DƯA BẮP CẢI MUỐI CHUA

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Đất nước ta nằm trong khu vực nhiệt đới – nóng ẩm, vì thế mà nền ẩm thực đặc trưng và được người dân ta ưa thích thường là những món có vị chua mát, giải nhiệt. Trong số các món ăn đó, không thể không nhắc tới món bắp cải muối xổi.[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - 2 cây bắp cải nhỏ - 3 củ cải đường cỡ trung bình - 3 củ cà rốt lớn - 4 tép tỏi - 3 muỗng canh muối   Cách làm: Bắp cải thái thành dải dài và mỏng. Cà rốt, củ cải đường rửa sạch, gọt vỏ. &[r]

Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:5 123-130 Trường Đại học Cần Thơ NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BẮP CẢI MUỐI CHUA Lâm Thị Việt Hà và Nguyễn Văn Mười1ABSTRACT The objective of this research was to determine the good conditions for cabbage fermentation (sau[r]

Qui trình sản xuất dưa cải muối chuaQUI TRÌNH SẢN XUẤTDƯA CẢI MUỐI CHUAI. MỞ ĐẦU:Đất nước ta ngay từ thời xa xưa vốn là nước nông nghiệp phát triển với đủ mọi ngành nghề như trồng các loại cây lương thực và cây thực phẩm. Bên cạnh đó nghề trồng hoa màu cũng khá được phát triển đ[r]

L. mensenteroides sản xuất D(-) acid lactic, là chất con người không thể chuyển hoá được và không cho phép sử dụng vào sản phẩm cho lứa tuổi thiếu nhi và trẻ nhỏ ăn (WHO, 1974). Ở Đức, giống Lb. bavaricus được dùng để sản xuất dạng L(+) acid lactic trong sản phẩm dưa bắp cải, một sản p[r]

PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải<[r]

PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải<[r]

PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải<[r]

Leuconostoc mensenteroides Lên men dị thể Lactate, acetate, CO2 D(-)Pediococcus pentosaceus Lên men đồng thể Lactate DL, L(+) Trích từ Fleming cùng cộng sự (1995a). Vi khuẩn lactic có khả năng sinh ra các chất có hoạt tính kháng sinh, ức chế vi khuẩn phân huỷ peptides hoặc protein tuỳ thuộc vào giốn[r]

L. mensenteroides sản xuất D(-) acid lactic, là chất con người không thể chuyển hoá được và không cho phép sử dụng vào sản phẩm cho lứa tuổi thiếu nhi và trẻ nhỏ ăn (WHO, 1974). Ở Đức, giống Lb. bavaricus được dùng để sản xuất dạng L(+) acid lactic trong sản phẩm dưa bắp cải, một sản p[r]

PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải<[r]

Processed by We Batch PDF UnlockerBuy a license to remove it.Rau Quả Muối Chua GVHD: Nguyễn Thuý Hương Trang 8 _ Bắp cải chứa nhiều vitamin C (20 – 60 mg%) và trong quá trình muối chua vitamin C ít bò tổn thất. _ Dùng loại nguyên liệu bắp cải có hàm lượng[r]

9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Sữa chua, dưa bắp cải muối chứa probiotic tốt cho tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, giúp giảm cân, tăng cường miễn dịch hay tốt cho da. Hãy cùng tìm hiểu các loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe. 1. Dưa bắp cải muối Đây là m[r]

thời gian ngắn và dưa muối mặn (dưa ghém) có thời gian muối và sử dụng dài hơn. Dưa muối xổi Cải chua, dưa giá hai món dưa muối xổi phổ biến. Dưa muối xổi là cách muối dưa với thành phần cơ bản là