THANH TRÙNG THỰC PHẨM

tìm hiểu quá trình chần, thanh trùng trong sản xuất thực phẩm

CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tácdụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây là biện pháp cất giữ thực phẩm theo nguyên lý tiêu diệt mầ[r]

Cùng với sự phát triển của sản xuất nông nghiệp,việc bảo quản vàchế biến nông sản cần phải được quan tâm đặc biệt nhằm hạn chế quá trìnhhao hụt về chất lượng sản phẩm trong bảo quản,nâng cao chất lượng sảnphẩm,tạo ra những sản phẩm mới có giá trị sử dụng cao trong chế biến saocho phù hợp điều kiện k[r]

3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC NHA ĐAM3.1. Chần, hấpTrong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học cũng như trước khi cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào trong nước nóng (hoặc dùng hơi nước) ở nhiệt độ từ 750C- 100[r]

CHƯƠNG IĐẶT VẤN ĐỀ1. TỔNG QUANNha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da.... Thật vậy, nhiều tài liệu cho thấy trong thành phần hoá học của nha đam chứa nhiều hợp chất có lợi cho người sử dụng về mặt dinh dưỡng cũn[r]

do tác dụng của điện năng, chuyển điện năng được hấp thu thành nhiệt năng để làm chết vi sinh vật. Khả năng hấp thu điện năng tùy thuộc vào: • kích thước bao bì đựng thực phẩm, • điện áp • tần số của dòng điện. Tần số của dòng điện càng lớn hay bước sóng càng ngắn thì quá trình thanh trùng[r]

2, H2S, NH3... hay tiết ra các độc tố. Có loại vi sinh vật phát triển không sinh ra khí. Vì vậy đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật: - Do thanh trùng không đủ chế độ. - Do làm nguội khô[r]

hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. 41CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây l[r]

3.1. Chần, hấpTrong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học cũng như trước khi cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào trong nước nóng (hoặc dùng hơi nước) ở nhiệt độ từ 750C- 1000C trong 3- 5 phút tùy theo từng loại nguyên liệu.[r]

3.1. Chần, hấpTrong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học cũng như trước khi cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào trong nước nóng (hoặc dùng hơi nước) ở nhiệt độ từ 750C- 1000C trong 3- 5 phút tùy theo từng loại nguyên liệu.[r]

- Bài khí giúp cho: Giảm áp suất bên trong hộp khi thanh trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bật nắp nứt các mối hàn. Tạo cho hộp được an toàn với tác động của môi trường xung quanh và khi va đập cơ học Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong hộp khi làm nguội Hạn chế sự phát triển[r]

3.1. Chần, hấpTrong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học cũng như trước khi cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào trong nước nóng (hoặc dùng hơi nước) ở nhiệt độ từ 750C- 1000C trong 3- 5 phút tùy theo từng loại nguyên liệu.[r]

4 +2% Na2SiO3 cho hiệu quả tốt. Đối với các nút chai có đệm PE không chịu nhiệt cao thì rửa sạch và sát trùng bằng axit benzoic hay benzoat natri 1-5% . Hiện nay có nhiều máy rửa hộp được dùng trong sản xuất đồ hộp.Dùng nước nóng hay hơi nước nóng làm cho hộp sắt vừa chóng sạch vừa làm cho nước tron[r]

Sử dụng dòng điện có hiệu điện thế lên đến đến 50kV/cm và tần số 400 KHz50kV/cm và tần số 400 KHzCó khả năng bất hoạt enzym, vi sinh vật Có khả năng bất hoạt enzym, vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm và vi sinh vật gây gây hư hỏng thực phẩm và vi sinh vật gây bệnh, do lbệnh, do làm tha[r]

nguyên liệu rau quả có quanh năm tạo ra sản phẩm nước uống mới giàu vitamin, hương vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứuTrên cơ sở dựa vào quy trình sản xuẩt nước quả hổn hợp của Công ty “Les Vergers du MeKong”, khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitami[r]

nguyên liệu rau quả có quanh năm tạo ra sản phẩm nước uống mới giàu vitamin, hương vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứuTrên cơ sở dựa vào quy trình sản xuẩt nước quả hổn hợp của Công ty “Les Vergers du MeKong”, khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitami[r]

nguyên liệu rau quả có quanh năm tạo ra sản phẩm nước uống mới giàu vitamin, hương vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứuTrên cơ sở dựa vào quy trình sản xuẩt nước quả hổn hợp của Công ty “Les Vergers du MeKong”, khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitami[r]

nguyên liệu rau quả có quanh năm tạo ra sản phẩm nước uống mới giàu vitamin, hương vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứuTrên cơ sở dựa vào quy trình sản xuẩt nước quả hổn hợp của Công ty “Les Vergers du MeKong”, khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitami[r]

gọt sẵn tại quầy thì hãy đảm bảo chúng được bảo quản lạnh. Tuy vậy, không phải lúc nào những loại hoa quả cắt gọt sẵn cũng đảm bảo vì những miếng trên cùng nhiều khi không được làm lạnh đủ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xuất hiện dưới lớp giấy nylon bọc ngoài. Vì thế hãy chọn những hộp hoa quả cắt gọ[r]

Vậy thời gian tiêu diệt vi sinh vật N 0 t = D lg (11) N 2. Tính toán ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt (Giá trị thanh trùng F) Để xác định mức độ tiêu diệt vi sinh vật, cần phải biết trị số D và z biểu thị cho loài vi sinh vật cần tiêu diệt. Như ta đã biết đường “thời gian chết nhiệt” của v[r]