ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH RÓT DỊCH ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNG SỐ TRONG SẢN PHẨM

MỤC LỤC
PHẦN 1: MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1 1.2. Mục đích và yêu cầu ...................[r]

I Lên men kị khí 1Định nghĩaLên men kị khí là quá trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí hoặc rượu...nhờ VSV, hoặc trong trường hợp lên men acid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. Lên men KK cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong sự tăng sinh khối của vi sinh vậ[r]

MỤC LỤCLỜI CẢM TẠ . iiMỤC LỤC. iiiDANH SÁCH BẢNG .vDANH SÁCH HÌNH .viTÓM LƯỢC . viiiCHƯƠNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ .11.1 Giới thiệu.11.2 Mục tiêu nghiên cứu .11.3 Nội dung nghiên cứu.1CHƯƠNG II. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .22.1 Nguyên liệu trong sản xuất sữa khoai môn tiệt trùng.22.1.1 Sữa tươi .22.1.2 Khoai môn .152[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

GVHD: Bùi Thị Thu Thủy
LỚP: C12TP02
SVTH: Trần Thị Mỹ Duyên
Nguyễn Ngọc Minh Châu
Trương Minh Hiển
Nguyễn Thế Duy
Phan Kim Tùng




TP.HCM, Ngày Tháng 2 Năm 2015

CHƯƠNG I. DẪN NHẬP
1. Lý do[r]

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 3
I. Giới Thiệu Chung 4
II. Nguyên liệu 4
1) Cải bẹ 4
a. Thành phần hóa học 4
b. Tính chất của cải bẹ 7
2) Dưa chuột 7
a. Nguồn gốc 7
b. Vai trò của dưa chuột 7
3) Bắp cải 8
4) Nguyên liệu phụ 8
a. Tỏi 8
b. Muối 9
c. Đường 10
d. Ớt 11
e. Củ hành tím 12
III. Quy trình sản xuất 12
1[r]

LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay cùng với xu hướng quốc tế hóa nền kinh tế thế giới là cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật – công nghệ phát triển liên tục không ngừng. Mỗi quốc gia phải mở cửa ra thị trường thế giới nhằm phát triển nền kinh tế của mình, tránh bị tuột hậu so với các nước khác.
Sau nhiều năm thực hi[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

GVHD: Bùi Thị Thu Thủy
LỚP: C12TP02
SVTH: Trần Thị Mỹ Duyên
Nguyễn Ngọc Minh Châu
Trương Minh Hiển
Nguyễn Thế Duy
Phan Kim Tùng




TP.HCM, Ngày Tháng 2 Năm 2015

CHƯƠNG I. DẪN NHẬP
1. Lý do[r]

nhóm axit omega 3 như axit Docosahexaenoic (DHA), axit a - Linolenic (tiền tốDHA), nhóm omega 6 như axit Arachidonic (AA), axit Linoleic (tiền chất AA). Cácaxit béo này cùng với đạm và vitamin C làm giảm cholesterol toàn phần và nồng độcholesterol xấu (LDL – cholesterol), đồng thời tăng nồng độ chol[r]

Dấm chín trái cây - 23 -có thể xếp dựng đứng trên giá hoặc treo trên những chiếc móc trong kho. Trường hợp phải chuyên chở đi xa, có thể bọc buồng chuối bằng rơm, rạ hay lá chuối khô, giấy … vừa chống bốc hơi nước, vừa bảo vệ chuối khỏi tác động cơ học. Chú ý: Chuối tăng trọng mạnh nhất là[r]

Chương I: LỊCH SỬ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA
SẢN PHẨM BIA.
LỊCH SỬ RA ĐỜI
Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có gía trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon, bổ dưỡng. Lịch sử bia có niên đại đến 6000 năm TCN, nó đã được ghi lại trong văn bản lịch sử của vùng Lưỡng[r]

Các bước chính để lên men bia
Đường hóa: tiến hành nấu malt ở 660C trong vòng 1h, sau đó nâng lên 760C  nồi lọc để lọc bã malt  thu được dịch đầu enzyme  amylase bắt đầu hoạt động.
Hublon hóa: được tiến hành tại nồi hublon trong vòng 1h với sự có mặt của hoa hublon ( hoa bia).
Lọc hublon: dùng[r]

MỞ ĐẦU

1. Giới thiệu chung về ngành bia:
Sản xuất bia là ngành đồ uống nên trong quá trình sản xuất phải sử dụng rất nhiều nước. Nguyên liệu cho sản xuất bia bao gồm malt, gạo. Nguyên liệu này được nghiền nhỏ sau đó đưa vào chế biến dịch đường. Trong quá trình nấu, nước được sử dụng nhiều cho nấu,[r]

MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU..............................................................................................1 1.1. Đặt vấn đề ..........................................................................................................[r]

Bia là loại nước uống có cồn và gas. Nó là một trong những loại nước uống lâu đời mà loài người tạo ra. Bia được tạo ra từ các nguyên liệu chính là malt, hoa houblon và nước. Sau quá trình lên men sẽ cho loại thức uống giàu dinh dưỡng, có hương thơm đặc trưng, độ rượu nhẹ, tính giải khát cao, vị dịu[r]

MỤC LỤC
PHẦN 1. MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................. 1 1.2. Mục đích nghiên cứu và yêu cầu .......[r]

Qua thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, chúng tôi rút ra được một số kết luận sau:Đưa ra được phương pháp xử lý sương sâm, cũng như tỉ lệ sương sâm bổ sung vào: Lựa chọn tỉ lệ nước nấu:lá sương sâm = 100:1, hàm lượng sương sâm bổ sung 5%.Xây dựng được quy trình sản xuất sữa chu[r]

Bài báo này nghiên cứu về sự tác động của hàm lượng đường (17,631,2%) và hàm lượng chất béo (8,715,8%) đến cấu trúc cookie. Khi hàm lượng đường và chất béo tăng, đường kính cookie tăng lên và độ dày giảm xuống. Phương pháp chụp vi cấu trúc bằng tia X (Xray µCT) cho thấy các lỗ khí và kích thước của[r]

BÀI 1. SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT PHA CHẾ 3
1.1. Cơ sở lý thuyết 3
1.2. Nguyên liệu, hóa chất và dụng cụ và thiết bị: 3
1.3. Tính toán : 4
1.4. Thực hành: 4
1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả thảo luận và giải thích 7
1.6. Nhận xét 7
BÀI 2. SẢN XUẤT RƯỢU TỪ TINH BỘT (RƯỢU NẾP CẨM) 9
2.1. Giới thiệu[r]

trái của nó thì chịu được nhiệt độ thấp, có thể để qua mùa đông mà không hưmặc dù dây bí đao chỉ mọc năm một, đến đông thì tàn. Lá bí đao xòe, hình bầucó lông giáp, bề ngang 10 – 20 cm. Hoa bí đao màu vàng, mọc đơn. Khi cònnon, quả bí đao màu xanh lục có lông tơ. Với thời gian quả ngả màu nhạ[r]

MỤC LỤC


NỘI DUNG

SỐ TRANG

CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU
4
1.1. Vai trò của ngành sản xuất bia
4
1.2. Tình hình sản lượng và tiêu thụ bia trên Thế giới
4
1.3. Tình hình sản lượng và tiêu thụ bia tại Việt Nam
5
1.4. Thực trạng và lý do xây dựng nhà máy
6
CHƯƠNG 2. LẬP LUẬN KINH TẾ
7
2.1. Phương án sản xuất
7
2[r]