MỤC ĐÍCH CỦA CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN NÔNG SẢN

Chương 1
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢN

1.1. Tầm quan trọng của công tác bảo quản và chế biến
1.1.1 Những thiệt hại trong quá trình bảo quản:
Trong quá trình bảo quản, sự hao hụt của nông sản được biểu hiện ở 2 dạng: hao hụt trọng lượng và[r]

• Nhiệt độ thấp làm giảm năng lượng hoạt động các chất trong tế bào.• Làm các phản ứng sinh hóa tiến hành khó khăn hơn.- Nhiệt độ thích nghi tốt nhất của VSV: 35-370C.- Nhiệt độ cực tiểu: 0-40C.Ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến chất lượng thực phẩm:- Chất đạm: đông ở -200C, sau 6-12 tháng bị phân giải[r]

§ Kiến thức:
Nhận biết các lập luận về cơ sở khoa học về các nguyên lý trong bảo quản
Đề cập đến các thông số kỹ thuật cơ bản trong các phương pháp bảo quản
§ Hiểu biết:
Mô tả các tác nhân gây ra hư hỏng trực tiếp và gián tiếp trong công tác bảo quản nông sản[r]

• Rút ngắn thời gian thanh trùng• Tạo ra độ chân không, giảm áp suất nột tại củabao bì khi thanh trùng,tránh nứt, bật nắp.•B8. Bài khí Mục đích :• Chuẩn bị thanh trùng• Làm tăng hệ số truyền nhiệt, giảm áp suất trong hộp tránh•••biến dạngDùng nhiệt :đun trong nồiBiện pháp cơ học: hút kk bằng[r]

bảo quản và chế biến hạt điều

Trong những năm gần đây, công nghiệp chế biến nông sản nước ta có những bước phát triển đáng kể. Đến nay, đã có hàng chục ngàn cơ sở thuộc các thành phần kinh tế với các loại quy mô khác nhau. Tuy nhiên, chế biến nông sản ở nước ta vẫn là ngành công nghiệp nhỏ bé, công nghệ lạc hậu, phát triển ngành[r]

ngoại cảnh bất lợi như: hạn, nóng,…-Đặc biệt, hô hấp có một ý nghĩa lớn đối với việc bảo quản các đối tượng thực vật. Hiểu đượcmối liên quan giữa hô hấp với các điều kiện ngoại cảnh, có thể điều khiển các đối tượng bảo quản giữđược chất lượng theo mục đích của mình.--II.CƠ CHẾ C[r]

Báo cáo kết quả thực hiện Luận văn tốt nghiệp đại học: Tổng hợp chất hoạt động bề mặt không ion từ dầu dừa ứng dụng bảo quản nông sản.1 Tổng quanMonoglyceride là ester của glycerol và acid béoMonoglyceride được chia làm hai loại 1Monoglyceride và 2Monoglyceride phụ thuộc vào vị trí liên kết trên gly[r]

1. Bảo quản trong điều kiện kiểm soát thành phần không khí
Là phương pháp bảo quản trong điều kiện thành phần không khí được chủ động, kiểm sóat, điều chỉnh khác với thành phần không khí thông thường.

Ảnh hưởng của O2
▪ Cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí bắt buộc
▪ Tham gia vào qu[r]

Chương 2: Một số bệnh thườnggặp ở nông sản thực phẩm2.1 Bệnh do vi sinh vật2.2 Bệnh do côn trùngSCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY – HANOI UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY2.1.Vi sinh vật• Vi khuẩn• Nấm men• Nấm mốc2SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY – HANOI UNIVERSITY OF[r]

Dương Liễu là một trong những vùng trọng điểm chế biến nông sản của thành phố Hà Nội. Dương Liễu được Ủy ban nhân dân tỉnh Hà Tây (cũ) công nhận là Làng nghề chế biến nông sản từ năm 2001. Chế biến nông sản đã mang lại nhiều lợi ích cho người dân nơi đây cải thiện cuộc sống một cách đáng kể. Các hoạ[r]

LỜI MỞ ĐẦU
Việt Nam là một nước nông nghiệp có nhiều tiềm năng lớn trên lĩnh vực sản xuất nông sản thực phẩm. Ngoài thị trường tiêu thụ trong nước nước ta cũng xuất khẩu sang thị trường thế giới nhiều nông sản mang lại giá trị kinh tế cao cho đất nước như : Cà phê, Trà, Gạo..... Thấy được lợi thế đó[r]

IndoneKali-Quy mô sản xuất nhỏ, manh mún -> việc áp dụng cơ giới hóa trongsản xuất đạt hiệu quả thấp-Khâu chế biến bảo quản nông sản sau thu hoạch yếu, trang thiết bịbảo quản thiếu và không đồng bộ-Nhận thức nông dân còn hạn chế -> tổn thất sau thu hoạch lớnCHĂN NU[r]

Nước ta có điều kiện địa lý, khí hậu thích hợp cho việc trồng cà phê. Hiện nay cà phê được trồng nhiều ở Đắc Lắc, Kon Tum, Quảng Trị, Sơn La và Nghệ An và trở thành một trong những mặt hàng nông sản xuất khẩu lớn. Tuy nhiên cà phê nước ta phát triển nhanh về diện tích nhưng chưa quan tâm khâu chế b[r]

Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng ở nước ta lại mang sắc thái riêng rất đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng. Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành nông nghiệp, trong đó rau quả chiếm một vị trí quan trọng và đóng góp rất lớn vào giá trị sản[r]

PHỤ LỤCMỤC TIÊU, NỘI DUNG VÀ DỰ KIẾN SẢN PHẨM CỦA CHƯƠNG TRÌNHKHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TRỌNG ĐIỂM CẤP NHÀ NƯỚCGIAI ĐOẠN 2011-2015:“ Nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ sau thu hoạch ”Mã số: KC.07/11-15(Kèm theo Quyết định số 3058/QĐ-BKHCN ngày 30 tháng 9 năm 2011 của Bộtrưởng Bộ Khoa học và Côn[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

chọn vật liệu và phương pháp bao gói cho sản phẩm rau quả tươi chưa Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong rau quả cao (95%) là điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động. Mặt khác thành phần dinh dưỡng rau quả phong phú, có chứa nhiều loại đường, đạm, muối khoáng, sinh t[r]

Sau khi thu hoạch, vấn đề bảo quản nông sản để dự trữ, làm giống cho mùa sau là một vấn đề rất quan trọng, bởi nếu bảo quản không tốt, nông sản sẽ hỏng và biến chất, gây tổn thất rất lớn.
Bên cạnh yếu tố ảnh hưởng của môi trường, ảnh hưởng của sinh vật (mối, mọt, chuột...) với nông sản trong kho là[r]

Trong đời sống nói chung cũng như trong ngành công nghệ thực phẩm nói riêng bảo quản sản phẩm thực phẩm sao cho được thời gian dài và hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm là một vấn đề vô cùng quan trọng. Một trong những phương pháp để bảo quản tốt nhất đó là sấy. Bản chất của quá trình sấy[r]