TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ SỰ THỦY PHÂN PROTEIN BẰNG ENZYME

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

không có hoạt tính elastaza do đó khả năng làm mềm thịt rất yếu.- Kĩ thuật làm mềm thịt :+ Enzyme protease được dùng làm mềm thịt nhờ sự thủy phân một phần protein trongthịt, kết quả làm cho thịt có một độ mềm thích hợp và có vị tốt hơn. Protease được sửd[r]

Ngày nay, cùng với sự tiến bộ của khoa học, hơn 1000 hệ enzyme đã được tìm thấy và thu hồi từ những cơ thể sinh vật để phục vụ cho các lĩnh vực công nghiệp, nghiên cứu khoa học, y học, thực phẩm… trong đó enzyme protease đã được chú trọng và phát triển từ rất sớm nhờ những ứng dụng quan trọng và phổ[r]

5) Trong sản xuất hương phẩm, mỹ phẩm6) Trong y họcPROTEASE NGUỒN GỐC THỰC VẬTPapain thu từ mủ đu đủ xanhBromelin từ thân cây dứaPROTEASE NGUỒN GỐC THỰC VẬTỨng dụng- Ngành công nghiệp thực phẩm dùng bromelin làm mềm thịt. Chỉcần một phần bromelin đã có khả năng thủy phân 1.000 phần thịt, tươn[r]

nguyên tắc: muối to ướp cá lớn, muối nhỏ ướp cá nhỏ. Do muốihạt to tan chậm thấm từ từ vào cá nhưng thấm sâu cho nên cá tođược thấm muối đều. Còn muối hạt nhỏ mịn tan nhanh, thấmnhanh vào cá, do đó cá nhỏ con được thấm muối đều hơn.2.2.3.2. Ướp muối nướcMuối được pha thành dung dịch để ướp cá.2.2.3.[r]

nay có nhiều nghiên cứu sử dụng enzyme protease để thủy phân collagen.Ứng dụngTùy thuộc vào loại enzyme và nguồn thu nhận enzyme mà sản phẩm cómức độ thủy phân (degree of hydrolysis: DH) khác nhau. Mỗi loại enzymecần được tiến hành tại các điều kiện tối ưu n[r]

phương pháp, lượng ủ… Một số mầm bệnh tồn tại có thể gâynguy hiểm cho người dùng.- Thành phần phân ủ thường không ổn định về chất lượng dothành phần nguyên liệu đưa vào không đồng đều.- Phải tốn thêm công ủ và diện tích, việc ủ phân thường ở dạngthủ công và lộ thiên tạo sự phản cảm về[r]

Tạp chí Khoa học 2011:20a 127136 Trường Đại học Cần Thơ
127
TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG
TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN
MEN CHÍNH
Nguyễn Nhật Minh Phương1, Chế Văn Hoàng1, Lý Nguyễn Bình 1 và
Châu Trần Diễm Ái2
ABSTRACT
Applying a[r]

- Enzeco® esterase / lipase:o Có nguồn gốc từ Mucor miehei, hoạt động chủ yếu là của esterase.o Thủy phân triglyceride tạo ra nhiều các acid béo mạch ngắn.2. Protease:a. Rennet:-Theo Martin et al. (1981), có nhiều loại chế phẩm rennet dùng trong sản xuất phômai. Một vài hỗn hợp chymosi[r]

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME BROMELIN TỪ DỨABromelin là nhóm protease thực vật có mã số EC3.4.22.33 được thu nhận từ họ Bromeliaceae, đặc biệt từ thân và trái dứa. Bromelin thân là một protease nhưng nó khác với các protease thực vật khác như papain, ficin ở chỗ nó là một glycoprotein, mỗi phân tử có g[r]

Phương Đông, Công ty C phần Nhiên liệu Sinh học Dầu khí miền Trung, Công tyC phần Đồng Xanh, Công ty xuất khẩu cá da trơn Agifish, Tập đoàn Saigon Petro,Công ty đồ uống Sài Gòn (SABECO).Tình hình nghiên cứu trong nƣớc:7Nhóm nghiên cứu đề tài về biomass, do tiến sĩ Phan Đình Tuấn, trường đạihọ[r]

QUI TRÌNH SẢN XUẤT PECTINASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CNTP (SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ)Ngày nay cùng với sự phát triển của sinh học phân tử và công nghệ gen, đa số các chủng vi sinh vật dùng trong nuôi cấy thu nhận enzyme pectinase đều là những chủng đột biến (Antier, 1993; Octavio, 1999; Bai, 2004). Nhiều công trì[r]

thấy, chỉ có một trường hợp bị ung thư tuyến tiền liệt, các trường hợp còn lại đềuchứng tỏ rằng điều trị bằng isoflavon không làm tăng lên mức độ PSA (ProstateSpecific Antigen), là một protein được sản xuất bởi các tế bào của tuyến tiền liệt.Mức độ PSA trong máu thường cao ở những ngườ[r]

MỞ ĐẦU

Trong vài thập kỷ qua, do chế độ ăn thiếu dinh dƣỡng, hút thuốc lá và uống rƣợu đã
cho thấy sự gia tăng đáng báo động về tỷ lệ bị bệnh tật và tử vong của con ngƣời. Số lƣợng
ngƣời bị mắc các căn bệnh nhƣ: bệnh béo phì mãn tính, rối loạn tiêu hóa, bệnh tiểu đƣờng,
bệnh mạch vành, ung t[r]

Độ bền đối với tác dụng của acid cũng khác nhau. α-amylase của Asp.oryzae bềnvững đối với acid tốt hơn là α-amylase của malt và vi khuẩn Bac.subtilis.Nhiệt độ tối thích cho hoạt động xúc tác của α - amylase từ các nguồn khác nhaucũng không đồng nhất. α-amylase của nấm sợi rất nhạy cảm đối với tác độ[r]

ruột của gia súc, gia cầm và định cư vĩnh viễn ở đó. Đa số chúng có thể giúp cơ thểđộng vật tiêu hoá thức ăn tốt hơn nhờ vào hệ thống enzyme của chúng và giúp cơ thểphòng chống một số bệnh do vi sinh vật cơ hội gây ra.Nhóm vi sinh vật bắt buộc gồm có:Vi khuẩn: Lactobacillus acidophilus, Lacto[r]

Enzyme là chất xúc tác sinh học, có bản chất protein, hòa tan trong nước và trong dung dịch muối loãng. Enzyme có phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 dalton nên không qua được màng bán thấm.
Enzyme là những chất không thể điều chế được bằng phương pháp tổng hợp hóa học. Người ta thường thu nhậ[r]

Cellulase là nhóm enzyme thủy phân có khả năng cắt mối liên kết β1,4glycoside trong phân tử cellulose, oligosaccharide, disaccharide và một số chất tương tự khác. Cellulose được chia thành ba dạng sau: dạng một là endoglucanase hoặc 1,4βDglucan4glucanohydrolase hoặc carboxylmethylcellulase (endoβ1,4[r]

4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứuMột số chủng xạ khuẩn có khả năng phân giải cellulose từđất đồi tại khu vực Xuân Hòa, Phúc Yên, Vĩnh Phúc.5. Phương pháp nghiên cứu5.1. Phương pháp lấy mẫu5.2. Phương pháp phân lập xạ khuẩn theo Vinogradski5.3. Phương pháp bảo quản chủng giống5.4. Phương[r]

BÀI BÁO CÁO HÓA SINH THỰC PHẨM
BÀI 1: KHẢO SÁT HOẠT TÍNH INVERTASE
I. Nguyên tắc
Invertase là một enzyme thủy phân sacharose thanh glucose va fructose. Dựa vào tính chất Iod trong dung dịch kiềm có khả năng oxi hóa glucose để xác định lượng glucose sinh ra bằng các h định phân Iod dư với dung dịch N[r]