BÀI TẬP LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC

(1827 – 1912) đã phân lập thành công vi khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic.5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic:5.1. Ứng dụng trong thực phẩm: 5.1.1. Lên men sữa chua:Lên men sữa chua làm tăng gi[r]

Một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của nem chua là nguyên liệu thịt ban đầu. Trong sản xuất nem chua ta dùng thịt heo nạc phải mới nhận từ lò giết mổ( thịt nóng), không sử dụng thịt đã ôi hoặc có màu sẫm. khi động vật còn sống có quá trình hô hấp, cung cấp oxi. Động vật sau khi[r]

awamori, Asp. baatatae…-Ti t h enzyme amylase đ ng hóa các ngu n nguyên li u ế ệ ườ ồ ệtinh b tộ-Aspergillus oryzae: amylase, invertase, maltase, protease và catalase-Aspergillus niger : amylase, invectase, protease, maltase, pectinase, glucooxydase-Aspergillus awamori và Asp. usami : dextrinase và[r]

Trường ĐẠI HỌC SÀI GÒNLỚP DSI 1081BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN VI SINH VẬT HỌCỨng dụng các hình thức Lên men---oOo---GV HƯỚNG DẪN: Ths. Đặng Thị Ngọc ThanhTRÌNH BÀY: TỔ 1ĐỖ NGUYỄN HỒNG HẠNH CAO THỊ THUỲ TRANG HUỲNH THỊ DIỄM THUÝ LÊ KIM YẾNNGUYỄN VĂN TÚ TÔ HOÀNG YẾNMAI THỊ TRÀ GIANG PHẠM THỊ MỸ HẠNH__[r]

awamori, Asp. baatatae…-Ti t h enzyme amylase đ ng hóa các ngu n nguyên li u ế ệ ườ ồ ệtinh b tộ-Aspergillus oryzae: amylase, invertase, maltase, protease và catalase-Aspergillus niger : amylase, invectase, protease, maltase, pectinase, glucooxydase-Aspergillus awamori và Asp. usami : dextrinase và[r]

cell/ml cho sự cô đọng cuối cùng) và đã nhanh chóng đặt được 1 bộ lên men, hoàn thiện trong 6 ngày, thu nhỏ sự phát triển của men và tăng hiệu quả chuyển đổi của đường thành rượu cồn. Những cấp độ cao của chủng này đã không được sử dụng cho đến bây giờ trong việc làm rượu táo, nhưng ch[r]

lên men giấm, nhóm mình xin gửi tới các bạn bài tiểu luận này, hy vọng sẽ giúp các bạn hiểu đựơc nhiều điều mới lạ và bổ ích. Trong quá trình làm tiểu luận không tránh đựơc những thiếu sót, rất mong được nhiều ý kiến đóng góp phê bình của các bạn.- 4 –MỤC LỤCLời mở đầu........................[r]

Bài 1 : Lên men bia (25 tiết) Bài 2 : Sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men/ kết hợp hóa giải (20 tiết) Bài 3: Sản xuất yoghurt (15 tiết) 3Bài 1: Lên men bia A. Lý thuyết I. Giới thiệu Bia là loại đồ uống có cồn và có gas đã có từ cổ xưa, thơm ngon và bổ dưỡng. Công[r]

SiF6 với nồng độ 0,02 -0,025%. Đặc điểm này rất thuận lợi cho nên khi cần sử dụng thuốc sát trùng. Đặc điểm quan trọng hơn hết là loài nấm men này có khả năng lên men các loại nguyên liệu rất khác nhau như : gạo, ngô, khoai, sắn với lượng đường trong dung dòch từ 12 -14 % có khi 16-18%[r]

SiF6 với nồng độ 0,02 -0,025%. Đặc điểm này rất thuận lợi cho nên khi cần sử dụng thuốc sát trùng. Đặc điểm quan trọng hơn hết là loài nấm men này có khả năng lên men các loại nguyên liệu rất khác nhau như : gạo, ngô, khoai, sắn với lượng đường trong dung dòch từ 12 -14 % có khi 16-18%[r]

3. Mycoprotein.............................................................................................26Page | 2 3.1. Nguồn gốc...........................................................................................263.2. Sản xuất mycoprotein..................................................[r]

Sau khi đun sữa phải kết tủa sữa ngay. Sự kết tủa protein có nhiều nguyên nhân như do sự tác dụng của nhiệt, sự thay đổi pH về vùng đẳng điện, tác dụng của muối.Trong quá trình kết tủa, ta đun sữa đến 95 – 1000C để gây biến tính nhiệt và dùng tác nhân gây kết tủa protein. Tác nhân gây kết tủa có nhi[r]

TIỂU LUẬNVI SINH THỰC PHẨMĐề tài: Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beerTp. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 20111MỤC LỤCCHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU............................................................................................31.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ beer ở Việt Nam.[r]

xấu đến quá trình sản xuất phomat dạng nhảo. Ngoài ra còn có các giống : Penicilium, Aspergillus, ….Các giống nấm mốc này đều hô hấp mạnh và phát triển trên bề mặt của môi trường nuôi cấy. Chúng phát triển thích hợp trên các môi trường acid và trong sữa tạo ra acid lactic.Phần đông các nấm mố[r]

Đề tài tôm chua Nguyễn Duy Nghĩa 5/2006 2 MỞ ĐẦU Trong các thức ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc ta, tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là một đặc sản của Việt Nam. Thực chất tôm chua là một sản phẩm lên men lactic và thủy phân protein, làm t[r]

Tỷ lệ hạt 8,7 – 16,2% Tỷ lệ thòt quả 54,6 – 71,5% Độ khô 15 – 17%. Cách chọn nguyên liệu: chủ yếu dùng mãng cầu xiêm do hương của nó thơm hơn và vò chua ngọt đặc trưng hơn mãng cầu na. Nên chọn quả chín hoàn toàn, vỏ xanh và bóng. Mít (xem hình 12, 13 trang 23) Mít là loại cây nhiệt đới được trồn[r]

đắng) làm giấm càng có vò tươi và ngon. Hơn nữa giấm mà có nhiều axit hữu cơ có thể tăng sự ngon miệng, giúp tiêu hóa. Trong nấu nướng thêm 1 chút giấm, trong giấm có axit hữu cơ có thể làm thành phần dinh dưỡng trong thức ăn được chế biến làm cơ thể càng dễ hấp thụ.Trong giấm có vitamin B1, B2, C …[r]

sự, 1997. Các trình tự được so sánh với trình tự ADNr 16S của các loài đã công bố từ dữ liệu của DDBJ, EMBL, GenBank. Cây phát sinh được xây dựng theo Kimura (1980), sử dụng phương pháp của Saitou và Nei (1987); phân tích Bootstrap (Felsenstein, 1985) được thực hiện từ 1000 lần lặp lại ngẫu nhiên. I[r]

xấu đến quá trình sản xuất phomat dạng nhảo. Ngoài ra còn có các giống : Penicilium, Aspergillus, ….Các giống nấm mốc này đều hô hấp mạnh và phát triển trên bề mặt của môi trường nuôi cấy. Chúng phát triển thích hợp trên các môi trường acid và trong sữa tạo ra acid lactic.Phần đông các nấm mố[r]

đều. Những cái cào để phân phối những miếng cải nhỏ chất thành đống trong thùng chứa ngấm muối đồng đều. Với những thùng lên men lớn 180 tấn, những tấm thuỷ tinh được sử dụng để ngăn cách mỗi ngăn khoảng 20 tấn; tuy nhiên, nhiều thùng lên men nhỏ được sử dụng trong sản xuất dưa bắp cải[r]