CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU TRÁI CÂY CAO ĐỘ

I.MỤC ĐÍCH: Bài thực hành này giúp sinh viên tìm hiểu làm quen với các công đoạn trong công nghệ pha chế rượu mùi. II.GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU MÙI:1. Giớ i thiệu chung:Rượu mùi (liquorliqueur) là sản phẩm pha chế từ ethanol tinh luyện, dịch chiết rau quả, syrup, 1 số nguyên liệu và phụ gia khác[r]

chƣng cất cho độ cồn cao hơn nhƣ rƣợu bầu đá, rƣợu hồng đào,…Các loạirƣợu ngon sau đó lại làm chất nền để ngâm các vị thuốc, tạo nên các loạirƣợu mùi (rƣợu liquer) nổi tiếng nhƣ Ngọc Dƣơng, Minh Mạng. Nếu rƣợutruyền thống của Việt Nam đƣợc đầu tƣ và nghiên cứu nghiêm túc sẽ trởthành sản phẩm đặc thù[r]

Rượu vang có gas (sparkling wine): Loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men từ các loại trái cây và không qua chưng cất. CO2 được tạo ra bằng cách lên men tự nhiên hoặc bằng cách bơm vào rượu.

Nguyên nhân là doA.      Dịch lên men bị nhiễm vi khuẩn sinh màngB.      Lượng men dùng quá nhiềuC.      Hàm lượng SO2 trong dịch lên men caoD.      Tất cả đều đúngCâu 140:      Câu 140: Khi tốc độ lên men rượu quá nhanh ta cẩn xử lýA.      Kiểm tra nhiệt độ lên men và hạ nhiệt độ kịp thờiB.      Kh[r]

whisky. Sau khoảng 2 ngày, quá trình lên men gần như kết thúc và kếtquả là chất lỏng có độ cồn 6-8% được gọi là "wash".4)Chưngcất (distillation).Chất lỏng sau quá trình lên men được chưng cất hai lần. Lần đầutrong nồi chưng cất để tách nước bằng cách đun sôi chất lỏng, thu lạilượng cồn bay hơi trên[r]

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CNSHGVHD: TS. PHẠM MINH TUẤNPHẦN 3. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VIỆC HÌNH THÀNH ÝTƯỞNG MỚINgày nay, con người luôn hướng đến các dòng sản phẩm mang lại nhiều lợi íchcho sức khỏe và sắc đẹp, muốn tìm kiếm những cái mới lạ về hương vị, kiểu dángcũng như chất lượng của sản phẩm. khi mà nền k[r]

- Threonine proteases- Cysteine proteases- Aspartic acid proteases- Metalloproteases- Glutamic acid proteasesENZYME PROTEASEIII. NGUỒN CUNG CẤP: 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản: các mô và cơđộng vật, mô và cơ quan thực vật, tế bào vi sinh vật- Động vật :Pepsini, Trypsin, Chymotrypsin, Chymosin ([r]

2. Mục tiêu nghiên cứu và nội dung nghiên cứu
2.1. Mục tiêu
Sản xuất thành công rượu brandy từ quả bần chua ở quy mô lên men 350 lmẻ.
2.2. Nội dung nghiên cứu
1. Nghiên cứu lên men rượu brandy từ quả bần chua với quy mô 350l mẻ.
2. Nghiên cứu chưng cất thu hồi với quy mô 20lmẻ.
3. Phân tích một số t[r]

Theo truyền thống, sản xuất giấm nhằm tận dụng một lượng lớn tỷ lệ trái câyở giai đoạn trái quá chín hoặc các phần trái cây loại ra từ các cơ sở chếbiến. Giấm có thể được sản xuất từ nguyên liệu có đường và tinh bột, là chấtnền cho quá trình lên men tạo rượu và tiếp theo là quá trình lên men tạoacid[r]

Ngành công nghệ thực phẩm là ngành đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân và giải quyết nhu cầu cần thiết về đời sống của con người. Ngày nay, ngành công nghệ thực phẩm đang phát triển mạnh mẽ góp phần làm giàu nguồn thực phẩm cho xã hội đồng thời làm nguyên liệu cho một số ngành công ng[r]

những thùng trước đó chứa Bourbon hay Sherry, trong vài trường hợp riêng lẻ là những thùng chứa rượuPorto hay Rum (trường hợp ngoại lệ duy nhất: "Glenfiddich Solera Reserve" – một phần của loại Whiskynày được trữ chín mùi trong một thời gian ngắn trong các thùng mới). Được sử dụng chủ yếu là các thù[r]

3500 năm trước bánh kẹo đã ra đời khi người Ai Cập kết hợp mật ong với các loại trái cây để làm kẹo. Đầu tiên để thoải mãn vị ngọt nhưng sau đó vì nhu cầu lớn của thị trường mà ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo ra đời. Đến nửa sau thế kỉ 19 với sự ra đời của máy móc thì ngành công nghiệp sản xuất b[r]

Rượu là đồ uống có mặt khắp mọi nơi trên thế giới, từ những loại rất ngon và đắt đỏ như vang, whisky, vodka cho đến những loại bình dân, luôn có mặt trong mọi cuộc vui đến bữa ăn hằng ngày. Ngoài mục đích sử dụng làm đồ uống, rượu etylic còn được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác như: trong công ngh[r]

Để bổ sung kiến thức và kinh nghiệm sản xuất trong thực tế, mỗi sinh viên cần phải nắm đầy đủ các kiến thức trong nhà trường và qua đó liên hệ trực tiếp với thực tế sản xuất. Vì vậy thực tập là một bộ phận quan trọng trong chương trình đào tạo của trường Đại học Bách Khoa Hà Nội nói chung và của ngà[r]

Kem: Thực phẩm tráng miệng đông lạnh, có nguồn gốc từ Trung QuốcPhân loại Kem được sản xuất từ sữaKem được sản xuất từ chất khô không béo của sữa và dầu thực vậtKem được sản xuất từ nước ép trái cây có bổ sung thêm thành phần chất béo và chất khô không béo của sữaKem được sản xuất từ nước ép trái câ[r]

Tìm hiểu công nghệ lên men các sản phẩm từ trái cây

Từ xa xưa loài người đã biết sản xuất ra rượu etylic làm đồ uống. Ngày nay nghề làm rượucồn đang phát triển và chiếm tỷ lệ khá lớn trong các ngành kinh tế quốc dân. Trong tiến trình hội nhập và phát triển, ngành công nghiệp Việt Nam đang tạo ra những bước ngoặt mới làm thay đổi bộ mặt nền kinh tế.[r]

GIÁO TRÌNH sản XUẤT các sản PHẨM từ sữa và THỨC UỐNG PHA CHẾ, công nghệ sản xuất rượu vodka, rượu mùi, thức uống pha chế, nguyên liệu sản xuất rượu, thức uống không cồn, công nghệ sản xuất syrup, công nghệ sản xuất các laoij đồ uống không chứa cồn

Từ lâu, ngành công nghệ lên men nói chung và công nghệ sản xuất rượu etylic nói riêng đã phát triển và ngày càng lớn mạnh. Với việc ứng dụng những thành tựu của khoa học kỹ thuật vào sản xuất đã và đang tạo ra những sản phẩm rượu etylic có chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu cuộc sống ngày càng cao và đ[r]

Tư liệu sảnxuất và vậtphẩm tiêu dùng Sản xuất công nghiệp có tính chất tập trung cao độ: tập trung tư liệu sảnxuất, phân công và sản phẩm Sản xuất công nghiệp bao gồm nhiều ngành phức tạp , được phân công tỉ mỉvà có sự phối hợp giữa nhiều ngành để tạo ra sản phẩm cuối cùng.1Cá[r]