BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT CÁ

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS:... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trườn[r]

sự phát triển ngành thủy sản (nguyên liệu cho chế biến xuất khẩu, tiêu thụ liệu cho chế biến xuất khẩu, tiêu thụ nội địa; ứng dụng các tiếnnội địa; ứng dụng các tiến bộ khoa học bộ khoa học công nghệ khai thác thủy sản; góp công nghệ khai thác thủy sản; góp phần vào việc giữ gìn chủ q[r]

đóng hộpPhương pháp cổ truyềnCâu hỏi :Trong các phương pháp trên, phương pháp nào thường sử dụng trong dân gian ?Phương pháp nào được sử dụng trong bảo quản với số lượng lớn ?

[r]

chảy hoặc trời mưa càng kích thích cá quả nhảy đi. Vì vậy nhất là khi có mưa rào phải thăm ao. Cá quả cần thức ăn phải tươi và sạch, cho nên trước khi cho ăn phải dọn rửa sàn ăn. Tuy cá quả có khả năng chịu được môi trường nước kém 02, nhưng không phải vì thế mà để nước bẩn. Phải thường xuyên bổ sun[r]

9 Tính hòa tan của các protein chủ yếu là protein sợi cơ¬Hai yếu tố cơ bản dẫn đến sự thành công trong các sảnphẩm thòt.• Phosphate :¾ Tăng khối lượng sản phẩm, sau cùng là do có khả năng tănggiữ nước của thòt. ¾ Làm giãn cấu trúc protein của thòt vì vậy tăng diện tích đểliên kết với nước.) Chỉ có p[r]

Giữ trứng "sạch" không khó Để có thể một món trứng ngon và bảo đảm an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình thì ngoài sự khéo léo bếp núc của người nội trợ, việc bảo quản trứng và sử dụng trứng an toàn ngay từ ban đầu cũng đóng một vai trò rất quan trọng. 1. Bảo quản Tủ lạnh là môi[r]

3.1.1 Giữ tươi ở nhiệt độ thấpNguyên nhân:- Thịt của cá nước ngọt có thể chứa chất kháng khuẩn đặc biệt mà không tìm thấy ở cá biển, ngăn cản hoạt động của vi sinh vật gây ươn hỏng.- Cá nước ngọt không chứa TMAO, TMAO có nhiều trong các loài cá nước mặn. + TMAO bị[r]

Tôm: Tôm ngon luôn có hình dáng đều, thân cứng, no tròn và săn chắc. Nên chọn loại đều con, ánh xanh, mình trong, đầu còn dính chặt vào thân, thịt chắc, dính vào vỏ. Gia cầm Đối với thịt gia cầm chỉ nên mua thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. <[r]

hoặc hỗn hợp của hai loại khí này để bảo quản.- Dùng muối để bảo quản (muối khô, muối ướt,…)III. Bảo quản sơ bộ sữu tươi:- Thu nhận sữu → lọc sữa → làm lạnh nhanh.IV. Bảo quản cá:1. Một số phương pháp bảo quản cá:- Bảo quản lạnh.- Ướp muối.-