THANH TRÙNG SẢN PHẨM

CÁC HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐỒ HỘP Các hệ vi sinh vật tồn tại trong đồ hộp nguy hiểm nhất là các loại vi khuẩn, sau đó mới đến nấm men và nấm mốc. Vi khuẩn Các loại vi khuẩn phổ biến nhất thường thấy trong đồ hộp. a. Loại hiếu khí + Bacillus mesentericus : có nha bào, không độc, ở trong nước và trên bề[r]

hơi cấp nhiệt nên sẽ làm nóng nguyên liệu ở khoang trong. Nguyên liệusau khi được đun nóng và đảo trộn sẽ được đưa ra ngoài qua cửa ra củathiết bị theo chiều vít xoắn.Máy thanh trùng liên tục.Hình 3.4 : máy thanh trùng liên tục-Mục đich : thanh trùng sản phẩm sau khi đóng[r]

thanh trùng trong thiết bị truyền nhiệt khung bản ở nhiệt độ cao từ 100 - 120 0C trong thờigian ngắn (vài chục giây), hoặc ở nhiệt độ 85 – 1000C (vài phút) trong thời gian dài hơn.Thanh trùng nước quả cũng có thể thực hiện sau khi rót hộp trong các thiết bị thanh trùngbằng thiết bị [r]

được gia nhiệt lên 110-1200C, thời gian 15-40phútPhương pháp giánđoạn: Sử dụng nồi hấpautolave dạng hình trụđứng hoặc nằm ngang,bên trong có bàn xoayhoặc không.Hình 10. Thiết bị dạng trụ đứngPhương pháp liên tục:- Sử dụng thiết bị tiệt trùng thủy lựcHình 12. Thiết bị tiệttrùng thủy lực(Hydrostatic)N[r]

- Chất béo sữa tạo một số mùi đặc biệt khi chúng hấp thụ mùi từ không khí.6- Chúng không hòa tan trong nước nhưng tan hầu hết trong dung môi hữu cơ.- Chất béo nhẹ hơn nước nên có thể nổi lên trên mặt nước.- Chúng có thể hấp thụ một lượng nước cân đối.- Chất béo sữa có thể tham gia một số phản ứng hó[r]

I.GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM:Đồ hộp dứa là loại đồ hộp chế biến từ các loại dứa cắt thành miếng qua xử lý (gọt vỏ, bỏ lõi, chần...) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu dứa lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc[r]

Tiệt trùng được áp dụng để làm sach sữa từ sinh vật sữa gây ra. Tuy nhiên vi khuẩn ưa nhiệt psychrotrophic có khả năng sống sót của nhiệt độ thanh trùng và có thể phát triển trong một môi trường lạnh (7oC) có thể phát triển trong sữa và các sản phẩm sữa lên men trong quá trình lưu trữ trong tủ lạnh[r]

TÓM TẮT Nghiên cứu sự ổn định của chất màu betacyanin từ nước ép thịt quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) đã được thực hiện. Mục đích của nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của nồng độ acid ascorbic bổ sung trong quá trình phối chế, chế độ thanh trùng và điều kiện bảo quản (trong chai[r]

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮAQUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG1. MỞ ĐẦUSữa thanh trùng (pasteurised milk) là một sản phẩm được sửdụng rộng rãi vì công nghệ chế biến đơn giản phù hợpvới thị hiếu người tiêu dùng. Ngoài ra sũa thanh trùngcòn giữ được mùi vị và giá trị dinh dưỡng tự nhiên[r]

I.GIỚI THIỆU SẢN PHẨM:Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Từ đó, con người có thể làm việc tốt[r]

Axit glutamic sản xuất bằng phương pháp lên men vi khuẩn, với nguyên liệu là đường, mật rỉ. Quá trình này được xúc tác nhờ hệ enzym có sẵn trong vi khuẩn, chuyển hóa qua nhiều giai đoạn trung gian với nhiều phản ứng khác nhau tạo ra nhiều sản phẩm phụ, và cuối cùng là sản phẩm axit glutamic.Để sản x[r]

Giúp sinh viên hiểu rõ hơn đặc điểm và tính chất của các loại nguyên liệu rau quả dùng trong chế biến đồ hộpGiúp sinh viên biết cách đánh giá và lựa chọn nguyên vật liệu phù hợp để sản xuất các mặt hàng đồ hộp rau quảGiúp sinh viên biết cách xây dựng, đề xuất, thực hiện và giám sát quá trình sản xuấ[r]

MỤC LỤC
1. Giới thiệu chung 3
2. Nguyên liệu trong sản xuất bơ 3
2.1. Cream 3
2.2. Vi sinh vật 4
2.3. Các chất phụ gia 5
3. Quy trình sản xuất bơ 5
4. Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ 6
4.1. Giai đoạn thanh trùng 6
4.2. Giai đoạn lên men 6
4.3. Xử lý nhiệt lạnh 7
4.4. Tạo hạt bơ[r]

thức trong quá trình học tập đặc biệt là sự hướng dẫn tận tình của giảng viên:ThS.Trần Thị Ngọc Linh cùng các thầy cô trong Khoa Công Nghệ Hóa Học. Nộidung của bài đồ án không sao chép của bất kỳ bài đồ án nào, thông tin lấy từ cáctrang wed chính thống.Đà Nẵng, ngày 30 tháng 05 năm 2016Sinh[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM








Tiểu luận:

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG (TÁCH HẠT) VÀ VỎ THANH LONG CHIÊN CHÂN KHÔNG

GVHD: Trần Trọng Vũ


Lớp: L15_TP01
Nhóm 6:
Nguyễn Ngọc Diễm
Trương Minh Hiển[r]

Khử trùng là một quá trình loại trừ hoặc tiêu diệt tất cả các hình thái sự sống bao gồm các tác nhân gây truyền nhiễm như nấm, vi khuẩn, virus, các dạng bào tử,... hiện diện trên bề mặt, hay tồn tại các hợp chất dùng trong nuối cấy sinh học,…
Để loại bỏ tất cả các nguy cơ gây nhiễm.
Ngăn cản sự x[r]

HỒ SƠ XIN CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM. BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM PHỤ LỤC BẢNG THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM QUY TRÌNH SẢN XUẤT Thuyết minh quy trình KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: SỮA TƯƠI THANH TRÙNG ĐƠN ĐỀ NGHỊ Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an t[r]

6Ưu điểm lớn của sản phẩm sữa tiệt trùng so với sữa thanh trùng là các nhà sảnxuất có thể tiết kiệm được chi phí cho việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm trongđiều kiện nhiệt độ bình thường. Ngoài ra, các nhà sản xuất có thể chào bán sản phẩm ởtại các thị trường ở xa nhà[r]

phƣơng pháp đun nóng (bốc hơi) hay phƣơng pháp lạnh đông (tách nƣớc đá). Nƣớcquả cô đặc có lợi là đỡ tốn bao bì, kho trữ, vận chuyển và ít vi sinh vật làm hỏng.√ Căn cứ theo phƣơng pháp bảo quản, ngƣời ta chia nƣớc quả thành:+ Nƣớc quả thanh trùng: Đóng vào bao bì kín, thanh trùng bằng[r]