NGUYÊN LIỆU THỊT CÁ

[r]

Cá mặn chưng thịt
Đây là một món ăn xuất xứ từ người Hoa, ăn rất ngon...Cá mặn bạn có thể mua từ các sạp bán khô, có nơi người ta sẳn sàng bán theo từng khứa nhỏ. Mùa mưa ăn món này với chén cơm nóng hổi rất hấp dẫn.

TRANG 1 ĐỘ TIÊU HOÁ BIỂU KIẾN CỦA CÁC NGUYÊN LIỆU LÀM THỨC ĂN ĐỐI VỚI CÁ GIÒ _RACHYCENTRON CANADUM_ THỊT Lê Hữu Hiệp1*, Vũ Anh Tuấn1, Trần Quốc Bình1, Nguyễn Thúy An1, Lê Văn Trúc1 TÓM T[r]

Nội dung đồ án, nguyên liệu thịt heo

c) Các biến đổi về tính chất điện
Đã từ lâu theo kinh nghiệm người ta đã biết được rằng tính chất điện môi của các mô sinh học được biến đổi rõ rệt sau khi chết. Nhưng bản chất của các biến đổi này rất phức tạp và hiện tại vẫn không làm sao hiểu được đầy đủ bản chất này. Người ta cho rằng sự g[r]

TRANG 1 THỬ TÀI CƠM TRỘN HÀN QUỐC Nguyên liệu Cơm Thịt bò hoặc thịt heo,cá chi chi khô Cà rốt Giá đỗ hoặc nấm kim châm, rau mầm, bí ngò,dưa chuột Rau cải xanh hoặc cải bó xôi hay rau ch[r]

rim-bánh kê; Vi cá-tôm ba o ản; Cháo bóng cá Đường -gân nai; H ải sâm dồn thịt -c ủ
sen nh ồi nếp; Yến sào chưng hạt sen…được b ày bi ện trong các chén, bát sứ cao
c ấp bậc nhất của công ty gốm sứ Minh Long, có h ọa tiết rồng chầu quốc hoa mạ
vàng, màu s ắc, kiểu dáng mô phỏng[r]

Mách nhỏ:
Nếu thích ăn béo, bạn chọn thịt ba rọi. Thịt ba rọi cắt lát xếp ở dưới, đặt nguyên miếng cá mặn lên trên, rắc gừng cắt sợi, đầu hành lá cắt nhuyễn, đem chưng cách thủy.
Nếu món ăn còn dư, đậy kín cho vào tủ lạnh, hôm sau lấy ra chiên với cơm và trứng thì bạn có[r]

Đối với phương pháp này, sự đơng tụ và biến tính của protein phụ thuộc vào nguyên liệu. Nếu nguyên liệu đã gia nhiệt thì protein ít biến đổi. Nguyên liệu đã ướp
muối, nêu điều kiện làm khơ tốt thì protein Ít biến đối, chất lượng cao vì tác dụng củ[r]

C . PROTEIN C ỦA CÂ
I. TỔNG QUAN VỀ PROTEIN CÂ
Trong thực phẩm protein tồn tại ở trạng thâi rắn ,có thể ở trạng thâi gần như thuần nhất trong một số sản phẩm năy nhưng lại ở dạng hỗn hợp với câc hợp phần khâc trong một số thănh phẩm khâc . Có những thực phẩm protein lă thănh phần chính trong[r]

LỜI MỞ ĐẦU
Thịt, cỏ là hai loại thực phẩm khụng thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày của người Việt Nam núi riờng và của cả thế giới núi chung. Ngày nay, đời sống con nguời khụng ngừng được nõng cao nờn mức tiờu thụ thịt, cỏ ngày càng lớn, yờu cầu chất lượng ngày càng cao. Vỡ vậy, nh[r]

thì phức tạp hơn, phải phân tích tổ hợp chất thơm bay hơi của thực phẩm tự nhiên, rồi qua “khuôn vàng, thước ngọc” đó mà tạo hương. Với tiến bộ khoa học kỹ thuật, rồi đây thịt cá nhân tạo không những có hình dáng giống như thật mà hương vị cũng rất thơm ngon.

Tồn tại dưới dạng nước kết hợp và nước tự do chiếm 74-77% nếu loại bỏ hết mỡ, lượng nước trong tổ chức mỡ khoảng 4- 40%.
Vd: lượng nước trong bò non 72%, bò già 45%, lượng nước trong thịt động vật 45-75%.

Thịt viên chiên kiểu Âu, canh cá nấu măng, gỏi cuốn tôm
Nguyên liệu đơn giản, cách làm nhanh chóng mà lại cực ngon miệng, gỏi cuốn tôm sẽ là món khai vị tuyệt vời để chống ngấy cho món thịt viên chiên thơm lừng theo kiểu Châu Âu, ăn kèm với canh cá nấu măng[r]

- Không dùng các loại cá có chứa tỉ lệ cơ thịt đỏ cao như cá ngừ, cá thu, cá sòng…vì trong thành phần của cơ thịt đỏ có chứa nhiều axitamin histidin, đây là một tiền chất của amin histamin, một amin có khả năng gây ngộ độc cao. Hàm lượng histamin > 20mg/100g thì gây[r]

Các biến đổi hóa sinh của thịt
Sau khi động vật chết, trong thịt xảy ra quá trình biến đổi được gọi là quá trình tự phân của thịt, xảy ra gồm 4 giai đoạn:
Trước tê cóng
Sự tê cóng
Sự chín tới
Tự phân sâu xa
Sự thối rữa của thịt
Nguyên liệu Cá
Phân loại theo đạm ( protid)
Cá có đ[r]

- Axit axetic sử dụng là axit thực phẩm, có d = 1,05g/ml
Cách rửa: thịt cá xay được cho vào dụng cụ chứa (thường dùng thau) để tiến hành rửa, trong quá trình rửa thỉnh thoảng khuấy đảo. Sau mỗi lần rửa, dùng vải lọc lọc thịt cá giữ lại, để ráo tự nhiên vài phút, rồ[r]

Đối với các sản phẩm như thịt cá, cà chua đóng hộp thì nguyên liệu làm bao bì là thép tráng thiếc:
Lớp tráng thiếc có thể tránh được sự ăn mòn của thực phẩm và bảo quản thực phẩm được lâu ngày. Trong thời gian thực phẩm đựng trong hộp lâu, có thể lớp thiếc bị thực phẩm ăn mò[r]

Cá nước ngọt, lươn nuôi nguyên liệu có thể có dư lượng các chất độc hại: các loại kháng sinh cấm và kháng sinh hạn chế sử dụng trong điều trị bệnh cho cá, lươn; hóa chất xử lý môi trường nuôi, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo[r]

Sắc màu trong món Huế cho chúng ta những bức tranh nghệ thuật ẩm thực tuyệt vời. Nếu so sánh với Trung Quốc hay Nhật Bản, những quốc gia vốn chú tâm nghệ thuật trang trí món ăn thì món Huế cũng tương đồng về mục tiêu thẩm mỹ nhưng dị biệt bởi sắc màu trên mâm cơm Huế lại hoàn toàn rất khác. Nó[r]