VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

6.2.3 Xử lý trong điều kiện yếm khíTrong điều kiện yếm khí vi sinh vật phân giải các hợp chất hữu cơ qua 2 giaiđoạn:* Giai đoạn thuỷ phân các chất hữu cơ sẽ bị thuỷ phần dưới tác dụng của cácenzym vi sinh vật. Sản phẩm cuối cùng của quá trình sẽ là các chất[r]

Chƣơng III: Các quá trình sinh lý của vi sinh vậtQUÁ TRÌNHSINH LÝ CỦA VI SINH VẬTI. QUÁ TRÌNH DINH DƢỠNGI. QUÁ TRÌNH DINH DƢỠNG Nguồn dinh dưỡng của vi sinh vật• Nitơ: nitơ hữu cơ, nitơ vô cơ• Carbon: chất hữu cơ, CO2• Các chất khác: chất khóang, chất sinh trưởng.[r]

Trao đổi chất và năng lượng là quá trình sinh hóa quan trọng để vi sinh vật có thể sinh trưởng và phát triển.
- Quá trình chuyển hóa glucid
- Quá trình chuyển hóa protein
- Quá trình chuyển hóa lipid
Đây là các quá trình chuyển hóa có sự ảnh hưởng lớn đến vòng tu[r]

I. Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm
Nấm men
Nấm sợi
Tảo
Nấm quả thể
Vi khuẩn
Xạ khuẩn
Vi khuẩn lam
2. Nguyên tố vi lượng Mn, Na, B, Mo, Zn, Cu, Ni, Va, Cl, Si.
Những nguyên tố khoáng mà vi sinh vật chỉ đòi hỏi với liều lượng rất nhỏ gọi là các nguyên tố vi lượng.
Nòng[r]

Sản phẩm dưa chuột muối có chất lượng tốt biểu hiện ở chỗ: quả dưa cómàu vàng xanh, thòt dưa chắc và giòn, hương vò hài hoà, nước dưa trong vàkhông có váng. Những khuyết tật phổ biến có thể gặp trong sản phẩmDưa chuột bò sẫm màu trước hết do vi sinh vật gây ra và có sự tạo thàn[r]

Họ
c viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 1
MỞ ĐẦU
1. Đặt vấn đề
Trong các loại thực phẩm sử dụng trong các bữa ăn của người Việt
Nam, thịt gà là loại thực phẩm được coi là nhiều dinh dưỡng, dễ tiêu hóa lại
phổ biến, dễ mua, dễ chế biến và ngày càng được nhiều bà nộ[r]

Vi sinh vật sinh trưởng nhanh, do có quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất, năng lượng và sinh tổng hợp các chất diễn ra ở trong tế bào với tốc độ rất nhanh.  Vi sinh vật sinh trưởng nhanh, do có quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất, năng lượng và sinh tổng hợp[r]

1. Chất dinh dưỡng Các chất hữu cơ như cacbohiđrat, prôtêin, lipit... là các chất dinh dưỡng. 1. Chất dinh dưỡngCác chất hữu cơ như cacbohiđrat, prôtêin, lipit... là các chất dinh dưỡng. Một số chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Zn, Mn, Mo ... có vai trò quan trọng trong quá trình hóa thẩ[r]

Khái niệm:
Xử lý nước thải bằng phương pháp sinh học là dần dần biến đổi và phân hủy các chất bẩn phức tạp thành các chất đơn giản nhờ hệ thống vi sinh vật có trong công trình xử lý.
Xử lý sinh học nước thải từ trại chăn nuôi: Đây là phương pháp chủ yếu vì nó có hàng loạt các ưu điểm v[r]

PHẦN 1 Quy định chungPHẦN 2 Giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm PHẦN 3 Giới hạn tối đa độc tố vi nấm trong thực phẩmPHẦN 4 Quy định vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ chứa đựng thực phẩmPHẦN 5 Giới hạn tối đa kim loại trong thực phẩmPHẦN 6 Giới hạn vi sinh vật trong thực phẩmPH[r]

MỞ ĐẦU
Khoa học công nghệ trên thế giới nói chung hay ở Việt Nam nói riêng ngày càng đƣợc
quan tâm khai thác ứng dụng vào cuộc sống. Nhờ tiến bộ khoa học công nghệ, các sản
phẩm thực phẩm có thể giữ đƣợc lâu hơn và chất lƣợng chế biến tốt hơn. Tuy nhiên, trong
sản xuất thực phẩm, do chạy theo l[r]

Thực vật chỉ hấp thụ được nitơ khoáng (NH4 và NO3) từ đất. Nitơ hữu cơ từ xác sinh vật trong đất chỉ được cây hấp thụ sau khi đã được các vi sinh vật đất khoáng hóa. I. KIẾN THỨC CƠ BẢN Thực vật chỉ hấp thụ được nitơ khoáng (NH4và NO3) từ đất. Nitơ hữu cơ từ xác sinh vật trong đất chỉ được cây hấ[r]

Vi sinh vật đóng vai trò vô cùng quan trọng trong thiên nhiên cũng như trong cuộc sống của con người. Nó là khâu quan trọng trong chuỗi thức ăn của hệ sinh thái, tham gia vào tất cả các vòng tuần hoàn vật chất tự nhiên, đóng vai trò quyết định trong quá trình tự làm sạch các môi trường tự nhiên… con[r]

Thử nghiệm VP ( Voges Proskauer )
Phát hiện vi sinh vật tạo sản phẩm trung tính (acetoin) trong quá trình lên men glucose
Xác định khả năng của một số vi sinh vật tạo sản phẩm cuối mang tính trung tính là acetoin (acetylmethylcarbinolAMC) do lên men glucose

nông thôn: gạo, ngô, khoai, thịt, cá, trứng, đậu, lạc, vừng, rau, củ, quả… Gầnđây một phần do cơ chế thị trường, nhiều người chạy theo lợi nhuận, lợi dụngtình hình công tác kiểm tra còn lỏng lẻo hoặc cũng có thể do thiếu thông tin,thiếu hiểu biết, do "điếc không sợ súng", do thói quen làm bừa làm ẩu[r]

1. Phân giải prôtêin và ứng dụngrnQuá trình phân giải các prôtêin phức tạp thành các axit amin diễn ra bên ngoài tế bào nhờ vi sinh vật tiết prôtêaza ra môi trường. 1. Phân giải prôtêin và ứng dụng Quá trình phân giải các prôtêin phức tạp thành các axit amin diễn ra bên ngoài tế bào nhờ vi sinh v[r]

Các phụ phẩm động vật chế biến có lượng mỡ cao bao gồm mỡ động vật nhai lại và mỡ mềm. Với phần lớn chất béo có trong mỡ phụ phẩm chế biến bao gồm các triglyceride với trên ≥ 90% a xít béo, mật độ năng lượng trong mỡ phụ phẩm chế biến bằng hoặc cao hơn năng lượng của hầu hết các chất béo bổ sung thư[r]

KHÁI NIỆM LÊN MEN
Lên men là quá trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí hoặc rượu...của nấm men, vi khuẩn hoặc trong trường hợp lên men acid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện yếm khí.
Lên men được sử dụng rộng rãi trong sự tăng sinh khối của vi sinh vật trên môi trường sinh[r]

Đặc điểm-càng xuống sâu số lượng và thành phần vi sinh vậtcàng giảm-thành phần vi sinh vật cũng thay đổi theo tầng đất :+) vi sinh vật háo khí , vi khuẩn , xạ khuẩn thường tậptrung ở tầng đất mặt do chứa nhiều oxi . càng xuốngsâu nhóm vi sinh vật háo khí càn[r]

1. Nhiệt độ Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến tốc độ của các phản ứng sinh hóa học trong tế bào, do đó làm cho vi sinh vật sinh sản nhanh hay chậm. 1. Nhiệt độNhiệt độ ảnh hưởng lớn đến tốc độ của các phản ứng sinh hóa học trong tế bào, do đó làm cho vi sinh vật sinh sản nhanh hay chậm. Nói chung, nhiệt[r]