TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Ứng dụng của enzyme protease

Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS:... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trườn[r]

CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨMTiến sỹ: Đỗ Lê Hữu NamKhoa Công nghệ thực phẩm,Bộ môn: Công nghệ STHCHỦ ĐỀ CỦA HỌC PHẦN1. Cơ sở sinh học của quá trình chế biến vàbảo quản thực phẩm2. Ứng dụng vi sinh vật và các quá trình lênmen trong CNTP3. Ứng dụng các hợp chất có hoạt[r]

Nước mắm là sản phẩm lên men từ các loại cá là sản phẩm truyền thống của người Việt Nam. Theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một số động vật nước khác được ướp muối lâu ngày. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan, để làm nướ[r]

Tổng quan về protein enzyem. Các phương pháp tách chiết và tinh sạch protein – enzyme và phương pháp phân tích. Công nghệ sản xuất protein, enzyem và ứng dụng.
Tổng quan về protein enzyem. Các phương pháp tách chiết và tinh sạch protein – enzyme và phương pháp phân tích. Công nghệ sản xu[r]

Trần Văn Hùng================================================================================PHẦN I: TỔNG QUAN1.1. Tình hình sản xuất surimi1.1.1. Trên thế giớiSurimi là dạng bột nhuyễn (paste) ổn định, được chế biến từ thịt cá đã táchxương, rửa sạch, có tính đông (tạo ge[r]

Enzyme là chất xúc tác sinh học, có bản chất protein, hòa tan trong nước và trong dung dịch muối loãng. Enzyme có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton nên không qua được màng bán thấm.
Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người ta thường thu nhậ[r]

Ngày nay, cùng với sự tiến bộ của khoa học, hơn 1000 hệ enzyme đã được tìm thấy và thu hồi từ những cơ thể sinh vật để phục vụ cho các lĩnh vực công nghiệp, nghiên cứu khoa học, y học, thực phẩm… trong đó enzyme protease đã được chú trọng và phát triển từ rất sớm nhờ những ứng dụng quan trọng và phổ[r]

Ở Việt Nam, bên cạnh nước mắm, nước tương là loại nước chấm không thể thiếu được trong những bữa cơm hằng ngày của mỗi gia đình. Tuy Trung Quốc là xứ sở đầu tiên của nước tương lên men, nhưng khi nước tương du nhập vào Việt Nam, được nhân dân Việt Nam chế biến thì nước tương đã mang phong cách và kh[r]

Nước ta có bờ biển dài hơn ba nghìn km, một vùng thềm lục địa rộng lớn với nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào và đa dạng, sản lượng thủy sản đánh bắt và nuôi trồng hàng năm là rất lớn. Vì vậy để đảm bảo thu được lợi nhuận cao từ việc xuất khẩu thủy sản thì việc đảm bảo chất lượng của sản phẩm là vấn[r]

tổng quan về nguyên cá, tính cảm quan, cũng như tính chất hóa học trong dầu cá. xuyên suốt quy trình chế biến dầu cá là các đặc điểm trong từng khâu chế biến cũng như mấy móc thiết bị sử dụng để thực hiện. giá trị dinh dưỡng của dầu cá, cách sử dụng đúng, hiệu quả cũng như cách bảo quan dầu cá tro[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

tạo hương vị thơm ngon.95.3. Giai đoạn lên men - chế biến chượp cổ truyềnĐây chính lá quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệenzyme protease. Sản phẩm cuối cùng là acid amine hoặc peptidecấp thấp.Có 3 phương pháp chế biến chượp cổ truyền:Phương pháp đánh khuấy:[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cá có nhiều cách chế biến như kho, rán, hấp,… mà cách nào cũng ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, để thay đổi khẩu vị, chị em thỉnh thoảng làm món cá nướng nhé, chắc chắn cả nhà sẽ thích. Cá kìm nướng giấy bạc Cá kìm thuộc loại cá ''tr[r]

Bioproducts cách ly và quy trình phương pháp làm sạch bằng ánh nắng là đoạn quan trọng của công nghiệp công nghệ sinh học.
Bromelain là en zim mà có giá trị thương mại lớn và được quan tâm đến nhiều thứ trong dược, tiêu hoá, và công nghiệp dệt, giữa người khác. Mục tiêu này nghiên cứu là để phát t[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Từ xa xưa, nhiều học giả về dinh dưỡng đã xác nhận, cá là một trong những thực phẩm tốt nhất. Khi trẻ sơ sinh bước vào giai đoạn ăn dặm, mẹ đã có thể cho bé ăn cá từ khi con 8 tháng tuổi. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của mỗi một[r]

CHÀO MỪNG CÔ GIÁOVÀ CÁC BẠN ĐẾN BÀI THUYẾT TRÌNHWATCH AND ENJOYBÀI 46CHẾ BIẾN SẢN PHẨMCHĂN NUÔI, THỦY SẢNI. CHẾ BIẾN THỊT1- Một số phương pháp chế biến thịtTheo công nghệ chế biến- hãy kể tên những phương pháp chế biếnthịt.Phương phápChế biếnCho ví dụTheo sản phẩm[r]

Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn
Khoa : Công nghệ thực phẩm
Lớp C12_TP01



Môn: Công nghệ chế biến thủy sản
Đề tài: Công nghệ chế biến nước mắm


















Tên thành viên: Nguyễn Ngọc Thoa
Nguyễn Hoàng Thông
Nguyễn Ngọc Diễm
Nguyễn Đạt Huy
Nguyễn Thị Kim Thoa


_____________________________[r]

Báo cáo tiểu luận: Ứng dụng CNSH trong CNTPNguyên liệu sản xuất:Rỉ đường: Rỉ đường hay rỉ mật, mật rỉ, mật rỉ đường, còn được gọi ngắn gọnlà mật, là chất lỏng đặc sánh còn lại sau khi đã rút đườngbằng phương pháp cô và kếttinh. Đây là sản phẩm phụ của công nghiệp chế biến đường[r]