SẢN XUẤT RAU QUẢ MUỐI CHUA

Quá trình lên men lactic trong rau quả muối chua là kêt quả hoạt động của một số vikhuẩn và một sổ nấm men. Ví dụ, trong dưa chuột muối chua lên men lactic là do hoạtđộng của Bacterium cucumeris fermentatii, Lactobacterium pentoaceticum ; trong bắpcãi[r]

Qui trình sản xuất dưa cải muối chua SVTH : Đoàn Quốc Cường Trang 2 I. MỞ ĐẦU: Đất nước ta ngay từ thời xa xưa vốn là nước nơng nghiệp phát triển với đủ mọi ngành nghề như trồng các loại cây lương thực và cây thực phẩm. Bên cạnh đó nghề trồng hoa màu cũng khá được phát triể[r]

Hiện nay ở nước ta các sản phẩm rau quả muối chua chủ yếu được sản xuất ở mức độ thủ công, lên men tự nhiên và mới bắt đầu sản xuất công nghiệp ở qui mô nhỏ. Do đó năng suất thấp, chất lượng không đồng đều, có độ rủi ro cao, thời gian sử dụng ngắn.

BÀI: MUỐI CHUA RAU QUẢ.Muối chua được xem là một phát minh ẩm thực đặc sắc của dân tộc Việt Nam. Mỗi vùngmiền sẽ có từng sản phẩm đặc trưng riêng: măng chua xứ Lạng, lá sắn muối chua PhúThọ, dưa muối đặc sản vùng Bắc Bộ,…Với hương[r]

phân giải axit lactic thành CO2 và H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) và môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có là Geotrichumcandidum). Khi muối rau quả lên men lactic ra sẽ có thành phẩm đạt yêu cầu: - Tạo đư[r]

Trong những năm gần đây, diện tích trồng rau, quả của nước ta đã tăng lên nhanh chóng. Với những lợi thế về điều kiện tự nhiên, khu vực Đồng bằng Sông Hồng trở thành vùng sản xuất rau lớn nhất nước, còn khu vực Đồng bằng sông Cửu Long là vùng sản xuất quả chủ yếu của cả nước. Tuy nhiên, ngành sản xu[r]

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập - Tự do - Hạnh phúc………, ngày……tháng…….năm ….ĐƠN ĐĂNG KÝ CHỨNG NHẬNĐỦ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT, SƠ CHẾ RAU, QUẢ AN TOÀNKính gửi: Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh/TP 1. Tên nhà sản xuất:……………………………………………2. Địa chỉ :………………………………[r]

Mẫu đơn đăng ký chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau, quả an toàn (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ………, ngày……t[r]

ĐỀ KIỂM TRA 15’ CÔNG NGHỆ 10HỌ VÀ TÊN:………………………………….LỚP:……………………………………………KHOANH TRÒN CÂU TRẢ LỜI ĐÚNG NHẤT.1. Chất trong cám được dùng làm thuốc bổ là:A. Glyxerin.B. Glucozơ.C. Lipit.D. Phyten.2. Vì sao gạo nếp có tính chất dính và dẻo?A. Gluten.B. Dextrin.C. Vitamin B1.D. Cả a và b.3. Khâu chọn ngu[r]

Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Tiết 64, 65, 66 Thực hành: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU, QUẢ SAU KHI THU HOẠCH Chế biến rau, quả bằng phương pháp muối chua 1. Chuẩn bị - Rau, quả cần muối chua: rau cải, cà, dưa chuột, chanh[r]

được cắt nhỏ thành các axit amin được hấp thu trực tiếp và dễ dàng. Các thựcphẩm giàu đạm lên men là nguồn cung cấp các axit amin như nước mắm,tương, chao, phô-mai._ Loại trừ vi khuẩn có hại và các độc tố: Quá trình lên men có thể phân huỷ cácđộc tố có trong thực phẩm như cyanogenic glucosid có tron[r]

Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Bài 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả 2. Kỹ năng: - Nghêm túc, cẩn thận trong thực hành, đảm bảo an toà[r]

- Luôn luôn giữ cho cây đủ ẩm, nhất là ở giai đoạn đầu và giai đoạn ra hoa kết quả. Làm cỏ kết hợp vun gốc theo 2 đợt vào thời điểm trước bón phân lần 1 và sau bón phân lần 2 các biện pháp chăm sóc tương tự như những giống cà chua thông thường. Phòng trừ sâu bệnh - Bệnh xoăn lá virus: Bệnh này do rệ[r]

Các chất chống oxy hóa Ngày nay, chúng ta đã biết rằng những chất oxy hóa (những gốc tự do chẳng hạn) là cội nguồn của nhiều bệnh tật như tim mạch, ung thư, bệnh chuyển hóa… Ngoài ra, các chất oxy hóa cũng gây nhiều bất lợi cho da. Vì thế, cung cấp đầy đủ chất chống oxy hóa sẽ giúp cho da khỏe mạnh[r]

Món sườn nấu chua ngọt Chuẩn bị nguyên liệu: 300g sườn non; 50g củ kiệu muối chua; một củ hành tây nhỏ; tỏi; một quả dưa chuột nhỏ; muối nước mắm, xì dầu; đường, giấm đỏ (hoặc giấm trắng); tương ớt, dầu ăn, bột năng. Cách thức chế biến: - Sườn non rửa sạch, để[r]

Món sườn nấu chua ngọt Chuẩn bị nguyên liệu: 300g sườn non; 50g củ kiệu muối chua; một củ hành tây nhỏ; tỏi; một quả dưa chuột nhỏ; muối nước mắm, xì dầu; đường, giấm đỏ (hoặc giấm trắng); tương ớt, dầu ăn, bột năng. Cách thức chế biến: - Sườn non rửa sạch, để r[r]

VỀ VIỆC BỔ SUNG NƯỚC VÀ VITAMIN TRONG MÙA RÉT Tác giả : TS. DS. NGUYỄN HỮU ÐỨC (Ðại học Y Dược - TPHCM) Hàng ngày, cơ thể ta phải được cung cấp đủ với tỷ lệ cân bằng các nhóm chất dinh dưỡng, bao gồm: chất đạm, chất đường - bột, chất béo, vitamin và chất khoáng. Ðồng thời, ta phải uống đầy đủ nước[r]

Bị viêm loét dạ dày nên kiêng gì? Người bị viêm loét dạ dày ngoài việc dùng thuốc, chế độ ăn uống còn đóng vai trò quan trọng. Người bệnh viêm loét dạ dày không nên ăn những thực phẩm làm tăng tác động của axit tiết ra trên niêm mạc dạ dày. Theo Ths. Bs. Lê Thị Hải, Trưởng khoa Khám và tư vấn dinh d[r]

tôm và ô liu vào trộn đều.3. Cách dùng- Cho salad vào chén thủy tinh sau đó trang trí với trứng, thì là, xà lách và cà chua bi. Món này ăn lạnh kèm bánh mì nướng.-Mách nhỏCách chọn bơ: ta nên chọn bơ có vỏ xanh, mỏng, bóng sẽ ít xơ. Bơ trái dài thì hạt nhỏ. Ngâm bơ trong nước có pha ít nước cốt chan[r]

Nguy cơ ung thư vì ăn cà muối xổi Cà muối, dưa muối là những món ăn kèm trong nhiều bữa cơm của các gia đình Việt. Tuy nhiên, để muối dực một hũ dưa cả cũng mất vài ngày mà nhiều người lại muốn ăn ngay nên thay vì muối nén thì nhiều người lại muối xổi. Nhữn[r]