BẢO QUẢN THỊT CÁ

Bảo quản thịt bò

_BẢNG 5 :Các phương pháp bảo quản thịt_ [5] PHƯƠNG PHÁP KỸ THUẬT CƠ BẢN CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG CHÍNH _Làm giảm hàm ẩm giảm_ _hoạt tính nước aw _ Bốc hơi hoặc thay thế nước bằng một phụ gi[r]

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

Báo cáo công nghệ chế biến thịt CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ BẢO QUẢN THỊT, THỦY SẢN

I – ĐẶT VẤN ĐỀUrê có công thức hóa học: CO(NH2)2, là một chất đạm vô cơ dùng làm phân bón trong nông nghiệp. Độ đạm của urê khá cao, trên 45%.Vì vậy, nó có giá trị dinh dưỡng rất lớn để tăng lượng đạm cho cây trồng.Lợi dung đặc điểm này nên nhiều nơi đã lạm dụng nó để bón thúc cho lúa và cây trồng[r]

Việc hun khói thịt lạp ( thịt heo) được theo dõi công phu, cẩn thận, liên tục (tránh đứt đoạn hơi lửa). Do mổ lợn vào dịp trước tết, khí hậu lúc này ở vùng cao đang vào thời điểm rét buốt, sương mù bao phủ suốt ngày đêm, nhu cầu sưởi lửa cao nên bếp nhà nào hầu như cũng đỏ lửa suốt[r]

Bảo quản thực phẩm cho bữa ăn hằng ngày là rất cần thiết đối với mỗi gia đình. Thế nhưng, làm sao để bảo quản thực phẩm cho đúng cách, tránh khỏi những vi sinh vật có hại làm hư hỏng thực phẩm, thì với bài học này ta sx tìm hiểu kĩ hơn để biết cách bảo quản và phòng tránh thực phẩm hư hỏng

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
5
CHƯƠNG 2: PROTEIN TRONG THỊT
5
2.1. Tồng quan về protein trong thị
t 5
Bảng 2.1
: T
hành phần acid amin không thay thế
6
Bảng 2.2: Hàm lượng axit amin không thay thế trong protein

thịt cá và thịt bò
7 2.2.
Giá trị protein trong từng loại thịt
8
2.2.1. Thịt heo nạc
8
Bảng 2[r]

Nước ta có bờ biển dài hơn ba nghìn km, một vùng thềm lục địa rộng lớn với nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào và đa dạng, sản lượng thủy sản đánh bắt và nuôi trồng hàng năm là rất lớn. Vì vậy để đảm bảo thu được lợi nhuận cao từ việc xuất khẩu thủy sản thì việc đảm bảo chất lượng của sản phẩm là vấn[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Dưới đây là một số lỗi phổ biến các mẹ cần lưu ý trong quá trình bảo quản, chế biến thực phẩm cho bé yêu: Cho rau quả ướt vào tủ lạnh Nhiều mẹ có thói quen rửa rau quả và bảo quản chúng trong tủ lạnh mà quên mất công đoạn làm kh[r]

nấm mốc, ký sinh trùng...) phát triển. Sự hư hỏng thịt gây ra các biến đổi về màu, mùi, vị,làm giảm chất lượng... là điều không mong muốn. Do các kĩ thuật bảo quản giúp ngănchặn hay chính xác hơn là làm chậm sự hư hỏng của thịt. Tuy nhiên, nếu ta bảo quảnkhông tốt thì ngược lại[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHO BẢO QUẢN
1.1 Định nghĩa về kho lạnh
Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau củ, hoa quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ…
Hiện nay kho lạnh được sử dụng rộng rãi trong công nghi[r]

Trần Văn Hùng================================================================================PHẦN I: TỔNG QUAN1.1. Tình hình sản xuất surimi1.1.1. Trên thế giớiSurimi là dạng bột nhuyễn (paste) ổn định, được chế biến từ thịt cá đã táchxương, rửa sạch, có tính đông (tạo gel) nhất định,[r]

MỤC LỤCA.HÌNH THÁI HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN (THỊT CÁ)6I.Khái niệm6II.Cấu trúc thịt cá (CTTC)6III.Đặc điểm hình thái bên ngoài cơ thể71.Phương pháp mổ92.Quan sát cấu tạo bên trong10IV.Hình thái học của một số nguyên liệu thủy sản khác:121.Đặc điểm hình thái của tôm:121.1.Tôm chân trắng:121.2.Tôm[r]

MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề........................................................................................................................ 1 1.2 . Mục đích và yêu cầu ..........[r]

I.GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỊT31.Thịt đỏ42.Thịt trắng7II.CÁCH BẢO QUẢN THỊT VÀ LỰA CHỌN THỊT TƯƠI NGON81.Bao bọc thịt thật kỹ82.Chú ý điều chỉnh nhiệt độ83.Biết rõ thời gian bảo quản84.Ghi nhãn cho những phần thịt được bảo quản95.Dự trữ thịt đã được nấu chín đúng cách96.Tránh nhồi nhét quá nhiều thứ[r]

Câu 1. ( 0.5 điểm) Chị A trồng rau sạch để bán phục vụ bà con trong thị trấn. Lĩnh vực kinh doanh của chị A là:
A. Kinh doanh dịch vụ B. Kinh doanh thương mại
C. Sản xuất tiểu thủ công nghiệp D. Sản xuất nông nghiệp
Câu 2. ( 0.5 điểm) Người ta dùng phương pháp bảo quản bằng axit hữu cơ để bảo[r]

Lây nhiễm từ tự nhiênTừ động vật : Trên da và qua đường tiêu hoá của gia súc, thuỷ sản luôn luôn có sẵn các vi sinh vật, do chúng tiếp xúc trực tiếp với phân, rác rưởi, thức ăn, nước…Sữa vắt một cách vô khuẩn cũng có thể nhiễm vi khuẩn từ vú bò. Những giống vi khuẩn thường có ở động vật là: Streptoc[r]

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS:... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trườn[r]

Xúc xích là một loại thực phẩm đã được biết đến từ rất lâu trong công nghiệp sản xuất thực phẩm và được phát triển nhanh chóng. Nguồn gốc của chế biến thịt không còn xa xưa nữa nhưng chúng hầu như mới bắt đầu khi nhân loại biết được rằng muối có hiệu quả trong quá trình bảo quản nguồn nguyên liệu từ[r]