CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU BÉO VÀ TINH BỘT BƠ TỪ TRÁI BƠ

I.GIỚI THỆU:1.Tổng quan về kẹo:Nghệ thuật làm bánh kẹo đã ra đời cách đây rất lâu, theo những nguồn sử liệu Ai Cập cổ đại thì nghệ thuật làm bánh kẹo đã tồn tại cách đây khoảng 3500 năm. Lúc đó người ta làm bánh kẹo dựa trên thành phần nguyên liệu chính là mật ong hoặc dùng nước mía thô cho bốc[r]

Công nghiệp sản xuất dầu thực vật rất quan trọng, sản lượng về dầu thực vật nói riêng và chất béo nói chung trên thế giới không ngừng tăng lên. Trong vòng 30 năm (1960 đến 1989) sản lượng này đã tăng lên 2,7 lần và đạt khoảng 77 triệu tấn (1989). Trong số này, có đến 74 % được sản xuất từ những hạt[r]

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ TỪ SỮAI. GIỚI THIỆU CHUNG :Bơ là sản phẩm chế biến từ chất béo của sữa. Hàm lượng chất béo trong bơrất cao và chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm. Việc sản xuất bơ bắt đầuđược công nghiệp hóa kể từ khi Gustaf de Laval[r]

Phương pháp chế biến bơ lên men từ sữa, sản xuất bơ lên men từ sữa, qui trình chế biến bơ lên men từ sữa, qui trình sản xuất bơ lên men. Sản phẩm bơ lên men từ sữa được sản xuất từ chất béo sữa lên men qua các công đoạn như đánh cream (béo), chần, tạo hạt bơ lên men.

71xiiviChƣơng 1MỞ ĐẦU1.1 Đặt vấn đềCây bơ – tên khoa học Persea americana và tên tiếng Anh là Avocado – là mộtloại cây ăn quả nhiệt đới và cận nhiệt đới, được trồng nhiều ở quốc gia Mêxicô, Mỹ,Colombia, Brazin, New Zealand, … Ở nước ta, cây bơ được trồng rộng rãi tại cáctỉnh Đồng Nai,[r]

chocolate. Dưới giác độ về công nghệ chế biến, vai trò của rang có tác dụng nhiềumặt: Làm nẩy nở các chất thơm để tạo cho thành phẩm cacao một hương vàvò đặc biệt. Đây là vai trò chính yếu nhất trong khâu rang. Tách nhân(mảnh hạt-nib) và vỏ nhưng cỉ ở mức độ làm lỏng lứp vỏ hạt. Loại một p[r]

Trang 3Đồ án công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợicòn có thể dùng làm mỹ phẩm. Ngoài Cacao ra ít có sản phẩm nào đáp ứng được cácyêu cầu đó. Bên cạnh đó tình hình tiêu thụ Cacao trên thế giời ngày càng tăng, lượngCacao sản xuất không đáp ứng đủ cho người tiêu dùng. Đó l[r]

MỤC LỤC
I. TỔNG QUAN VỀ KẸO CỨNG 1
1. Lịch sử của ngành sản xuất bánh kẹo 1
2. Giá trị dinh dưỡng của kẹo 3
3. Một số nguyên liệu chủ yếu sản xuất kẹo 3
3.1. Chất ngọt 3
3.2. Chất béo (dầu mỡ, bơ) 10
3.3. Chất phụ gia cấu trúc 14
3.4. Axit hữu cơ 15
3.5. Hương liệu 17
3.6. Các phụ gia khác 19
4. Kỹ[r]

=> Không được có mùi vò lạ, đặc biệt là mùi ôi do chất béo bò oxy hóa.™ Chỉ tiêu hóa lý:• Hàm lượng chất béo: thường dao động trong khoảng 35 – 40%, min 12%.• Chỉ số iod:- Nếu chỉ số iod quá cao (lớn hơn 42), bơ thành phẩm sẽ có cấu trúc rất mềm.- Nếu chỉ số iod quá thấp[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Protein (chất đạm) là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất cấu tạo nên các bộ phận của cơ thể, có tác dụng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Nhắc đến thực phẩm giàu protein, các mẹ thường nghĩ ngay đến thịt, cá, tôm. Trên thực tế, n[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Công thức cho các món ăn mới là kẹo socola, kem chuối và bánh brownie tươi. Tác dụng của chúng là giúp thúc đẩy sự trao đổi chất trong cơ thể. Thành phần cho 3 món đều đến từ thiên nhiên gồm dầu dừa, bột ca cao và bơ hạnh nhân, bột[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Vừa đi làm vừa chăm con, hầu hết các chị em thường có xu hướng mua trước các loại thức ăn vào cuối tuần hay đầu ngày để sẵn trong tủ lạnh để tiện chế biến cho bé. Tuy nhiên, trên thực tế có một số thực phẩm nếu giữ lạnh sẽ mất đi[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sinh được một đứa con vừa khỏe mạnh, vừa thông minh là mong ước của tất cả các ông bố, bà mẹ. Những tưởng những điều này chỉ có thể thành hiện thực được dựa vào gen di truyền, thế nhưng trên thực tế, có rất nhiều cách giúp kích thích[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Muốn sinh ra được những đứa con khỏe mạnh, thông minh ngay từ trước khi mang bầu, mẹ cần đặc biệt quan tâm đến chế độ ăn uống, lối sống và sự kết nối với con yêu. Dưới đây là 6 yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sự thông minh c[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Đã có hàng trăm nghìn nghiên cứu khoa học các loại nhằm tìm ra danh sách những thực phẩm giúp tăng cường trí thông minh cho trẻ. Các bậc phụ huynh từ xưa đến nay  luôn quan tâm hàng đầu đến vấn đề này. Dưới đây, xin mách mẹ 7 thự[r]

Bánh muffin là một sản phẩm được làm từ bột mì, đường, trứng, bơ, dầu, bột tạo nổi, phụ gia khác.. có cấu trúc ít xốp, đặc chắc, hơi dai. Mùi vị đặc trưng của sản phẩm là bơ. Hạn sử dụng có thể đạt 57 ngày. Hiện nay bánh được sản xuất với nhiều loại khác nhau: bánh muffin trộn nho, hạnh nhân lát; ho[r]

Trong lò sấy, lọc sản phẩm chất béo của sữa đã tan chảy hoặc chất béo từ bơ qua giấy lọc.Hòa tan phần dịch lọc vào hỗn hợp propan-2-ol và xăng nhẹ, chuẩn độ bằng dung dịch thể tíchchuẩn tetra-n-butyl amoni hydroxit, dùng xanh thymol làm chất chỉ thị.5. Thuốc thửTất cả thuốc thử[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Để đảm bảo bé yêu được hấp thu đầy đủ chất dinh dưỡng và tận hưởng hương vị thơm ngon từ những món ăn hàng ngày, mẹ cần tránh để tủ lạnh những thực phẩm sau: Quả bơ Bơ còn xanh cũng không được phép để tủ lạnh. Bơ đã chín rồi mà[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} 1. Rau củ   Rau củ chứa hàm lượng lớn vitamin, nước, khoáng chất, dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, rau củ còn chứa ít calo và chất béo nên bạn cũng không lo bị tăng cân khi ăn nhiều rau. Rau cũng là thực phẩm c[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sinh ra một đứa con khỏe mạnh, thông minh là mong ước của tất cả các ông bố, bà mẹ. Tuy nhiên, một câu hỏi được đặt ra là vì sao có nhứng em bé mới chào đời vẫn có chỉ số IQ cao hơn những em bé khác? Thực tế thì chỉ số IQ phụ thuộc và[r]