SẢN XUẤT RƯỢU VANG TRÁI CÂY

TRANG 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI Chuyên ngành : [r]

Saccharomyces oviformis lên men được glucoza, fructoza, manoza, saccaroza, maltoza, và 1/3 rafinoza, không lên men được lactoza và pentoza. Để tiến hành lên men rượu quả, giống nấm men cần đạt các yêu cầu sau:  Chủng thuần khiết, không chứa vi sinh vật gây nhiễm khác, đặc biệt không có vi sinh vật[r]

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG NHOGVHD: KS. NGUYỄN THỊ CẨM VISVTH: NGUYỄN XUÂN THIỆN BÙI THỊ PHƯƠNG THẢO TRƯƠNG THỊ DIỂM CHÂU VÕ THỊ MỸ HÒA ĐOÀN THỊ THANH XUÂN NỘI DUNG CẦN TRÌNH BÀYI. Tổng quan lý thuyếtII. Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng và đỏIII. Các tiêu[r]

SEMINAR KS. NGUYỄN THỊ CẨM VIQuá trình trao đổi chất của nấm men xảy ra dưới tác dụng của các enzym nội bào và ngoại bào. Nước trong môi trường lên men giúp chất dinh dưỡng đi vào trong tế bào và thải các sản phẩm trao đổi chất ra môi trường. Màng tế bào nấm men có tác dụng như màng bán thấm sinh họ[r]

TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. BÙI ÁI, Công Nghệ Lên Men Trong Công Nghệ Thực Phẩm, NXB ĐH QUỐC GIA TP.HCM [2]. HOÀNG ĐÌNH HÒA, Công Nghệ Sản Xuất Malt Và Bia, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2002. [3]. ĐẶNG THỊ HOÀNG LAN, Nghiên cứu sản xuất rượu từ chuối hột, Luận Văn Tốt Nghiệp Đại Học[r]

Các thành phần rượu bậc cao, các axetalđehyd, các vitamin và muối khoáng Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Rượu VangoTrái nho: tuyển chọn những trái tươi chín, tươi không dập nát, hư hỏng.°Nước: cần đạt những yêu cầu:+ Trong suốt, không màu, không mùi vò lạ.+ Gần như vô khuẩn, không chứa những[r]

GVHD : PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNSVTH : NGÔ LÂM TUẤN ANHNGÀY : 22 / 06 / 20072Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang22 / 06 / 2007NỘI DUNG  PHẦN 1 : GIỚI THIỆU CHUNG PHẦN 2 : VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN MALOLACTIC PHẦN 3 : QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC PHẦN 4 :[r]

3.4. Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men ................................................... 58 3.4.1. Ảnh hƣởng của nồng độ đƣờng trong dịch lên men ................................. 58 3.4.2. Ảnh hƣởng của pH...................................................................................[r]

trong sản xuất rượu vang.................................59SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho3.5.1. Chống oxy hóa nước quả.......................................................................................593.5.2. Sử dụng nấm men thuần chủng....[r]

tranh tốt với các vi sinh vật khác, ổn định lâu dài trong sản xuất[2]. Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 4 - SVTH: Hồ Thị Hiên Đây là nấm men do con người phân lập tuyển chọn ra và được giữ trong các ống nghiệm trên môi trư[r]

ggmgµg Nước GluxitProteinLipitXenlulosePectin TroVitamin CVitamin A 100g ăn được Đơn vị Thành phần Nôi dung nghiên cứuSơ đồ nghiên cứuKhảo sát nguyên liệuKhảo sát đường cong sinh trưởng và khả năng lên men của 4 chủngChọn chủng thích hợpKhảo sát chọn tỷ lệ trái câyKhảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến[r]

Rượu vang là một loại đồ uống hấp dẫn, là sản phẩm lên men nhưng không qua chưng cất từ dịch quả nho hoặc các loại dịch quả khác. Từ xa xưa, con người đã biết làm rượu vang để sử dụng trong đời sống hàng ngày, đặc biệt là trong các dịp lễ hội. Rượu vang được ưa chuộng bởi mùi vị hấp dẫn, hài hòa, độ[r]

3: thường được bổ sung vào dịch quả trước khi lên men với liều lượng 50-200 ppm. Mục đích là để ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại… 9 Bentonit, tanin và đất sét trắng: là các loại chất trợ lắng, giúp cho quá trình lắng trong sản phẩm được tốt. 9 Enzym pectinase: được bổ sung vào nhằm mục đích làm[r]

2.1. Nguyên liệu [2,3,4].2.1. Nguyên liệu [2,3,4].Nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích trong sản xuất rượu vang và có giá trị dinh dưỡng cao. Trên quả nho có rất nhiều loại nấm men có mặt một cách tự nhiên là nhân tố chính tham gia vào quá trình sản xuất rượu[r]

Rượu vang là một loại thức uống có cồn thu được từ quá trình lên men nước ép nho hoặc một số loại trái cây khác. Lên men rượu là một hình thức rất cổ xưa trong công nghệ thực phẩm trên thế giới, nó đã có cách đây hàng ngàn năm. Việc sản xuất rượu vang đã trở thành một hình thức kinh doanh toàn cầu,[r]

vậy không thể dùng yếu tố nhiệt độ để hạn chế mức độ nhiễm khuẩn trong qúa trình nuôi cấy hoặc lên men.Vì vậy ta bổ sung SO2 vào thùng lên men nhằm ức chế các loại vi khuẩn, nhất là vi khuẩn Lactic[6]. Vi sinh vật thường làm nhiễm bẩn và phá hoại rượu vang là vi khuẩn Lactic, vi khuẩn Leucono[r]

Hình 1.6: Thanh long ruột đỏ vỏ hồng- Selenicereus thuộc chi Selenicereus, ruột trắng với vỏ vàng. Hình 1.7: Thanh long ruột trắng vỏ vàngGiống thanh long trồng chủ yếu tại Việt Nam là loại ruột trắng vỏ đỏ, nổi tiếng nhất với dòng thanh long Bình Thuận và Chợ Gạo (Tiền Giang). Năm 1994, Viện nghiên[r]

TRANG 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO Chuyên ngành : công nghệ[r]

Để tiến hành lên men rượu quả, giống nấm men cần đạt các yêu cầu sau: ϖ Chủng thuần khiết, không chứa vi sinh vật gây nhiễm khác, đặc biệt không có vi sinh vật ký sinh. ϖ Có năng lực lên men cao đối với nước quả, chuyển hóa sâu sắc các loại đường. Tạo cho rượu hương vò thơm ngon thanh khiết. ϖ Kết l[r]

LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam là một quốc gia nhiệt đới, thích hợp cho việc trồng nhiều loại cây ăn trái. Hiện nay, cây ăn trái ở đồng bằng sông Cửu Long đã trở thành một trong những loại cây có thế mạnh kinh tế ở Việt Nam. Sản phẩm cây ăn trái ngoài việc cung cấp cho thị trường trong nước, còn là nguồn xuất[r]