ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT BIA

Nội dung báo cáo đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày trình bày tổng quan về enzyme protease, thu nhận enzyme protease từ nấm mốc Aspergilus oryzae, ứng dụng enzyme protease trong công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày và sản phẩm. Mời bạn đọc cùng tham khảo.

TRANG 1 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE TÁI TỔ HỢP TRONG HỆ THỐNG LÊN MEN QUY MÔ PILOT VÀ THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM Ngày cập nhật: 26/03/2012 _ĐÂY LÀ ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ [r]

năm nộp vào ngân sách nhà nước một lượng đáng kể+ Tình hình sản xuất bia trong nướcNăm năm trở lại đây, do tác động của nhiều yếu tố như tốc độ tăng trưởngGDP, tốc độ tăng dân số, tốc độ đô thị hóa, tốc độ đầu tư… mà ngành côngnghiệp bia đã phát triển với tốc độ cao. Chẳn[r]

Luận văn cao họcTrường Đại học Bách khoa Hà NộiKhoa Công nghệ thực phẩm- Thời gian bảo quản ngắn, thường dưới 6 tháng.1.3. Các vấn đề phát sinh và ứng dụng của enzymeViệc sử dụng nguyên liệu thay thế và nguyên liệu kém chất lượng trongsản xuất bia sẽ gây ra một số sự cố - ảnh hưởng tới[r]

Ứng dụng của enzyme protease

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆP THỰC PHẨMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMôn: Ứng dụng công nghệ sinh học trong côngnghệ thực phẩmĐề tài: Quy trình sản xuất enzyme protease vag ứng dụng trong công nghệ thựcphẩmGVHD: Liêu Mỹ ĐôngNhóm:[r]

ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Chitin và chitosan hiện nay được ứng dụng trong nhiều các lĩnh vực như nông nghiệp, xử lý nước thải và y dược… Quá trình sản xuất chitin cần trải qua hai quá trình khử khoáng và protein. Hiện nay, quá trình khử protein trong nguyên liệu chủ yếu sử dụng bazơ mạnh[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

NỘI DUNG BÁO CÁO
1. ĐẶT VẤN ĐỀ

Protease là enzyme được sử dụng phổ biến nhất, nó được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp thực phẩm: CNSX bia, CNSX phomat, CNSX nước chấm, SNSX bánh nướng... Ở Việt Nam cũng đã có nhiều công trình nghiên cứu về protease của VSV nhưng ứng dụng vào thực tiễn vẫn chư[r]

Đặc hiệu của enzym là chỉ tác dụng lên một vài chất nào đó với vài kiểu liên kết nhất định, như enzym peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để thủy phân nối liên kết này: Sự[r]

men tham gia nhưng chủ yếu là men Cathepsin, nó phân giải protid thành pepton, peptid.Men trypsin, enterokinase tiếp tục phân giải thành acid amin.Trong quá trình tự phân giải tổ chức cơ thịt sản sinh ra nhiều biến đổi về lý hóa, cơthịt mềm mại, hương vị thơm tươi, có độ ẩm lớn và dễ bị tác d[r]

Protease cần thiết cho các sinh vật sống, rất đa dạng về chức năng từ mức độ tế bào, cơ quan đến cơ thể nên được phân bố rất rộng rãi trên nhiều đối tượng từ vi sinh vật (vi khuẩn, nấm và virus) đến thực vật (đu đủ, dứa...) và động vật (gan, dạ dày bê...). So với protease động vật v[r]

Muối có tác dụng ức chế vi sinh vật gây thối.-Tác dụng làm ngấu và tạo hương ngoài protease của vi sinhvật còn có các enzyme tiêu hóa cơ trong nội tạng cá.-Nhiệt độ có tác dụng rất lớn đến hoạt động của các enzymetrong quá trình sản xuất nước mắm.-Trong quá trình t[r]

MỞ ĐẦUEnzyme là chất xúc tác sinh học có hoạt lực cao, có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton. Enzyme có thể hòa tan trong nước và dung dịch muối loãng và có mặt trong tất cả các cơ thể sinh vật sống.Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người t[r]

NGHIÊN CỨU THU NHẬN ENZYME TIÊU HÓA TỪ NỘI TẠNG CÁ TRA

Đối tượng nghiên cứu của luận án là các enzyme tiêu hóa có trong cơ
quan nội tạng của cá tra (Pangasius hypophthalmus) nhưng chủ yếu tập
trung vào enzyme lipase và protease.

Phạm vi nghiên cứu của luận án là nghiên cứu đặc điểm phân bố của
các[r]

Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ, công nghệ sinh học là một trong những nghành khoa học được xem là mũi nhọn của thế kỷ XXI, thu hút nhiều nhà khoa học tập trung nghiên cứu trong lĩnh vực như: công nghệ vi sinh, công nghệ enzyme, công nghệ nuôi cấy mô tế bào và kỹ thuật di truyền và[r]

NGUỒN THU NHẬN VÀỨNG DỤNG ENZYME PROTEASEGVHD: TS. Trần Bích LamSVTH:Lớp: HC07TPTrương Vĩnh LộcĐặng Minh ĐạtNguyễn Minh LongNguyễn Văn DuyTrần Trọng HiếuNguyễn Đức ÁnhTrần Chí HảiPhan Thành HuyNăm học: 2008- 2009ENZYME PROTEASEI) Định nghĩa: Protease là enzyme thủy phân c[r]

MỤC LỤC
LỜI CAM ðOAN.................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN .....................................................................................................ii
MỤC LỤC ..........................................................[r]

Ngày nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Công nghệ sinh học, các chế phẩm enzyme được sản xuất càng nhiều và được sử dụng trong hầu hết trong các lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế… Hàng năm lượng enzyme được sản xuất trên thế giới đạt khoảng trên 300.000 tấn với giá[r]