ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

I.MỞ ĐẦUSử dụng enzyme trong sản xuất và đời sống là một vấn đề được các nhàkhoa học và kỹ thuật chú ý từ lâu. Ngày nay, việc sử dụng này đã trở thành phổbiến ở nhiều nước và đã mang lại lợi ích kinh tế khá lớn.Enzyme là chất xúc tác sinh học không chỉ có ý nghĩa cho quá[r]

Nước trong công nghệ sản xuất bia

estrogen bình thường. Khi cơ thể sản sinh nhiều estrogen (ví dụ ở thanh niên), cácisoflavone liên kết với các thụ thể α và ngăn cản estrogen tự nhiên liên kết với thụthể. Ngoài ra, Ryowon và cộng sự (2004) đã xác định ảnh hưởng của isoflavone đậutương đối với trẻ 10 và 20 tháng tuổi và kết luận rằng[r]

Thực phẩm là sản phẩm không thể thiếu được trong đời sống hằng ngày của con người. Hiện nay do điều kiện kinh tế, xã hội không ngừng phát triển, nhu cầu sống và ăn uống của con người ngày càng cao, không những về số lượng mà cả chất lượng. Bia chiếm một vị trí đáng kể trong ngành công nghiệp thực ph[r]

- Threonine proteases- Cysteine proteases- Aspartic acid proteases- Metalloproteases- Glutamic acid proteasesENZYME PROTEASEIII. NGUỒN CUNG CẤP: 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản: các mô và cơđộng vật, mô và cơ quan thực vật, tế bào vi sinh vật- Động vật :Pepsini, Trypsin, Chymotrypsin, Chymosin ([r]

BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA




I. NGUYÊN LIỆU
1. Malt : 1 Kg
Đại mạch là một loại ngũ cốc có nguồn gốc từ loài thực vật thân cỏ. hạt đại mạch bao gồm:
Vỏ trấu (1020%).
Vỏ lụa ( 23%).
Lớp Aleurone ( 45%).
Tinh bột nội nhũ (7782%)
Protein khoảng 5%
Phôi (23%)
Hạt đại mạch sau quá trình[r]

Ngày nay công nghệ sản xuất bia ngày càng đa dạng và phong phú với nhiều dòng sản phẩm khác nhau. Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng thì yêu cầu về nguyên liệu không ngừng được nâng cao.
Malt là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp bia được chế biến từ các hạt hòa thảo như:[r]

MỤC LỤCLỜI CẢM ƠN1LỜI NÓI ĐẦU7CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT91.1Lịch sử hình thành:91.2Sơ đồ mặt bằng của xưởng:91.3Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy tại xưởng:101.3.1Vệ sịnh:101.3.2An toàn lao động:111.3.3Phòng cháy chữa cháy:11CHƯƠNG 2: TỔNG Q[r]

mạch chuyển từ trạng thái hạt sang trạng thái nảy mầm (malt), enzyme amylase sẽ đượctổng hợp và khi đó enzyme này sẽ thủy phân tinh bột có trong hạt tạo ra năng lượng vàvật chất cho sự tạo thành mầm. Như vậy việc đường hóa tinh bột trong hạt nhờ enzymecủa chính nó. Khi đó[r]

Enzyme là chất xúc tác sinh học, có bản chất protein, hòa tan trong nước và trong dung dịch muối loãng. Enzyme có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton nên không qua được màng bán thấm.
Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người ta thường thu nhậ[r]

CHƯƠNG I: SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUỲNH 1
1. Tổng quan nhà máy: 1
2. Bố trí mặt bằng nhà máy: 2
3. Các sản phẩm của nhà máy: 2
4. Quy trình sản xuất bia tại nhà máy Hoàng Quỳnh 2
5. Vấn đề môi trường tại cơ sở sản xuất bia 4
CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 5
A. CHUẨN BỊ 5
1. Là[r]

Trường Đại học Bách khoa Hà NộiKhoa Công nghệ thực phẩm1.4.2.3. Quá trình lạnh nhanh dịch nha.Trong giai đoạn này, protein bậc cao trong nha tác dụng với polyphenoltạo thành các cặn lạnh (cold break) rất mịn và sẽ tạo thành các thể vẩn trongdịch. Tính cả giai đoạn trước thì giảm[r]

Chương 1: Giới thiệu rượu bia nước giái khát
Chương 2: Nguyên liệu trong sản xuất rượu bia nước giải khát
Chương 3: Quá trình đường hóa
Chương 4: Quá trình lên men
Chương 5: Công nghệ sản xuất một số loại rượu
Chương 6: Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế và nước giải khát
Chương 7: Kỹ thuật sản xuất[r]

Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ enzyme đã mang lại sự quan tâm đáng kể đến việc ứng dụng enzyme lipase trong ngành công nghiệp dầu béo. Các phản ứng sử dụng enzyme lipase mang lại nhiều lợi ích hơn các phản ứng hóa học thông thường. Lipase có thể sử dụng một cách hiệu quả và kinh tế trong đi[r]

Bioproducts cách ly và quy trình phương pháp làm sạch bằng ánh nắng là đoạn quan trọng của công nghiệp công nghệ sinh học.
Bromelain là en zim mà có giá trị thương mại lớn và được quan tâm đến nhiều thứ trong dược, tiêu hoá, và công nghiệp dệt, giữa người khác. Mục tiêu này nghiên cứu là để phát t[r]

2005130176NỘI DUNGIIIIIIIV• Tổng quan về enzyme amylase• Nguồn thu nhận enzyme amylase• Quy trình sản xuất enzyme amylase• Ứng dụng enzyme amylase trong côngnghiệp thực phẩmTổng quan về enzyme amylase1. Lịch sử nghiên cứu:•. Trước thế kỷ XVII n[r]

toàn, dinh dưỡng và không độc hại. Công Chếbiến thực phẩm (food processing)là một quá trình sử dụng các phương phápvà kỹ thuật để chuyển các thành phần thô(nguyên liệu) thành thực phẩm có thể sửdụng được. Bảoquản thực phẩm: là quá trình xử lýđóng gói thực phẩm giúp cho việc ngănchặn và hoặc hạn c[r]

đóng vai trò rất quan trọng trong công nghệ chế biếnthực phẩm, trong y học, trong công nghệ gen và bảo vệmôi trường1.2 . Đặc điểm chung.1.3. Phân loạia. Dựa vào vị trí tác dụng của protease lên các peptide trong phân tửprotein: 2 nhóm chínhAmino peptidase1.E[r]

Cellulase là nhóm enzyme thủy phân có khả năng cắt mối liên kết β1,4glycoside trong phân tử cellulose, oligosaccharide, disaccharide và một số chất tương tự khác. Cellulose được chia thành ba dạng sau: dạng một là endoglucanase hoặc 1,4βDglucan4glucanohydrolase hoặc carboxylmethylcellulase (endoβ1,4[r]

Cùng với sự phát triển của sản xuất công nghiệp, xử lý nước thải công nghiệp đang là vấn đề vô cùng quan trọng, bảo đảm cho sự trong sạch môi trường sống đồng thời góp phần vào sự phát triển bền vững của nền kinh tế mọi quốc gia trên thế giới. Tại nhiều nước có nền công nghiệp phát triển cao như Nhậ[r]