CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS:... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trườn[r]

Sản phẩm thịt hầm đậu là một sản phẩm thực phẩm công nghiệp có thể đáp ứng nhu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, tính tiện ích và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người.
Nếu nguồn nguyên liệu thịt tươi sau giết mổ không đủ đáp ứng sản xuất có thể sử dụng nguồn thị[r]

Hiện nay trên thị trường có nhiều sản phẩm đồ hộp được chế biến từ các nguyên liệu như: Rau, quả, thịt, thủy sản hay sữa rất đa dạng và phong phú. Trong đó đồ hộp thịt cũng có rất nhiều loại như:
+ Đồ hộp thịt tự nhiên: Không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm
+ Đồ hộp thịt gia vị: Thịt đem đi chế biế[r]

Trần Văn Hùng================================================================================PHẦN I: TỔNG QUAN1.1. Tình hình sản xuất surimi1.1.1. Trên thế giớiSurimi là dạng bột nhuyễn (paste) ổn định, được chế biến từ thịt cá đã táchxương, rửa sạch, có tính đông (tạo gel) nhất[r]

Thịt PSE là gì ? Các nguyên nhân dẫn đến sự hình thành thịt PSE, các biến đổi chính và giải pháp khắc phục, hạn chế ?
Giải thích sự biến đổi sinh hóa dẫn đến sự co rút cơ ở thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ ?
Để giữ cho chất lượng thịt không bị co rút, mất cấu trúc và giảm giá trị sử dụng, cần đ[r]

I.GIỚI THIỆU CHUNG:1.Tìm hiểu sản phẩm thịt heo hun khóiHun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển rộng rãi trong nhiều nước, nhất là các nước ở châu Âu. Đặc điểm của sản phẩm hun khói là bảo quản tốt vì khói hun có tác dụng chống thối rữa và chống oxy hoá. Sản phẩm hun k[r]

2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộpChuẩn bị nguyên liệuLựa chọn và phân lọaiRửaChế biến cơ họcChế biến nhiệtGhép míBài khíVào hộpBảo quảnThanh trùngSử dụngDán nhãn2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộpQuy trình làm món thịt đông

- Threonine proteases- Cysteine proteases- Aspartic acid proteases- Metalloproteases- Glutamic acid proteasesENZYME PROTEASEIII. NGUỒN CUNG CẤP: 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản: các mô và cơđộng vật, mô và cơ quan thực vật, tế bào vi sinh vật- Động vật :Pepsini, Trypsin, Chymotrypsin, Chymosin ([r]

5.500 ha đạt sản lƣợng xuất khẩu hơn 1,11 triệu tấn/năm, có kim ngạch 1,76 tỷ USDtrong năm 2014. Cá da trơn đƣợc ƣu chuộng ở nhiều nƣớc trên thế giới do thịt cá datrơn cung cấp nhiều acid amin và acid béo cần thiết cho cơ thể. Bên cạnh sản phẩmchính là thịt nạc cá,[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Vậy thời điểm nào mới thích hợp để cho bé ăn những hải sản như tôm, cua, cá,... hết sức ngon lành? Câu trả lời là, khi con được 7 tháng, mẹ hoàn toàn có thể cho bé làm quen các loại thức ăn này. Tấ[r]

Một lượng lớn các sản phẩm chế biến từ phụ phẩm giết mổ có thể được sử dụng trong khẩu phần cho lợn. Về tổng thể, các phụ phẩm của ngành công nghiệp chế biến và đóng gói thực phẩm là những nguồn a xít amin, can xi, phốt pho và các khoáng chất khác cũng như là nguồn cung cấp các vitamin nhóm B rất tố[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cá kho là món ăn gần gũi trong mỗi bữa cơm. Cách kho cá ngon không khó, chị em chỉ cần để ý một chút là có thể tìm ra nhiều kiểu chế biến hấp dẫn cho cả nhà. Cá linh kho tương Nguyên liệu: - 500g cá linh - 150g tương hột[r]

Ma Trận Đề Thi Học Kì 2 Lớp 6 - Môn Công Nghệ Nội dung Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Chương III 1. Cơ sở của ăn uống hợp lí - Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo   Câu 1[r]

Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn
Khoa : Công nghệ thực phẩm
Lớp C12_TP01



Môn: Công nghệ chế biến thủy sản
Đề tài: Công nghệ chế biến nước mắm


















Tên thành viên: Nguyễn Ngọc Thoa
Nguyễn Hoàng Thông
Nguyễn Ngọc Diễm
Nguyễn Đạt Huy
Nguyễn Thị Kim Thoa


_____________________________[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Canh kim chi đậu phụ Nguyên liệu - Kim chi - Thịt xay hoặc thịt ba chỉ - Đậu phụ - Lá hẹ, hành tím   Cách làm - Hành tím các bạn bóc vỏ đập dập, phi thơm, trút thịt vào xào săn, nêm gia vị cho đậm đà. -[r]

Công nghệ sản xuất sốt ướp thịt cá

Cá, tôm là một loại thực phẩm có hàm lượng khoáng chất, vitamin và protein vô cùng phong phú. Protein trong thịt cá, tôm rất dễ hấp thụ, tốt cho sức khỏe con người đặc biệt là tốt hệ tiêu hóa và tim mạch. Trong cá, tôm cũng có chứa nhiều vitamin cần thiết như vitamin A, D, phốt pho, magie, kẽm và io[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Bấy lâu nay các bà mẹ chỉ hay truyền tai nhau loại rau nào thì tốt, ăn quả nào thì nhiều vitamin. Vậy nhưng với vấn đề thịt, nhiều chị em thường thờ ở cho qua vì nghĩ rằng thịt nào cũng vậy. Tuy nhiên, không chỉ có sự khác nhau về din[r]

qui trình công nghệ sản xuất cá mòi sốt cà chua đóng hộp. Cá Mòi là loài cá biển có sản lượng lớn, đƣợc đánh bắt theo đàn, cá giàu lipid, protein, thịt ngọt và xương nhỏ rất phù hợp để đóng hộp. Để giúp mọi ngƣời hiểu thêm về công nghiệp sản xuất đồ hộp cá mà cụ thể ở đây là cá Mòi thì nhóm chọn qu[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cá ba sa kho hành ớt Món cá ba sa kho hành ớt sẽ khiến bữa cơm mùa đông thêm hấp dẫn. Nguyên liệu: - 800g cá ba sa - 7-8 cọng đầu hành - 1 trái ớt - Gia vị   Cách làm: - Cá rửa sạch, để r[r]