NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA QUẢ

ĐẶT VẤN ĐỀ

Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan trọng khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào.
Chính vì vậy[r]

Quá trình chín của quả chuối được kích hoạt do tiếp xúc với ethylen. Đây là một quá trình không thuận nghịch, một khi nó đã bắt đầu thì không thể dừng được nữa. Nhiệt độ thấp và hàm lượng CO2 cao trong môi trường bảo quản chỉ có thể làm chậm chứ không thể làm ngừng hoàn toàn quá trình nà

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biếnĐẶT VẤN ĐỀChất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan[r]

LỜI MỞ ĐẦU6CHƯƠNG 1:7TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI71.1.Cấu tạo71.2.Phân loại81.3.Vai trò, chức năng101.4.Thành phần hóa học121.4.1.Nước121.4.2.Glucid151.4.3.Protein221.4.4.Lipid251.4.5. Vitamin251.4.6.Khoáng chất311.4.7.Các acid hữu cơ321.4.8.Các chất màu351.4.9.Các hợp chất khác42CHƯƠNG[r]

L

Là cơ quan của thực vật hạt kín phát triển từ mô nhụy hoa sau khi thụ tinhThể đơn (do một bầu nhụy phát triển) hoặc thể kép (do nhiều bầu nhụy của cả cụm hoa phát triển)Vỏ quả là vách của quả, gồm 3 lớp:Lớp vỏ ngoàiLớp vỏ quả giữaLớp vỏ trongLà các cây thuộc họ thảo (cải bắp, đậu, khoai tây) phát[r]

ĐỀ NGHỊ...50 Quả ổi là một loại quả chứa nhiều polyphenol, vì vậy cần nghiên cứu sâu hơn về thành phần polyphenol cụ thể trong quả ổi và hàm lượng nó, đồng thời nghiên cứu về mối tương q[r]

[r]

TRANG 1 Trường Đại học Bách Khoa TP.Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Hóa Học Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm ---- ----BK TP.HCM BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : VITAMIN E - TÍNH CHẤT VAØ NHỮNG[r]

NỘI DUNG

1. Giới thiệu chung về cà phê
1.1. Nguồn gốc cà phê
1.2. Cây cà phê
2. Tính chất khối hạt
2.1. Tính chất vật lý
2.1.1. Mật độ và độ rỗng của khối hạt
2.1.2. Độ rời
2.1.3. Tính hấp thu của khối hạt
2.2. Tính chất hóa sinh của khối hạt
2.2.1. Quá trình hô hấp
2.2.2. Quá trình chín sau thu ho[r]

Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò d[r]

4. Giới hạn của Đề tài- Đề tài chỉ tập trung nghiên cứu ảnh hưởng của các chất ñiều hòa sinh trưởng(Ethrel, α- NAA) ñến quá trình chín tập trung của quả cà phê vối, nên xin ñượcphép không ñề cập ñến các nguyên nhân khác như giống, kỹ thuật canh tác, ñiềukiện khí hậu thời tiết, ñ[r]

Ở trong giai đoạn quá chín, nhiều thành phần hoá học bò phân huỷ như đường, pectin, tạo ra một số axit hữu cơ như galactunic….vvv. làm hàm lượng axit chung tăng lên. Ngoài các chất cơ bản nói trên, quá trình chuyển hoá các chất trong lúc chín còn tạo ra một số chất[r]

1 Phần mở đầu
2. Sự phát triển và trạng thái chín của xoài sau khi thu hoạch
3. Quá trình chín quả
3.1. Sản xuất ethylen
3.2. Sắc tố
3.3. Sự trao đổi chất hydratcacbon
3.4. Cấu trúc polysacarit và những biến đổi về cấu tạo
3.5. Các axit hữu cơ
3.6. Chuyển hóa chất béo
3.7.Những cấu tử dễ bay hơi
3.8[r]

Hoocmôn thực vật là các chất hữu cơ do thực vật tiết ra, cây tác dụng điều tiết hoạt động sống của cây. I. KIẾN THỨC CƠ BẢN - Hoocmôn thực vật là các chất hữu cơ do thực vật tiết ra, cây tác dụng điều tiết hoạt động sống của cây.- Hoocmôn thực vật được chia thành 2 nhóm: nhóm hoocmôn kích thích g[r]

1.Biến đổi hóa sinh của thịt sau kho giết mổ: Sau giết mổ các tính chất cơ bản của thịt đều thay đổi, do sự huỷ các hệ sinh họckhi còn sống. Nguyên nhân của sự phân hủy này là do sự trao đổi chất trong các mô chết ngừng lại, các quá trình hóa sinh thuận nghịch bởi enzyme chuyển thành quá trình[r]

• Quả hạt làm giống phải có thời gian chín sau thu hoạch để thanh thục hoàn toàn Quá trình thủy phân tăng, tinh bột và protopectin bị thủy phân, axit và chất chát giảm, protein tăng.. - [r]

TÁC ĐỘNG CỦA CHĂM SÓC CẬN THU HOẠCH TỚI ĐỘ CHÍN VΜ CHẤT L−ỢNG QUẢ Kết quả nghiên cứu sự biến đổi về hμm l−ợng dịch quả ở hai nhóm cây có nhóm B vμ không chăm sóc cận thu hoạch nhóm A đối[r]

Trong quá trình vận chuyển và bảo quản, chuối có thể bị nhiễm bệnh do các loại vi trùng và nấm mốc như bệnh mốc khô làm cho chuối khô héo, sẫm màu, lan dần từ một điểm ra toàn quả; bệnh thối cuống và thịt quả...Quả chuối bị bệnh chẳng những chóng thối rữa mà cường độ hô hấp tăng rõ rệt so với quả là[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Bơ vốn được coi là “thực phẩm vàng” cho những bé bắt đầu tập ăn dặm bởi hàm lượng chất dinh dưỡng dồi dào bên trong. Bơ chứa hơn 14 loại vitamin và khoáng chất, hàm lượng axit béo omega 3 tốt cho não bộ cực kì cao và lượng chất xơ nhi[r]