ỨNG DỤNG KÊ LÊN MEN LACTIC SẢN XUẤT TÔM MUỐI

Glucoza a. axetic + etanol + 2CO2 + 2H2 Ngoài ra, cũng giống nh- Clostridia, chúng có khả năng khử cacboxyl và khử amin các axit amin, sản xuất ra một số l-ợng lớn amoniacc. pH thích hợp cho sự sinh tr-ởng của enterobacteria là 7,0 và th-ờng chỉ hoạt động mạnh ở các giai đoạn lên men[r]

Lúc này độ pH của sản phẩm đã xuống dưới 4,5. Sản phẩm có màu vàng tươi, có mùi hấp dẫn thể hiện đặc điểm của "độ chín sinh học" của sản phẩm. Để khắc phục cho những vùng không sẵn rỉ mật, hoặc muốn làm khô sản phẩm chế biến cho dễ bảo quản và vận chuyển, chúng tôi đã nghiên cứu sử dụng cám gạo thay[r]

Công - tỉnh Tiền Giang, huyện Ba Tri - tỉnh Bến Tre, huyện Duyên Hải - tỉnh Trà Vinh vàthành phố Bạc Liêu - tỉnh Bạc Liêu.Khoảng năm 1966, Hành Tím đã được Nông vụ tỉnh Ba Xuyên trước đây khuyến khíchtrồng thử với tên gọi là “củ hành đỏ”.Diện tích trồng Hành Tím tập trung nhiều nhất ở thị xã Vĩnh Ch[r]

Thí nghiệm vi sinh vật học ThS.Lê Xuân Phương 70 2.2. Xác định các đặc trưng của quá trình a. Xác định các đối tượng vi sinh vật tham gia: - Làm tiêu bản giọt ép từ nước dưa cải chua để quan sát được hình dạng, sự sắp xếp tế bào của các vi khuẩn lên men lactic. - Làm tiêu bản giọt t[r]

3.3. Một số hướng nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh vật trong công nghiệp* ứng dụng công nghệ vi sinh vật trong chế biến thực phẩm: Việc ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm đã được con người sử dụng từ rất lâu và ngày càng rộng rãi. Hiện nay, phần lớn các công nghệ[r]

đến các polysaccharide (tinh bột, dextrin). Trong đó, nguồn cơ chất quan trọng nhất đốivới vi khuẩn lactic là monosaccharide và disaccharide. Các nguồn carbon này đượcdùng để cung cấp năng lượng, xây dựng cấu trúc tế bào và sinh ra các axit hữu cơ khácnhư axit lactic, axit acetic, axit[r]

Phương trình tổng quát quá trình lên men lactic đồng hình: Các vi khuẩn lactic dị hình như giống _Leuconostoc _do không có một số enzyme của chu trình đường phân nên chúng chuyển hóa glu[r]

men sinh ra các sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu cơ khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon. - Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ các VK lactic: VK lactic Lactôzơ galactôzơ + glucôzơ VK lactic Axit lactic. 2) Muối chua rau quả a)[r]

Acid đa năng Alpha hydroxy acid (AHA) là loại acid hữu hiệu nhất cho việc chống lão hóa và làm trắng da. AHA có trong mía, sữa chua, táo, cam và quýt. AHA dùng để chữa trị các nấp nhăn và vùng da thô ráp. Từ những năm đầu của thập niên 90 (thế kỷ XX), bác sĩ và các chuyên gia da liễu dùng mộ[r]

4 -> 2CH3COCOOH + 2ATP + 2NADH b. Phân giải kị khí (lên men l) Những dạng lên men này diễn ra theo phương thức như lên men ở vi sinh vật. Sự phân giải kị khí của thực vật thông qua quá trình lên men rượu và lên men lactic xảy ra theo phản ứng sau: * etanol +[r]

4 -> 2CH3COCOOH + 2ATP + 2NADH b. Phân giải kị khí (lên men l) Những dạng lên men này diễn ra theo phương thức như lên men ở vi sinh vật. Sự phân giải kị khí của thực vật thông qua quá trình lên men rượu và lên men lactic xảy ra theo phản ứng sau: * etanol +[r]

(RO)1. Khả năng phân tách của các quá trình màngTrịnh Thị Huyền Trang – Lớp Cao học QTTB - Máy hóa 200911Huyền phùLuận văn thạc sỹ khoa họcNhững đặc điểm đặc trƣng nhất của màng NF điển hình là [9]: Khả năng tách ion có điện tích âm lớn hơn 1, ví dụ nhƣ đối với SO42- vàPO4 3- khả năng tách là tuyệt[r]

hoàn toàn. Làm nguội dịch cháo đến nhiệt độ cần khảo sát (65 – 75oC) rồi cho hết lượng enzyme vào. Giữ ở nhiệt độ này khoảng 30 phút cho đến khi quá trình đường hóa kết thúc rồi đem lọc. Nấu còn có tác dụng tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật gây hại cho quá trình lên men về sau. Thanh trùng Ti[r]

Bởi vì muối không phải là nguồn dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic phát triển nên nó không giúp ích gì cho việc sản sinh acid lactic. Nhưng hàm lượng muối lại tác động vào khả năng phát triển của vi khuẩn, làm cho hàm lượng acid lactic sinh ra có sự khác biệt rất ý ngh[r]

Mục lục
Lời mở đầu . 5

Chương I GIỚI THIỆU VỀ SỮA . 6

I. Khái niệm và đặc điểm của sữa . 6

1. Khái niệm 6

2. Đặc điểm của sữa . 6

3. Thành phần của sữa . 6

4. Tính chất vật lý . 9
II. Các loại sản phẩm từ sữa . 9
1. Các sản phẩm sữa tươi . 9
2. Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) 10
3. Các sản[r]

1.2.6. Ứng dụng của xylanase ........................................................................ 231.2.6.1. Ứng dụng của xylanase trong công nghiệp thực phẩm .................... 231.2.6.2. Trong công nghiệp sản xuất giấy và bột giấy .................................. 241.2[r]

Cơ chất  sản phẩm + tế bào 1. Các sản phẩm cuối cùng của sự trao ñổi năng lượng (các sản phẩm lên men) Ví dụ: etanol, axít lactic, axeton-butanol… Lên men là quá trình yếm khí của sự thu nhận năng lượng, trong ñó hydro tách ra ñược chuyển ñến các chất nhận hữu cơ (nó không ñồn[r]

Rau quả lên men lactic va etylic2.5. Nhiệt độ lên men:Nhiệt độ lên men và nhiệt độ tàng trữ sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp tớiquá trình lên men và tới chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ 0 - 4 oC ức chế sự hoạtđộng của B. coli, vi khuẩn butyric và một số nấm mốc. Ở nhiệt đ[r]

Nghiêncứu quy trình sản xuấtMaisữa chua bổ sung nghệGVHD: Ths. Trần Thò NgọcLactose chiếm vị trí hàng đầu trong glucid của sữa. Trong sữa lactose tồn tại ở hai dạngtự do và liên kết với các protein và các glucid khác.Lactose có thể lên men dưới tác dụng của vi sinh vật và có thể tạo thành các[r]

được cắt nhỏ thành các axit amin được hấp thu trực tiếp và dễ dàng. Các thựcphẩm giàu đạm lên men là nguồn cung cấp các axit amin như nước mắm,tương, chao, phô-mai._ Loại trừ vi khuẩn có hại và các độc tố: Quá trình lên men có thể phân huỷ cácđộc tố có trong thực phẩm như cyanogenic gl[r]