BIẾN ĐỔI CỦA VI SINH VẬT TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

truyền, đông khô và lạnh sâu như với vi khuẩn ở trên. Tuy nhiên, có phương phápkinh tế mà vẫn đảm bảo chất lượng chủng bảo quản mà chúng tôi trình bày ở đây,đó là phương pháp bảo quản trong đất.Các bước tiến hành bảo quản trong đất:Chuẩn bị đất: lấy đất vườn làm khô tại 150 OC t[r]

Tác dụng của muối ăn là làm cho thịt mặn, nâng cao tính chất bền vững của sản phẩm khi bảoquản, xúc tiến các quá trình oxy hóa các thành phần trong thịt làm cho sản phẩm thay đổi màu.Ngoài ra còn tạo áp suất thẩm thấu và giảm độ ẩm của sản phẩm, giảm tỷ lệ oxy hòa tan trong môitrường làm ức c[r]

Quy trình:Hạ nhiệt độ mẫu chứa sinh khối VSV để nước chuyển từ trạngthái lỏng sang trạng thái rắn,Tạo áp lực chân không và nâng nhiệt độ để nước chuyển từ trạngthái rắn sang trạng thái hơi.Độ ẩm sau khi sấy thăng hoa: 2 – 6%Điều kiện bảo quản: T = 4 – 6oC, môi trường khí trơ hoặcchân k[r]

Trao đổi chất và năng lượng là quá trình sinh hóa quan trọng để vi sinh vật có thể sinh trưởng và phát triển.
- Quá trình chuyển hóa glucid
- Quá trình chuyển hóa protein
- Quá trình chuyển hóa lipid
Đây là các quá trình chuyển hóa có sự ảnh hưởng lớn đến vòng tu[r]

Chƣơng III: Các quá trình sinh lý của vi sinh vậtQUÁ TRÌNHSINH LÝ CỦA VI SINH VẬTI. QUÁ TRÌNH DINH DƢỠNGI. QUÁ TRÌNH DINH DƢỠNG Nguồn dinh dưỡng của vi sinh vật• Nitơ: nitơ hữu cơ, nitơ vô cơ• Carbon: chất hữu cơ, CO2• Các chất khác: chất khóang, chất sinh trưởng.[r]

MỤC LỤC

I. BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN: 3
1. Định nghĩa: 3
2. Cơ chế tác động: 3
3. Quá trình lên men lactic 3
4. Lên men nem chua 3
a) Vi sinh vật giống 4
b) Vi sinh vật nhiễm 6
c) Sau khi thành phẩm: 7
5. Lên men sữa 7
6. Lên men rau quả 8
II. BẢO QUẢN BẰNG MÀNG BAO BC (Bacterial Cellulose)[r]

1.Khái niệm Có rất nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm sao cho an toàn dưới tác dụng của vi sinh vật. Một trong những phương pháp đó là sử dụng chất chống vi sinh vật.Vậy chất bảo quản chống vi sinh vật (antimicrobial agent) là chế phẩm làm tăng tính an toàn cho thực phẩm và làm tăng độ bền của thự[r]

NỘI DUNG
Đặt vấn đề
Chương 1. Vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm
1.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển vi sinh vật thực phẩm
1.1.1. Các yếu tố bên trong sản phẩm thực phẩm
1.1.2. Các yếu tố bên ngoài sản phẩm thực phẩm
1.2. Các nguồn vi sinh vật có trong sản phẩm thực phẩm
1.2.1. Có sẵn tr[r]

Axit L-ascorbic có độ phân cực cao, do đó nó dễ dàng hoà tan vào nước và khônghoà tan vào những dung môi không phân cực...Axit L-ascorbic dùng trong thực phẩm phải ở dạng kết tinh màu trắng, một gam tantrong 3.5 ml nước hoặc trong 30ml etanol, không tan trong dầu mỡ. Sau khi được hút ẩmbởi axit sulf[r]

CÁC QUY TẮC AN TOÀN TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM VI SINH VẬT, CÁC PHƯƠNG PHÁP THU, BẢO QUẢN MẪU NƯỚC VÀ THỰC PHẨM, ĐỊNH LƯỢNG TỔNG VI SINH VẬT HIẾU KHÍ (TPC) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐỔ ĐĨA, ĐỊNH LƯỢNG COLIFORMS TỔNG SỐ BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐỔ ĐĨA, ĐỊNH LƯỢNG STAPHYLOCOCCUS AUREUS BẰNG PHƯƠNG PHÁP CẤY TRANG,[r]

một loại sản phẩm chiến lược, ngoài ý nghĩa kinh tế còn có ý nghĩa chính trị, xãhội rất quan trọng. Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường quốc tế.Để cạnh tranh trên thị trường quốc tế, thực phẩm không những cần được sảnxuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô n[r]

NỘI DUNG

1. Giới thiệu chung về cà phê
1.1. Nguồn gốc cà phê
1.2. Cây cà phê
2. Tính chất khối hạt
2.1. Tính chất vật lý
2.1.1. Mật độ và độ rỗng của khối hạt
2.1.2. Độ rời
2.1.3. Tính hấp thu của khối hạt
2.2. Tính chất hóa sinh của khối hạt
2.2.1. Quá trình hô hấp
2.2.2. Quá trình chín sau thu ho[r]

Khí thường sử dụng trong kỹ thuật bảo quản này là N 2, O2 và CO2. Quan trọng nhất làkhí CO2.- Nitrogen (N2)12Khí N2 có ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật. Thay thế không khí bên trongbao bì bằng khí N2 nhằm ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng[r]

Biết vận dụng thông tin đểgiải thích mối quan hệ giữavsv và ngành Thực phẩmChủ đề 2: Hình thái, cấu tạo và phân loại vi sinh vậtNội dungMục tiêu dạy-họcPhương pháp dạy – học(Kiến thức/Kỹ năng)1. Ý nghĩa và cơ sở của việc Hiểu được căn cứ để định Phương pháp thuyết trìnhphân loại vi sinh vậtdanh v[r]

Trong đời sống nói chung cũng như trong ngành công nghệ thực phẩm nói riêng bảo quản sản phẩm thực phẩm sao cho được thời gian dài và hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm là một vấn đề vô cùng quan trọng. Một trong những phương pháp để bảo quản tốt nhất đó là sấy. Bản chất của quá trình sấy[r]

Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu Đối với tôm nuôi:
Tôm nuôi nguyên liệu được bảo quản bằng nước đá lạnh trong thùng cách nhiệt, ở nhiệt độ  4oC và vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng.
Tại công ty, nguyên liệu được kiểm tra chất lượng trước khi tiếp nhận.[r]

dùng nội địa.Nhu cầu sử dụng các sản phẩm thủy hải sản ngày càng cao một phần do con ngƣờinhận thức đƣợc thành phần dinh dƣỡng mà chúng mang lại. Bên cạnh đó xuất khẩuthủy sản giúp mạng lại một nguồn ngoại tệ không nhỏ thúc đẩy nền kinh tế phát triển.Thủy sản là mặt hàng không thể trữ lâu. Do đó, để[r]

Phân vi sinh vật (phân vi sinh) là sản phẩm chứa các vi sinh vật sống, đã được tuyển chọn có mật độ phù hợp với tiêu chuẩn ban hành, thông qua các hoạt động sống của chúng tạo nên các chất dinh dưỡng mà cây trồng có thể sử dụng được (N,P,K, S, Fe…) hay các hoạt chất sinh học, góp phần nâng cao năng[r]

 Các chất phụ gia sử dụng không đúng qui định: các chất tạo màu, tạo mùi, tạongọt, tăng độ kết dính, ổn định, chất bảo quản, chất chống ôxy hóa, chất tẩy rửa… vàcác hợp chất không mong muốn trong vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm. Các chất độc hại tạo ra trong quá trình chế biến[r]

A) THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA CÁ
I) GIỚI THIỆU CHUNG
Thành phần hóa học của cá bao gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, gluxit và vitamin. Trong đó chiếm nhiều nhất là nước, protein và lipid.
Bảng 1.1. Tỉ lệ trung bình một số thành phần hóa học chính của cá

Các thành phần này khác nhau rất nhiều, th[r]