VÀI ĐẠI DIỆN CỦA VI KHUẨN LACTIC

Tổng quan về các vi khuẩn lactic được sử dụng trong các chế phẩm probiotics Tổng quan về các vi khuẩn lactic được sử dụng trong các chế phẩm probiotics Tổng quan về các vi khuẩn lactic được sử dụng trong các chế phẩm probiotics Tổng quan về các vi khuẩn lactic được sử dụng trong các chế phẩm probiot[r]

MỤC LỤCLời cảm ơnTóm tắt đồ án tốt nghiệpKý hiệu, các chữ viết tắtDanh mục bảngDanh mục hìnhMục lụcLời mở đầuLỜI MỞ ĐẦUViệt Nam là một nước nông nghiệp, trong những năm gần đây chúng ta đã đặt đượcnhững thành tựu đáng kể không chỉ trong lĩnh vực sản xuất lương thực mà còn trong pháttriển nhiều loại[r]

hoạt tính kháng khuẩn hiệu quả đối với Staphylococcus aureus, Listeriamonocytogenes, các tế bào sinh dưỡng của Bacillus spp. và Clostridium spp[18]. Chúng được sử dụng chủ yếu trong các thực phẩm đóng hộp và các sảnphẩm từ sữa, đặc biệt trong sản xuất phô mai, nhằm chống lại các vi sinh vậtchịu nhiệ[r]

Chương1 VI KHUẨN LACTIC

1.1 Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đối giống nhau. Tất cả đều có đặc điểm có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không di[r]

tổng quan về vi khuẩn lactic, chi tiết quy trình sản xuất sinh khối trong công nghiệp, điều kiện, thiết bị và thông số công nghệ, ứng dụng trong sản xuất,Các vi khuẩn lactic được xếp chung vào họ Lactobacteriaccae. Mặc dù nhóm vi khuẩn này không đồng nhất về mặt hình thái (gồm vi khuẩn dạng que ngắn[r]

Chương1 VI KHUẨN LACTIC

1.1 Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đối giống nhau. Tất cả đều có đặc điểm có đặc điểm chung là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không[r]

Đánh giá số lượng sống, đặc điểm của sản phẩm vi khuẩn lactic thương mại

Chương 1 GIỚI THIỆU
1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ
Nem chua là thực phẩm lên men truyền thống được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm lưu truyền từ đời này sang đời khác của người Việt Nam. Tuy nem chua không phải là một món ăn đòi hỏi cần phải chế biến công phu, cầu kỳ và trang trí đẹp mắt, nhưng nó lạ[r]

thuộc vào sản phẩm lên men mà người ta chia quá trình lên men thànhhai kiểu: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình• Lên men lactic đồng hình: là quá trình lên men mà lượng lactic hìnhthành chiếm 90 - 98% trong sản phẩm. Các vi khuẩn lactic đồng[r]

Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế

1.Tổng quan về Bacteriocin Bacteriocin là chất kháng khuẩn của protein được riboxom tổng hợp từ pepetit hay protein của vi khuẩn Gram âm và vi khuẩn Gram dương.Bacteriocin của vi khuẩn nào tiết ra thì có khả năng chống lại Bacteriocin đó.Có tác dụng kháng khuẩn đối với vi khuẩn gây thối rửa và các[r]

Hệ sinh vật trên thế giới rất phong phú và đa dạng với số lượng giống và chủng loài khác nhau với một con số không tưởng. Và hệ vi khuẩn là bắt nguồn của từ khi sự sống xuất hiện và tới giờ con người không thể xác định được có những vi khuẩn nào mới xuất[r]

triển mạnh làm tôm chua bị hỏng. Ảnh hưởng cưa hàm lượngđườngĐường là yếu tố có tính chất quyếtđịnh đến quá trình lên men lactic. Phải cómặt của đường, vi khuẩn lactic mới thựchiện được quá trình lên men. Lượngđường nhiều hay ít ảnh hưởng đến sự tíchlũy axit lactic trong[r]

Sữa lên men ( sữa chua) là sản phẩm được chế biến từ sữa nhờ vào vi sinh vật ( chủ yếu là khuẩn lactic).
Có nhiều dạng sản phẩm sữa lên men: Sữa chua, Yaghurt...
Kefir: sữa lên men có ethylic ( Torula, Saccharomycess, vi khuẩn lactic).
Taette milk: sản phẩm lên men từ sữa bò, cấu trúc sền sệt, có[r]

thực phẩm, nó được coi như các chất bảo quản sinh học an toàn và có tiềm năngsử dụng để giết chết các vi khuẩn mẫn cảm gây hư hỏng thực phẩm rất nhanh vàcó hoạt lực cao ở một nồng độ rất thấp.1.1.4. Giới thiệu về vi khuẩn Lactobacillus plantarum.Lab. plantarum là một loài vi khuẩn