CHẾ BIẾN JAM (MỨT) SƠ RI VÀ SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG VITAMIN C VÀ POLYPHENOL TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN - TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y KHOA VINH

Sơ ri là trái cây giàu các chất kháng oxi hóa như vitamin C và các hợp chất polyphenol. Việc chế biến jam (mứt) từ sơ ri có thể gây mất mát các hợp chất quý giá này nếu điều kiện chế biến không được lựa chọn phù hợp. Mục tiêu của đề tài này nhằm bước đầu nghiên cứu quy trình chế biến jam để đảm bảo[r]

Giai đoạn 6 (tuần
lễ thứ 3) Vi khuẩn kỵ khí chuyển thành nha bào Hiện tượng thịt thối ở mức độ cao nhất. NH 3 tạo thành ức chế nhiều loài vi sinh vật. Khối thịt trở nên nhão
 Sự nhiễm vi sinh vật ở thịt khi động vật còn sống không đáng kể, chủ yếu là do sự nhiễm vi sinh vật trên bề mặt sau[r]

Sơ ri là trái cây giàu các chất kháng oxi hóa như vitamin C và các hợp chất polyphenol. Việc chế biến jam (mứt) từ sơ ri có thể gây mất mát các hợp chất quý giá này nếu điều kiện chế biến không được lựa chọn phù hợp. Mục tiêu của đề tài này nhằm bước đầu nghiên cứu quy trình chế biến jam để đảm bảo[r]

TRANG 1 Trường Đại học Bách Khoa TP.Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Hóa Học Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm ---- ----BK TP.HCM BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : VITAMIN E - TÍNH CHẤT VÀ NHỮNG [r]

- Các nước trong vùng biển Ca-ri-bê phát triển ngành công nghiệp sơ chế biến nông sản và chế biến thực phẩm để xuất khẩu3. Vấn đề khai thác rừng A-ma-zôn:.[r]

Ảnh hưởng của nhiệt độ: mỗi loại hạt cần có nhiệt độ thích hợp để nảy mầm.
Mức độ thoáng khí: khi hạt nảy mầm chúng hô hấp mạnh, nếu thiếu oxy thì quá trình hô hấp hiếu khí chậm rồi ngưng hẳn và quá trình nảy mầm không diễn ra nữa.

Thiết bị phân loại.    Nguyên lý hoạt động.[r]

C¸ch bản quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thùc phÈm.. Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh d[r]

N ếu không biết cách chế biến có khi mất tới 90% lượng vitami n trong rau
xanh. Để vitamin A không mất đi, rau tươi mua về cần được bảo quản trong chỗ
thoáng khí, mát và khô ráo. Nhi ệt độ cao, ánh sáng mặt trời v à ẩm thấp l à nh ững điều kiện l àm tiêu hao[r]

_Cấu trúc bậc II: cuộn gấp không gian._ TRANG 17 + Cấu trúc xoắn α: đoạn mạch polypeptide xoắn chặt lại những nhóm peptide - CO – NH-.Cα tạo thành phần bên trong lõi của xoắn, các mạch b[r]

Chè đượ c s ử d ụ ng làm đồ u ố ng cho ng ườ i. U ố ng ở m ứ c độ v ừ a ph ả i, n ướ c chè – nói chính xác là n ướ c hãm chè có tác d ụ ng r ấ t t ố t đố i v ớ i c ơ th ể . Cafein và các ch ấ t alcaloit khác có trong chè là nh ữ ng ch ấ t có k[r]

Đối với nhóm vitamin (gồm vitamin tan trong nước và vitamin tan trong dầu) thì giữa thực phẩm sống và thực phẩm sau chế biến thì có hàm lượng thường không giống nhau, do nhóm vitamin thư[r]

Nước xoài là một loại nước giải khát có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Trong quá trình sản xuất cần chú ý nhiều công đoạn phải phối hợp đồng bộ để có được sản phẩm với chất lượng cao. Ngoài acid ascorbic chúng ta còn có thể sử dụng các chất bảo quản khác với liều lượng phù hợp, như chúng ta có[r]

Học phần: Hoá học thực phẩm giúp sinh viên có khả năng giải thích và phân tích được thành phần các chất trong thực phẩm, những tính chất và biến đổi của chúng trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm; sinh viên có khả năng đánh giá được sự biến đổi của thực phẩm trong các quá trình công nghệ,[r]

- Tác dụng của đường trong bảo quản và chế biến mứt: Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật: đường không có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật mà chính nồng độ đường tạo áp suất thẩm thấu c[r]

[r]

PHÂN LOẠI Hiện nay mứt được chế biến thành các dạng sau : + _Mứt đơng_: Hàm lượng chất khô khoảng 60 – 65%, chế biến bằng cách cho nguyên liệu để nguyên hay cắt miếng kết hợp với đường, [r]

Nghiên c ứ u này nh ằ m theo dõi độ ng thái bi ế n đổ i c ủ a hàm l ượ ng vitamin C, hàm l ượ ng polyphenol c ủ a qu ả ổ i liên quan đế n ho ạ t tính kháng oxi hóa t ạ i các giai đ o ạ n chín khác nhau c ủ a qu ả ổ i đượ c tr ồ ng t ạ i x[r]

ĐỀ TÀI :
ĐỀ TÀI : Giới thiệu về vitamin C, công dụng, loại thực phẩm chứa Giới thiệu về vitamin C, công dụng, loại thực phẩm chứa
nhiều vitamin C, biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
nhiều vitamin[r]

Sự hư hỏng của vitamin E trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm...18 IV.[r]