượu sơri7Phần 2: Quy trình sản xuất8Phần 3: Kết quả11BÀI 2: ỨNG DỤNG ENZYME PECTINASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ TRONGPhần 1: Tổng quan151.1.Nguyên[r]

43 Đọc thêm

Tiểu luận ứng dụng enzyme amylase

TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE

Amylase hay còn gọi là diatase là một enzyme có ý nghĩavề mặt sinh lý, thương mại và lịch sử, Enzyme này có cả trong động vật lẫn thực vật, và được tinh sạch từ malt vào năm 1835 bởi Anselme Payen và Jean Persoz. Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, xúc tác sự phân giải các liên kết glucoside nội ph[r]

41 Đọc thêm

ỨNG DỤNG ENZYME TRONG THỰC PHẨM (CHÍNH THỨC)

ỨNG DỤNG ENZYME TRONG THỰC PHẨM (CHÍNH THỨC)

ỨNG DỤNG: Các lipase có nhiều tiềm năng công nghiệp, từ việc sử dụng bột giặt, xử lý da, kiểm soát việc thủy phân chất béo trong sữa để tăng tốc quá trình chín của phomat; thủy phân, đườ[r]

37 Đọc thêm

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, xúc tác sự phân giải các liên kết glucoside trong các polysaccharide với sự tham gia của nước.RR’ + HOH  RH + R’OHXúc tác sự thủy phân các liên kết α1,4glucan trong tinh bột, glucogen và polysaccharide, phân cắt từng nhóm maltose từ đầu không khử của mạch.Gl[r]

40 Đọc thêm

Thiết kế nhà máy sản xuất chế phẩm enzyme cellulase từ vỏ lụa sắn theo phương pháp bề mặt

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHẾ PHẨM ENZYME CELLULASE TỪ VỎ LỤA SẮN THEO PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT

MỞ ĐẦUEnzyme là chất xúc tác sinh học có hoạt lực cao, có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton. Enzyme có thể hòa tan trong nước và dung dịch muối loãng và có mặt trong tất cả các cơ thể sinh vật sống.Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người t[r]

96 Đọc thêm

Thiết kế nhà máy sản xuất chế phẩm enzyme amylase theo phương pháp bề mặt năng suất enzyme thô là 24 tấnngày

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHẾ PHẨM ENZYME AMYLASE THEO PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT NĂNG SUẤT ENZYME THÔ LÀ 24 TẤNNGÀY

MỞ ĐẦUTinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong công nghiệp và trong đời sống con người. Nhiều nước trên thế giới sử dụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô (sắn), còn riêng ở nước ta thì sử dụng gạo và khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Để thực hiện quá trình thuỷ[r]

105 Đọc thêm

ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ENZYME CELLULASE

ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ENZYME CELLULASE

Enzyme là chất xúc tác sinh học, có bản chất protein, hòa tan trong nước và trong dung dịch muối loãng. Enzyme có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton nên không qua được màng bán thấm.
Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người ta thường thu nhậ[r]

112 Đọc thêm

Thiết kế nhà máy sản xuất enzyme cellulase từ bã thải nấm theo phương pháp bề mặt năng suất 20 tấnngày

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ENZYME CELLULASE TỪ BÃ THẢI NẤM THEO PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT NĂNG SUẤT 20 TẤNNGÀY

MỞ ĐẦUEnzyme là chất xúc tác sinh học có hoạt lực cao, có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton. Enzyme có thể hòa tan trong nước và dung dịch muối loãng và có mặt trong tất cả các cơ thể sinh vật sống.Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người t[r]

109 Đọc thêm

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến khả năng sinh tổng hợp amylase ngoại bào của chủng nấm mốc phân lập từ quy trình sản xuất rượu gạo truyền thống

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP AMYLASE NGOẠI BÀO CỦA CHỦNG NẤM MỐC PHÂN LẬP TỪ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU GẠO TRUYỀN THỐNG

Amylase là hệ các enzyme thủy phân tinh bột và các polysaccharid đơn chất tương tự như: dextrin, glicogen... Hệ enzyme amylase là một trong số các hệ enzyme được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp, y học và nhiều lĩnh vực kinh tế quốc dân khác. Trong Công Nghệ Thực Phẩm amylase được ứng dụng: t[r]

62 Đọc thêm

Các loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp

CÁC LOẠI ENZYME PHỔ BIẾN ĐƯỢC ỨNG DỤNG RỘNG RÃI TRONG CÔNG NGHIỆP

Sản xuất thực phẩm có đặc điểm là các nguyên liệu chính, thường có nguồn gốc từ sinh vật. Mỗi nguyên liệu và mỗi thành phẩm đều chứa các chất hợp phần của tế bào, đặc biệt là các enzyme. Do đó các phản ứng hóa học xảy ra trong nguyên liệu cũng như trong quá trình sản x[r]

1 Đọc thêm

Thiết kế nhà máy sản xuất enzyme amylaza theo phương pháp bề mặt, năng suất enzyme thô 20 tấnngày

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ENZYME AMYLAZA THEO PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT, NĂNG SUẤT ENZYME THÔ 20 TẤNNGÀY

Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ, công nghệ sinh học là một trong những nghành khoa học được xem là mũi nhọn của thế kỷ XXI, thu hút nhiều nhà khoa học tập trung nghiên cứu trong lĩnh vực như: công nghệ vi sinh, công nghệ enzyme, công nghệ nuôi cấy mô tế bào và kỹ thuật di truyền và[r]

96 Đọc thêm

ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY

ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

55 Đọc thêm

Tiểu luận hóa sinh: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SỮA

TIỂU LUẬN HÓA SINH: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SỮA

LỜI MỞ ĐẦU5CHƯƠNG 1:6GIỚI THIỆU VỀ ENZYME61.1.Enzyme61.2.Vai trò của enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa7CHƯƠNG 2:9GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA SỮA92.1.Khái niệm về sữa92.2.Giá trị dinh dưỡng102.2.1.Protein102.2.2.Lipit122.2.3.Glucid132.2.4.Chất khoáng142.2.5.Vitamin14[r]

29 Đọc thêm

Thiết kế nhà máy sản xuất enzyme cellulase từ vỏ lụa sắn theo phương pháp bề mặt năng suất 18000kgngày

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT ENZYME CELLULASE TỪ VỎ LỤA SẮN THEO PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT NĂNG SUẤT 18000KGNGÀY

MỞ ĐẦUEnzyme là chất xúc tác sinh học, có bản chất protein, hòa tan trong nước và trong dung dịch muối loãng. Enzyme có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton nên không qua được màng bán thấm. Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người ta[r]

105 Đọc thêm

Nghiên cứu thu nhận pectic oligosaccharide từ pectin vỏ chanh leo bằng endopolygalacturonase

NGHIÊN CỨU THU NHẬN PECTIC OLIGOSACCHARIDE TỪ PECTIN VỎ CHANH LEO BẰNG ENDOPOLYGALACTURONASE

MỞ ĐẦU

Trong vài thập kỷ qua, do chế độ ăn thiếu dinh dƣỡng, hút thuốc lá và uống rƣợu đã
cho thấy sự gia tăng đáng báo động về tỷ lệ bị bệnh tật và tử vong của con ngƣời. Số lƣợng
ngƣời bị mắc các căn bệnh nhƣ: bệnh béo phì mãn tính, rối loạn tiêu hóa, bệnh tiểu đƣờng,
bệnh mạch vành, ung t[r]

152 Đọc thêm

Nghiên cứu thu nhận chế phẩm enzyme glucose oxidase ngoại bào thô từ nấm mốc aspergillus niger

NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẾ PHẨM ENZYME GLUCOSE OXIDASE NGOẠI BÀO THÔ TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS NIGER

Enzyme glucose oxidase (GOD: βDglucose:oxygen 1oxidoreductase, EC 1.1.3.4) là enzyme xúc tác quá trình oxi hóa của βDglucose thành axit gluconic với sự tham gia của phân tử oxi như chất nhận điện tử, đồng thời giải phóng ra hydroperoxide (H2O2). GOD được biết đến từ những năm 1950, ngày nay được ứng[r]

57 Đọc thêm

Nghiên cứu tối ưu hóa quá trình thu nhận chế phẩm enzyme protease kĩ thuật từ mầm giá đỗ

NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN CHẾ PHẨM ENZYME PROTEASE KĨ THUẬT TỪ MẦM GIÁ ĐỖ

Ngày nay, cùng với sự tiến bộ của khoa học, hơn 1000 hệ enzyme đã được tìm thấy và thu hồi từ những cơ thể sinh vật để phục vụ cho các lĩnh vực công nghiệp, nghiên cứu khoa học, y học, thực phẩm… trong đó enzyme protease đã được chú trọng và phát triển từ rất sớm nhờ những ứng dụng quan trọng và phổ[r]

60 Đọc thêm

Enzyme Pectinase trong công nghệt hực phẩm

ENZYME PECTINASE TRONG CÔNG NGHỆT HỰC PHẨM

Chương1 :Tổng quan về lý thuyết1.1Tình hình nghiên cứuvề Enzyme Pectinase hiện nay1.1.1Tình hình nghiên cứu về Enzyme Pectinase trong nước1.1.2Tình hình nghiên cứu về Enzyme Pectinase ngoài nước1.2Giới thiệuvề Enzyme Pectinase1.2.1Khái niệm về Enzyme Pectinase1.2.2Nguồn gốc của Enzyme Pectinase1.2.[r]

14 Đọc thêm

PHÂN lập TUYỂN CHỌN và KHẢO sát CHỦNG VI KHUẨN có KHẢ NĂNG SINH ENZYME PROTEASE NGOẠI bào CAO của hệ VI KHUẨN TRONG RUỘT cá nục

PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN VÀ KHẢO SÁT CHỦNG VI KHUẨN CÓ KHẢ NĂNG SINH ENZYME PROTEASE NGOẠI BÀO CAO CỦA HỆ VI KHUẨN TRONG RUỘT CÁ NỤC

NỘI DUNG BÁO CÁO
1. ĐẶT VẤN ĐỀ

Protease là enzyme được sử dụng phổ biến nhất, nó được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp thực phẩm: CNSX bia, CNSX phomat, CNSX nước chấm, SNSX bánh nướng... Ở Việt Nam cũng đã có nhiều công trình nghiên cứu về protease của VSV nhưng ứng dụng vào thực tiễn vẫn chư[r]

29 Đọc thêm