ĐỀ TÀI SẢN PHẨM RAU QUẢ MUỐI CHUA

Ch−ơng 1: Tổng quan
1.1. Giới thiệu về rau quả muối chua
1.1.1. Cơ sở lý thuyết của quá trình muối chua
Rau quả muối chua là các sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng cách làm cho chất ủường có sẵn trong[r]

Để muối chua cải bẹ, người ta cần lựa chọn những loại cải có cuống dài, cong, dẹp và lá to , đạt đúng độ chín kỹ thuật, trọng lượng trung bình của bắp cải không ít hơn 0,4 Kg.
Thành phần hoá học : Hàm lượng chất khô 10% trong đó có từ 4 5% đường, hàm lượng các chất chứa Nitơ từ 1 2% để đảm bảo sự[r]

_ Dịch men điều chế được từ vi khuẩn lactic có trạng thái đục, hương vị chua dịu, hấp dẫn, trên bề mặt có nhiều bọt. Trên mặt dịch men không được có lớp váng vì như vậy là biểu hiện có vi sinh vật lạ hoạt động.
_ Sau khi đã nhân giống chủng men và chủng thuần khiết[r]

Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống, muối chua... Dặn dò:[r]

6 2,9 a ± 0,01 0,56 de ± 0,03 6,05 d ± 0,04 32,12 b ± 0,92
7 2,58 c ± 0,07 1,3 a ± 0,20 6,17 ab ± 0,06 32,33 b ± 1,74
( a,b,c... : Các chữ cái khác nhau trên cùng một cột biểu thị sự khác biệt ở mức ý nghĩa 5%)
Quá trình lên men sau 10 ngày có sự thay đổi về hàm lượng acid và[r]

CHẾ BIẾN RAU, QUẢ TRANG 14 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN RAU, QUẢ - Ngâm giấm - Muối chua - Đóng hộp - Sấy khô - Đông lạnh TRANG 15 CÂU HỎI: Thức ăn đồ hộp, hoặc nước ép hoa quả đóng hộp l[r]

Quan sát giải thích và rút ra kết luận các hiện tượng của thí nghiệm lên men lactic (Làm sữa chua và muối chua rau quả).. - HS hiểu và giải thích được các bước tiến hành thí nghiệm3[r]

QUAN SÁT VÀ RÚT RA KẾT LUẬN CÁC HIỆN TƯỢNG CỦA THÍ NGHIỆM LÊN MEN LACTIC LÀM SỮA CHUA VÀ MUỐI CHUA RAU QUẢ TRANG 10 _THỰC HÀNH_ II- CHUẨN BỊ: MỖI NHÓM 10 HỌC SINH 1.. DỤNG CỤ, HOÁ CHẤT.[r]

quan sát một số vi sinh vật Ứng dụng lên men rượu, muối chua rau quả, làm sữa chua, siro - Nhuộm đơn và quan sát VSV 4 CÂU = 1,0 Đ 2 CÂU = 0,5Đ GDMT - Hiểu biết sinh trưởng, sinh sản của[r]

4.1.1. Quy mô diện tích, năng suất, sản lượng ĐTR chung tại Công ty TVĐT & PT Rau Hoa Quả
Đậu tương rau được Công ty tư vấn đầu tư và phát triển rau hoa quảsản xuất từ năm 2008 với hình thức Công ty ký kết trực tiếp hợp đồng với người dân, cung ứng giống đậu tương[r]

Bảng I.1: Một số loại rau ăn lá phổ biến ở Việt Nam Tên loại Phân bố Bộ phận dùng Các dạng sản phẩm Cải bắp Thích hợp khí hậu mát Lá Sản phẩm muối chua, thực phẩm hàng ngày Cải thảo Cải [r]

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN - Sấy khơ - Chế biến thành bột mịn hay tinh bột - MUỐI CHUA - ĐĨNG HỘP NHÀ EM THƯỜNG MUỐI CHUA NHỮNG LOẠI NƠNG SẢN NÀO.. VÌ SAO SAU KHI MUỐI SẢN PHẨM CĨ VỊ CHUA.[r]

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6428-1998. Tiêu chuẩn về Rau quả và các sản phẩm rau quả - Xác định hàm lượng axit benzoic - Phương pháp quang phổ. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng axit benzoic của các loại rau quả và các sản phẩm từ rau quả.

Giải Công nghệ lớp 6 Bài 23: Thực hành - Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả
I. Giới thiệu chung
Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên những bông hoa, mẫu vật làm các món muối chua, làm mứt, trang[r]

Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải, dưa chuột muối chua và ôliu[r]

ăn dưa chưa chua vàng và dưa khú có thể gây bệnh cho
ăn dưa chưa chua vàng và dưa khú có thể gây bệnh cho
cơ thể. Bình thường trong rau cải hàm lượng nitrit chỉ ở
cơ thể. Bình thường trong rau cải hàm lượng nitrit chỉ ở

Kết cấu giáo trình gồm 08 bài như sau:

4

Bài 1. Giới thiệu chung về sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm
Bài 2. Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm
Bài 3. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất rau quả muối chua, dầm
giấm
Bài 4. Chuẩn bị nguyên liệu phụ sản xuất rau quả mu[r]

trước khi tiến hành lên men sản phẩm.
trước khi tiến hành lên men sản phẩm.
Hydroxyanthracen
Hydroxyanthracen là hợp chất tồn tại nhiều trong vỏ là hợp chất tồn tại nhiều trong vỏ của nha đam, nếu sử dụng nhiều có gây tác dụng tẩy

Công nghệ sản xuất một số sản phẩm truyền thống từ rau quả trên thế giớiI. Cơ sở lý thuyết của quá trình tạo sản phẩm:II. Vi sinh vật trong muối chua rau quảIII. Yếu tố ảnh hưởng và những điều cần thiết khi muối chua rau quảIV. Pak Gaad DongV. AtcharaVI. SAYUR ASIN:VII. Những hư hỏng thường gặp, ng[r]

VÀO HỘP 2 TRANG 12 MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RAU, QUẢ Đóng hộp Chế biến các loại nước uống Muối chua TRANG 13 MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RAU, QUẢ THEO PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG H[r]