SỮA LÊN MEN LACTIC KAXIT LACTIC 1

1/ Kiến thức: - HS nêu được & tiến hành các bước thí nghiệm. Quan sát, giải thích & rút ra hiện tượng lên men, HS nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. 2/ Kĩ năng: - Biết được cách làm sữa chua & muối chua rau quả. - Rèn luyện khả năng tư duy phân[r]

tác quá trình oxy hóa L-lactate thành pyruvate và peroxide trong phản ứng sau:L-lactate + O2Pyruvate + H2O2L-lactate oxidase lần đầu tiên được phát hiện ở chủng vi khuẩn Streptococcuspneumonia vào năm 1959 [16]. Enzyme này được dùng để phát hiện lactate trong máucủa các bệnh nhân có bệnh lý liên qua[r]

Cơ chất  sản phẩm + tế bào 1. Các sản phẩm cuối cùng của sự trao ñổi năng lượng (các sản phẩm lên men) Ví dụ: etanol, axít lactic, axeton-butanol… Lên men là quá trình yếm khí của sự thu nhận năng lượng, trong ñó hydro tách ra ñược chuyển ñến các chất nhận hữu cơ (nó kh[r]

Rau quả lên men lactic va etylic2.5. Nhiệt độ lên men:Nhiệt độ lên men và nhiệt độ tàng trữ sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp tớiquá trình lên men và tới chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ 0 - 4 oC ức chế sự hoạtđộng của B. coli, vi khuẩn butyric và một số nấm mốc. Ở nhiệt đ[r]

amôniac một mặt do các enzym thực vật, nh-ng chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật. - Lên men vi sinh vật Nấm và vi khuẩn hiếu khí là những vi sinh vật chủ yếu có trong cây cỏ xanh, nh-ng trong điều kiện yếm khí chúng bị thay thế bởi vi khuẩn có khả năng sinh tr-ởng trong điều kiện thiếu ox[r]

Sản xuất axit lacticI.Giới thiệu1.Lịch sử phát hiện 2,3Axit lactic là axit tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy ở người, động vật, thực vật và vi sinh vật.Năm 1780, nhà hóa học người Thụy Điển Sheele lần đầu tiên tách được axit lactic từ sữa bò lên men chua.Năm 1857, Louis Pasteur (1822189[r]

Sản xuất axit lacticI.Giới thiệu1.Lịch sử phát hiện 2,3Axit lactic là axit tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy ở người, động vật, thực vật và vi sinh vật.Năm 1780, nhà hóa học người Thụy Điển Sheele lần đầu tiên tách được axit lactic từ sữa bò lên men chua.Năm 1857, Louis Pasteur (1822189[r]

lactic và các acid hữu cơ khác, khí CƠ2, H2... Chúng cũng làm phân giải protein trong sữatươi tạo ra các sản phẩm khí làm cho sữa có mùi khó chịu, ơ nhiệt độ 75°C trong khoảngthời gian 20 giây, vi khuẩn Conform sẽ bị tiêu diệt.• Vi khuẩn sinh acid butyric (giống Clostridium): vi khuẩn[r]

Phƣơng pháp xác định pH Sử dụng pH kế đo trực tiếp khối đông yaourt. Độ ẩm (%) Xác định bằng phương pháp sấy tới khối lượng không đổi, từ độ ẩm suy ra tổng chất khô có trong nguyên liệu. Lipid (%) Xác định bằng phương pháp Soxhlet, TCVN 8125 :2009. Đường tổng số (%) Xác định đường tổng bằng phương p[r]

Mục lục
Lời mở đầu . 5

Chương I GIỚI THIỆU VỀ SỮA . 6

I. Khái niệm và đặc điểm của sữa . 6

1. Khái niệm 6

2. Đặc điểm của sữa . 6

3. Thành phần của sữa . 6

4. Tính chất vật lý . 9
II. Các loại sản phẩm từ sữa . 9
1. Các sản phẩm sữa tươi . 9
2. Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) 10
3. Các sản[r]

Thí nghiệm vi sinh vật học ThS.Lê Xuân Phương 70 2.2. Xác định các đặc trưng của quá trình a. Xác định các đối tượng vi sinh vật tham gia: - Làm tiêu bản giọt ép từ nước dưa cải chua để quan sát được hình dạng, sự sắp xếp tế bào của các vi khuẩn lên men lactic. - Làm tiêu bản giọt t[r]

Page 8Mật rỉ là một sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất đường và luônsẵn có với giá thành tương đối thấp. thành phần gồm: nước, đường (saccharose,đường nghịch chuyển khoảng 50% w / w), các hợp chất nitơ betain (glutamine,asparagin,leucine, isoleucine, alanine, valine, glycine, và nitơ như ni[r]

khí nhờ các enzyme có trong vi khuẩn lactic. Để có sản phẩm lên men tốt, sử dụng có hiệu quả trong chăn nuôi, những điều kiện dưới đây đã được nghiên cứu và kết luận về vai trò cũng như liều lượng bổ sung vào hỗn hợp lên men. * Bổ sung đường vào hỗn hợp lên men - Carbohyd[r]

[r]

LỜI NÓI ĐẦU 3
1. GIỚI THIỆU VỀ KEFIR 4
1.1. Nguồn gốc hạt kefir 4
1.2. Cấu tạo hạt kefir . 4
1.3. Vi sinh vật trong hạt kefir . 6
1.3.1. Acid lactic 7
1.3.2. Nấm men . 10
1.4.Chu trình phát triển của giống kefir 10
2. QUÁ TRÌNH LÊN MEN 11
2.1. Quá trình lên men lactic 13
2.1.1. Lên men lactic đồng h[r]

Từ xa xưa quá trình lên men lactic đã được con người biết đến và ứng dụng như một hình thức lên men tự phát để chế biến, bảo quản thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc, thịt, cá và sản xuất đồ uống. Ngày nay một trong những ứng dụng quan trọng của lên men lactic là tạo nên các sản phẩm lên men giàu dinh[r]

C. Ngoài ra, còn có các vi khuẩn khác cũng làm cho sữa xanh như: Bacterium syncyaneum, Bacterium coeruleum và Bacterium indigona ceum.2.11.3.3. Sữa vàngDo sự phát triển của Pseudomonas synxantha, Bacterium synxantha chỉ sống trong sữa đã đun sôi không có vi khuẩn lactic,[r]

oC) Lên men (4 ngày) Sản phẩm Chiết Thanh trùng Hãm cồn (20%V) Lên men phụ (6 tháng) Luận văn tốt nghiệp khóa 29 – 2008 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 8 - Thuyết minh một số công đoạn của qui trình Nghiền Gạo nếp[r]

Chương1 VI KHUẨN LACTIC

1.1 Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đối giống nhau. Tất cả đều có đặc điểm có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không[r]

phân giải axit lactic thành CO2 và H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) và môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có là Geotrichumcandidum). Khi muối rau quả lên men lactic ra sẽ có thành phẩm đạt yêu cầu: - Tạo đư[r]