ĐỀ TÀI "QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG SẢN PHẨM THỰC PHẨM" DOCX

 High temperature short time (HTST) và Ultra hight temperature (UHT) là hai phương pháp sử dụng nhiệt để thanh trùng, tiệt trùng sản phẩm đem lại hiệu quả cao trong ức chế, tiêu diệt vi sinh vật và enzym mà không làm biến đổi đáng kể giá trò dinh dưỡng và cảm quan ban đầu của thực[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINHKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM----oOo----BÁO CÁOKỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ – BÀI KHÍ – GHÉP KÍN GVHD : PGS.TS Đống Thị Anh ĐàoSinh viên : HC07TP1MỤC LỤC:1. QUÁ TRÌ[r]

do tác dụng của điện năng, chuyển điện năng được hấp thu thành nhiệt năng để làm chết vi sinh vật. Khả năng hấp thu điện năng tùy thuộc vào: • kích thước bao bì đựng thực phẩm, • điện áp • tần số của dòng điện. Tần số của dòng điện càng lớn hay bước sóng càng ngắn thì quá trình than[r]

nhiều. Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ta thường thấy các đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây, bị ăn mòn kim loại ở mặt bên trong của bao bì, lớp tráng thiếc bị ăn mòn. Kim loại nhiễm vào sản phẩm. Hiện tượng này thường thấy nhiều ở các đồ hộp có độ acid cao. Lượng kim loại nặng nhiễ[r]

nhiệt để tiêu diệt các tế bào vi sinh vật. Hiện tượng này là do dung dịch keo (tế bào vi sinh vật) tiếp xúc với chất béo tạo thành màng. Tế bào vi sinh vật được màng này bảo vệ nên sự dịch chuyển nước từ môi trường xung quanh vào tế bào để làm đông tụ phần protid của tế bào ấy sẽ bị cản trở. Vì vậy[r]

ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ[r]

quy luật thị trờng tác động vào khâu sản xuất, thông qua hoạt động tiêu thụ sản phẩm. Trong các doanh nghiệp sản xuất việc lập kế hoạch phải phù hợp với quá trình phát triển thị trờng...kinh doanh thiếu sự đúng đắn định hớng chiến lợc không đúng của sản phẩm sẽ dẫn đến việc đầu[r]

683. Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý Xảy ra trong quá trình thanh trùng, bảo quản và vận chuyển. a. Đồ hộp hư hỏng do sai thao tác thiết bị thanh trùng Trong giai đoạn cuối của quá trình thanh trùng, nếu giảm áp suất hơi quá nhanh, thì tạo thành hiện tượng[r]

điện phân,khâu này được thực hiên bằng chiếc kìm lớn này, sau cùng người ta thay 1 anot mới vào vị trí và quá trình điện phân lại tiếp tục.- Dòng điện sẽ phá vỡ liên kết giữa các phân tử, nhôm nặng nhất sẽ tập trung ở đáy nồi điện phân,trong khi đó oxi và flo sẽ được bốc hơi lên trên,lượng kh[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC******TIỂU LUẬN MÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨMĐề Tài: Xác Định Hàm Asen Trong Rau Quả Và Các Sản Phẩm Từ Rau Quả Bằng Phương Pháp Bạc Dietyldithiocacbamat (AgDDC) GVGD: Trần Nguyễn An Sa SVTH: Nguyễn Thị Thu Sen MSSV: 10052441NỘI DUNG[r]

lọc, đất sét bentonit, hay lọc cơ giới. Ta có thể lọc với áp suất và tốc độ không đổi. Khi lọc nước quả ép thường lọc với áp suất không đổi và không quá 0,3 – 0,5 atm vì nếu dùng áp suất cao hơn dễ làm cho bã lọc bí lại làm tắc lỗ lọc. Để nâng cao hiệu suất lọc trước khi lọc cần để lắng trong hoặc đ[r]

Khi xếp thực phẩm vào hộp cần để một khoảng trống trên đỉnh hộp, tức là khoảng cáchgiữa mặt thực phẩm và nắp hộp, thường là 1 – 3 mm.Cùng một loại thực phẩm thì chất lượng của nó phải đồng đều về màu sắc, mùi vị, độchin, hình dạng, kích thước các miếng và các khúc xếp vào.16Đồ á[r]

 Bước then chốt trong sản xuất pho-mai là quá trình tạo ra khối sữa đông.Sữa tạo được cấu trúc gel nhờ các enzyme gây đông tụ sữa, hay còn gọi là tác nhânđông tụ. Casein trong sữa mất đi trạng thái keo và tập hợp lại thành cấu trúc gel. Saukhi cắt khối gel ra, dịch nhũ thanh (liquid whey f[r]

m Ngày thành lập: 30/3/2003Tài khoản tiền gửi USD: 1.000.000 – Ngân hàng Eximbank Việt Nam, 19 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà NộiTài khoản tiền gửi VND: 430.000.000 – Ngân hàng Công Thương Việt Nam, 23 Phan Chu Trinh, Hà Nội.Triết lý kinh doanh: “Sự hài lòng của khách hàng là động lực để kinh doanh”Nh[r]

Lòng đỏ trứng gà có nhiều vitamin D tốt cho hệ xương của mẹvà bé sau sinh. (Ảnh minh họa)Các món ăn từ trứng dễ dàng để chế biến như trứng luộc, rán, ốp la…9. Bánh mìAxit folic rất quan trọng cho sự phát triển của em bé trong giai đoạn đầu của thai kỳ. Đồng thời nó làmột thành phần quan trọng có tro[r]

các hành vi vi phạm thì người tiêu dùng cũng là một nhân tố hết sức quan trọng trong việc đảm bảo ATTP. Vì người tiêu dùng là người trực tiếp sử dụng thực phẩm, nếu người tiêu dùng nhận thức được vai trò của mình là đảm bảo tốt vấn đề ATTP không để xảy ra tình trạng NĐTP thì sẽ góp phần giúp[r]

• Phát triển sản phẩm mới tương đối; • Phát triển sản phẩm mới tuyệt đối và loại bỏ các sản phẩm không sinh lời. Phát triển danh mục sản phẩm theo chiều sâu và theo chiều rộng là hướng phát triển khá phổ biến. Sự phát triển sản phẩm theo chiều sâu thể hiện ở việc đ[r]

–Có thể dùng làm bao bì cho sản phẩm lạnh đông.–Làm lớp ngoài của bao bì dạng túi ghép nhiều lớp, hoặc tạo hình các loại ly, chén. Lọ bình chứa các loại vật phẩm cần thanh trùng. – Giấy nhôm:Một đặc điểm quan trọng của nhôm là chống được tia cực tím do đó nhôm được dùng ở dạng lá nhôm[r]

 Yêu cầu - Bài khí giúp cho: Giảm áp suất bên trong hộp khi thanh trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bậtnắp nứt các mối hàn. Tạo cho hộp được an toàn với tác động của môi trường xung quanh và khiva đập cơ học Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong hộp khi làm nguội Hạn chế sự phá[r]

bảo quản được sản phẩm lâu đó là quá trình rất quan trọng, nhằm tạo cho sản phẩm rau có giá trị kinh tế cao và duy trì được lượng rau ổn định quanh năm.Để có được quy trình hoàn chỉnh muối chua củ cải trắng, đề nghị nghiên cứu tiếp một số vấn đề sau:- Phân lập, tuyển chọn vi khu[r]