CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỘ THƯỜNG

dinh dưỡng học tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
MỤC LỤC:
Phần 1. TỔNG QUAN VỀ RAU 3
1.1. Giới thiệu về rau 3
1.2. Thành phần dinh dưỡng của rau 3
1.2.1 Nước 3
1.2.2 Glucid 3
1.2.3 Lipit 4
1.2.4 Protid 4
1.2.5 Vitamin và khoáng 5
1.2.6 Các hợp ch[r]

1.1. Định nghĩa
Đồ hộp là một thực phẩm được đựng trong bao bì kín và được thanh trùng hoặc tiệt trùng. Sản phẩm này có khả năng bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian khá dài (≥ 6 tháng).
1.2. Giá trị của sản phẩm đồ hộp
 Tính an toàn vệ sinh thực phẩm
Sản xuất đồ hộp đã phát triển để bảo qu[r]

 Việc làm phân compost giúp giảm lượng rác thải hữu cơ, làm giảm diện tích chôn lấp ở bãi chôn lấp.
 Thu hồi năng lượng từ rác thải.
 Làm mất hoạt tính của vi sinh vật: Nhiệt của chất thải sinh ra từ quá trình phân hủy sinh học có thể đạt khoảng 600C, đủ để mất hoạt tính của vi khuẩn gây bệnh, vi[r]

Dầu thô là hỗn hợp hữu cơ phức tạp, chứa nhiều tạp chất như các muối của clo NaCl, MgCl2, CaCl2… đất, sét, axit hữu cơ…. , nó chưa đáp ứng được yêu cầu của con người. Để sử dụng được nguồn vàng đen này, dầu thô cần trải qua quá trình chế biến để trở thành sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng. Quá tr[r]

1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh
Bảo quản thực phẩm là quá trình bảo vệ và hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của thực phẩm trong thời gian chờ tiêu thụ.
Thực phẩm sau khi thu hoạch về bị mất sự sống là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, vì vậy sau thu hoạch để chế[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

LỜI MỞ ĐẦU
Trên thế giới, tại bất kỳ một quốc gia nào xăng dầu được coi là hàng hoá đặc biệt quan trọng, là máu huyết của nền kinh tế quốc dân và quốc phòng...
Ngày nay trong bối cảnh Việt Nam đang không ngừng phát đổi mới và vươn lên con đường công nghiệp hoá và hiện đại hoá đất nước, với các má[r]

Oxy hóa chất xúc tác ở nhiệt độ thấp trong nguồn nước thải có chứa phenolPhenol là một trong những chất hữu cơ thường thấy nhất có nguồn gốc từngành công nghiệp chế biến hóa học. Ở nhiệt độ thấp, ôxi hóa chất xúc tác khôngđồng nhất ở dạng lỏng của những hợp chất hữu cơ đã[r]

LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay cùng với xu hướng quốc tế hóa nền kinh tế thế giới là cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật – công nghệ phát triển liên tục không ngừng. Mỗi quốc gia phải mở cửa ra thị trường thế giới nhằm phát triển nền kinh tế của mình, tránh bị tuột hậu so với các nước khác.
Sau nhiều năm thực hi[r]

Việt Nam có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc phát triển trên các lĩnh vực khai thác, nuôi trồng và chế biến thuỷ sản xuất khẩu. Với diện tích nuôi trồng khoảng 900.000 ha, tổng sản lượng nuôi trồng và khai thác nội địa khoảng 0,9 triệu tấn. Từ năm 2000, do có sự chuyển đổi các vùng trồn[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

Lây nhiễm từ tự nhiênTừ động vật : Trên da và qua đường tiêu hoá của gia súc, thuỷ sản luôn luôn có sẵn các vi sinh vật, do chúng tiếp xúc trực tiếp với phân, rác rưởi, thức ăn, nước…Sữa vắt một cách vô khuẩn cũng có thể nhiễm vi khuẩn từ vú bò. Những giống vi khuẩn thường có ở động vật là: Streptoc[r]

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP PHẦN NHIÊN LIỆU, DẦU MỠ
Câu 1: thành phần hóa học và tính chất hóa lý của xăng và disel?
Xăng. TPHH: Xăng thương phẩm là hh đk phối trộn từ mso nguồn nhau, vs mso phụ gia nhằm đb ychđ của đcơ trong những đk vận hành thực tế và trong đk vận chuyển, tồn chứa và bảo quản khác nhau.
TP[r]

I.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ CHIÊN:1. Công nghệ chiênQuá trình chiên là một quá trình đơn giản có từ lâu đời dùng để chế biến thức ăn một cách nhanh chóng bằng cách dùng dầu nóng ( có thể là dầu thực vật hoặc chất béo động vật) để làm chín và làm khô thực phẩm .Quá trình chiên có thể thực hiện với tất[r]

 Độ ẩm hạt đầu vào: 53% Độ ẩm hạt đầu ra: 10 - 12%LOGO2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆTHUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQUÁ TRÌNH RANG: Muc đích: chế biến, bảo quản Các biến đổi: Vật lý: nhiệt độ, tỉ trọng, thể tích, độ xốp Hóa học:Hàm ẩm giảmPhản ứng phân hủy (đường, protein) hình thành CO2P[r]

1 Mục đích quá trình sấy khí

Sấy khí là quá trình tách nước ra khỏi khí. Đây là quá trình rất quan trọng vì khí tự nhiên và khí đồng hành khai thác từ lòng đất thường bão hoà hơi nước. Vì vậy quá trình vận chuyển và chế biến khí hơi nước có thể bị ngưng tụ tạo thành các tinh thể rắn (gọi là các t[r]

PHỤ LỤC1.Tìm hiểu tổng quan về lò sấy gỗ công nghiệp1.1 Khái niệm sấy1.2 Các giai đoạn sấy1.3Các phương pháp và thiết bị sấy2.Phân tích và xây dựng chương trình mô hình hệ thống2.1Phân tích công nghệ lò sấy công nghiệp2.2Xây dựng mô hình hệ thống, các thiết bị và chức nă[r]

Sau khi chết, glycogen cơ thịt chuyển thành axit lactic, làm giảm pH của cơ thịt,mất khả năng giữ nước của cơ thịt. Sự biến đổi của pH ở cơ thịt sau khi cá chếtcó ý nghĩa công nghệ rất lớn.− Vitamin và chất khoáng:Lượng vitamin và chất khoáng có tính chất đặc trưng theo loài và có thểthay đổi theo m[r]

1. Trình bày bản chất , mục đích công nghệ của quá trình làm lạnh thực phẩm.•Bản chất :Hạ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ thấp hơnNhiệt độ giới hạn nóng lạnh : + Lạnh thường : tđb < t0 < 200C + Lạnh đông : 1000C < t0 < tđb + Lạnh đông sâu ( thâm độ) : 2730C < t0 < 1000C •Mục đích công nghệChuẩn b[r]

Bồn bồn muối chua là sản phẩm được chế biến dựa trên kỹ thuật muối chua truyền thống, thường chế biến theo quy mô gia đình, thủ công nên chất lượng sản phẩm không được ổn định. Tuy nhiên, một trong những biến đổi không mong muốn xảy ra trong chế biến và bảo quản sản phẩm là sự giảm chất lượng. Vì vậ[r]