SỰ BIẾN ĐỔI CỦA DẦU TRONG QUÁ TRÌNH CHIÊN

Giả sử bỏ qua sự khác biệt về hệ số dẫn nhiệt của lớp bột chiên xù và thịt tôm, xem tôm tẩm bột là một vật thể đồng nhất, liên tục và đẳng hướng  đây là bài toán dẫn nhiệt không ổn định trong vật rắn lý tưởng.Vì tôm được truyền nhiệt ngập trong môi trường lưu chất là dầu, nên trường nhiệt cân bằ[r]

[r]

TRANG 1 Trường Đại học Bách Khoa TP.Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Hóa Học Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm ---- ----BK TP.HCM BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : VITAMIN E - TÍNH CHẤT VAØ NHỮNG[r]

I.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ CHIÊN:1. Công nghệ chiênQuá trình chiên là một quá trình đơn giản có từ lâu đời dùng để chế biến thức ăn một cách nhanh chóng bằng cách dùng dầu nóng ( có thể là dầu thực vật hoặc chất béo động vật) để làm chín và làm khô thực phẩm .Quá trình chiên có thể thực hiện với tất[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm bơ tẩm bột chiên vô cùng đơn giản. Nguyên liệu: - 1 quả bơ, cắt thành các lát dọc theo thân quả có độ dày khoảng 0.75cm - 125ml sữa tươi; 100g bột mì; 1 quả trứng, đánh đều - Dầu để chiên - Sốt chấm: ½ bát mayo[r]

“Thiết kế xây dựng một nhà máy sản xuất mì ăn liền” với sản phẩm là mì ăn liền chiên và mì ăn liền không chiên (hấp) có hương vị tôm nhằm để đáp ứng nhu cầu trong và ngoài nước.Nguồn nguyên liệu chính là bột mì do các công ty, nhà máy trong nước sản xuất như: Nhà máy bột mì Việt Ý…. Shortening[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm món mực tẩm bột chiên rất đơn giản.   Nguyên liệu: - 450 mực, làm sạch - Dầu thực vật để chiên - Hai lòng trắng trắng - 200g bột ngô - Muối - Hạt tiêu   Cách làm: Bước 1: Mực sau khi[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Chị em hãy tham khảo cách làm cá cơm chiên tỏi ớt dưới đây nhé! Nguyên liệu: - 300 gr cá cơm lựa loại to to một chút - 2 trái ớt băm nhỏ - 1 miếng gừng băm nhỏ - 4 tép tỏi băm nhỏ - 1 nhánh hành lá băm nhỏ   - 1/3[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nếu như bạn từng thưởng thức món ngô chiên, một món ngon và khá phổ biến, thì khi bạn chiên giòn hạt đậu Hà Lan bạn cũng sẽ thấy thú vị khi thưởng thức những hạt đậu ngoài giòn trong bùi đấy! Cách làm đậu Hà Lan chiên giòn rất đơn[r]

Việc nghiên cứu nguồn gốc của dầu khí gặp rất nhiều khó khăn, bởi vì chúng ta không trực tiếp quan sát được sự thành tạo của dầu mỏ và khí đốt, mặt khác do trạng thái của dầu mỏ, khí đốt đặc biệt, nên khi thay đổi điều kiện nhiệt động thì dầu khí cũng biến đổi cả về tính chất vật lý lẫn thành phần h[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - 300g hỗn hợp các loại rau hạt: đậu Hà Lan, cà rốt, ngô ngọt - 3 củ khoai tây cỡ nhỏ (khoảng 100g) - 100g phô mai paneer (là loại phô mai làm từ kem full cream và nước chanh, tươi, mềm) - 90g phô mai mozaella[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu - ¾ chén bột mì - 2 muỗng canh bột tỏi - 1 muỗng cà phê rau oregano khô (có thể không cần) - 1 muỗng cà phê rau mùi tây tươi (có thể không cần) - Dầu để chiên - 3 quả cà tím bé hoặc 2 quả vừa - Muối gi[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - ½ chén gạo nếp - 120ml sữa dừa; 30g đường; 1 nhúm muối; 6-10 múi mín chín, loại ngon Đậu xanh chiên: - 60g đậu xanh; 120ml dầu hạt cải; 1 nhúm muối   Cách làm: Cách làm xôi mít không khó! Bư[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguyên liệu: - 250g tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch - 200g đậu phụ, cắt miếng vuông vừa ăn - 1 quả ớt chuông xanh, thái dải dài - 2 tép  tỏi, băm nhỏ - Tinh bột ngô Sốt: - 2.5ml sốt hosin(bán ở siêu thị);2.[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm quẩy không khó nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn, chị em hãy tham khảo dưới đây. Nguyên liệu: - 260g bột mì - 1 quả trứng; 2.5g muối; 7.5g bột nở; 15ml sữa; 30g bơ mềm (không tan chảy) - 80ml nước (bạn có thể thay đổi số[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm thịt gà chiên xì dầu không khó! Nguyên liệu: - 2 cái đùi gà to lóc bỏ xương - 1 muỗng canh dầu hào - 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê mật ong; 1 muỗng canh tỏi băm; 1 củ hành băm; 1/2 muỗng cà phê tiêu[r]

Độ bền oxi hóa của dầu là khả năng chông lại sự oxi hóa suốt trong quá trình sản xuất và bảo quản. Khả năng chông lại sự oxi hóa được diễn tả như khoảng thời gian cần thiết để đạt đến điểm tới hạn của sự oxi hóa dù cho có sự thay đổi về cảm quan hoặc biến đổi đột ngột trong quá trình oxi hóa hay khô[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Bên ngoài miếng khoai giòn tan, béo thơm, bên trong miếng khoai chín bùi ngọt tự nhiên. Cách làm khoai lang chiên rất đơn giản. Nguyên liệu: - 2 củ khoai lang (chọn khoai lang trắng là ngon nhất) - 120gr bột gạo -&nb[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Tham khảo cách làm thịt bò bít tết dưới đây nhé! Nguyên liệu: - 1 củ tỏi - 45ml dầu hạt cải - 500g thịt bò ngon - Nước vắt của một quả chanh - 15ml rượu vang đỏ - Muối và hạt tiêu vừa đủ   Cách làm:[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Để làm món pho mát viên chiên, bạn có thể kết hợp pho mát parmesan với cheddar hoặc parmesan với mozzarella và một số loại pho mát khác. Nguyên liệu: - 300 pho mát cheddar bào vụn - 100g pho mát parmesan bào vụn - 2 quả tr[r]