CÔNG TY ĐÃ SỬ DỤNG CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE THUẦN CHỦNG ĐỂ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG

Ở Việt Nam, bên cạnh nước mắm, nước tương là loại nước chấm không thể thiếu được trong những bữa cơm hằng ngày của mỗi gia đình. Tuy Trung Quốc là xứ sở đầu tiên của nước tương lên men, nhưng khi nước tương du nhập vào Việt Nam, được nhân dân Việt Nam chế biến thì nước tương đã mang phong cách và kh[r]

Phần 1MỞ ĐẦU1.1. Tính cấp thiết của đề tàiCellulose là chất hữu cơ được tổng hợp nhiều nhất trên thế giới hiện nay,có khoảng từ 60 đến 90 tỷ tấn hàng năm được các loài thực vật tạo ra. Đâycũng là loại polymer được sử dụng nhiều nhất (gỗ xây dựng, bột giấy, sợi dệtvải,…). Ở cấp độ sinh quyển,[r]

- Giảm thiểu ô nhiễm;- Diệt các mầm bệnh nguy hiểm do trong quá trình phân hủy sinh học, nhiệt độcó khi lên đến 70-80°C làm tiêu hủy trứng, ấu trùng, nấm bệnh trong chất thải. Phânsau khi ủ có thể được sử dụng an toàn hơn phân tươi;- Tăng độ ẩm cần thiết cho đất trồng, giảm thiểu sự rửa trôi[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

dụng sát trùng là chủ yếu, còn tác dụng tạo nên hương vị của rượu là rất ít. Nhưngtheo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc và Việt Nam thì các vịthuốc bắc sử dụng trong sản xuất men thuốc bắc có tác dụng kích thích sự sinhtrưởng nấm men, nấm mốc và vi sinh vật nói[r]

LAB có xu hướng giảm sau khi đạt được cực đại, mặc dù trong các loại xúc xíchđược chín bởi nấm mốc thì thời kỳ thứ hai của quá trình sinh trưởng thường diễn rakhoảng sau 15 ngày trùng với sự tăng giá trị pH do sự chuyển hóa lactate. Sự trìhoãn quá trình lên men lactic ban đầu và sự giảm chậm[r]

chất giữa đậu nành với bột mì rang vàng thì không gây ra chất độc 3 - MCPD và 1.3 CPD (DS. Nguyễn Thành Phong, từ internet). Còn phương pháp 3 (Còn gọi là phươngpháp chế biến nước tương sạch) trên cơ sở kết hợp giữa 2 phương pháp lên men và hóagiải. Cụ thể, vừa ủ men vừa hóa giải, nhưn[r]

phân tử với chiều dài chuỗi rất nhỏ là kết quả từ sự phân hủy cellulose, được gọi làcellodextrin, trái ngược với chuỗi cellulose dài, cellodextrin thường hòa tan trong nướcvà dung môi hữu cơ.Một số động vật, đặc biệt là động vật nhai lại và mối, có thể tiêu hóa cellulosevới sự giúp đỡ của vi sinh vậ[r]

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

CHUYÊN ĐỀ 1. SẢN XUẤT VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG LÊN MEN NƯỚC TƯƠNG
CHUYÊN ĐỀ 2. PHÂN TÍCH GIỐNG VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG
CHUYÊN ĐỀ 3. ỨNG DỤNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: TS. NGUYỄN HOÀI H[r]

Header Page 1 of 133.ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÙI ĐỨC CHÍ THIỆNCHƯƠNG I: GIỚI THIỆU1.1. ĐẶT VẤN ĐỀTrong mỗi bữa ăn của người Việt Nam thì nước chấm là một gia vò không thểthiếu, nó góp phần tạo cho bữa ăn thêm hương vò. Chính vì thế mà trên thò trườngngày nay có rất nhiều các thương hiệu sản phẩm[r]

Tương là một sản phẩm truyền thống của người Việt Nam. Đây chính là quá trình lên men đậu nành nhờ hệ enzyme của vi sinh vật tham gia quá trình thủy phân protein, tinh bột.
Các địa phương xưa kia có nghề làm tương nổi tiếng như: Bần Yên Nhân (Hưng Yên), Cự Đà, ( Đông Hà), Nam Đàn ( Nghệ An),….. đã t[r]

trình thủy phân chưa thực sự hiệu quả về mặt kinh tế. Việc tìm kiếm các hệ enzymehiệu quả hơn đang được quan tâm đặc biệt.Ngoài ứng dụng trong sản xuất nhiên liệu sinh học, enzyme thủy phânlignocellulose còn có nhiều ứng dụng thực tiễn trong chế biến nông sản, thực phẩm,trong chăn nuôi, công[r]

Trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit nên trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit thành các phân tử nhỏ hơn dưới tác dụng của các enzim. Các enzim này chủ yếu do các nấm mốc sinh tổng hợp. Hai enzim chủ yếu là amylaza và proteaza:[r]

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm Aspergillus oryzae N2 (koji tương) nuôi cấy trên môi trường bán rắn (cámgạo) trong quy trình sản xuất nước tươngNghiên cứu ứng dụng chế phẩm Aspergillus oryzae N2 (koji tương) nuôi cấy trên môi trường bán rắn (cámgạo) trong quy trình sản xuất nước tươngNghiên cứu ứng dụn[r]

Để chọn được giống VSV thuần chủng, bước đầu tiên là phân lập chúng từcác nguồn tự nhiên như: nước, không khí, đất, các mô động thực vật, các vật liệu hữu cơ vô cơ đã bị phân huỷ ít nhiều. Bằng những kỹ thuật VSV cổ điển từthời L. Pauster và R.Kochđã đề ra . Nhiều phương pháp đặc biệt chủng giống th[r]

Cellulase là nhóm enzyme thủy phân có khả năng cắt mối liên kết β1,4glycoside trong phân tử cellulose, oligosaccharide, disaccharide và một số chất tương tự khác. Cellulose được chia thành ba dạng sau: dạng một là endoglucanase hoặc 1,4βDglucan4glucanohydrolase hoặc carboxylmethylcellulase (endoβ1,4[r]

Rượu vang là một loại đồ uống hấp dẫn, có giá trị dinh dưỡng cao, bổ dưỡng
cho sức khỏe con người.Trong thời đại nền kinh tế thị trường thì rượu vang đã trở thành một sản phẩm thương mại có thể sản xuất và kinh doanh đem lại lợi nhuận rất lớn. Ở các nước châu Âu, rượu vang được biết đến từ lâu và đ[r]

Nấm sợi có khả năng đồng hóa nhiều nguồn cacbon khác nhau, trong đó nguồncacbonhydrat là dễ hấp thu nhất, trong đó glucose là nguồn cacbon duy nhất tham gia vào phản ứngtrong ba chu trình chuyển hóa: con đường Embden Meyerhof (1930), Pentose và Entner Doudoroff.Do chitinase vừa là enzyme cấu trúc, v[r]

Ứng dụng vi sinh vật ở dạng đơn chủng hay đa chủng vào mục đích chăn nuôi nói chung và xử lý môi trường nói riêng đã được các nước có nền công nghệ vi sinh áp dụng từ lâu và phổ biến dưới các dạng sản phẩm vi sinh khác nhau. Các loại này được áp dụng cho từng công đoạn chăn nuôi cũng như áp dụng cho[r]

Ứng dụng vi sinh vật ở dạng đơn chủng hay đa chủng vào mục đích chăn nuôi nói chung và xử lý môi trường nói riêng đã được các nước có nền công nghệ vi sinh áp dụng từ lâu và phổ biến dưới các dạng sản phẩm vi sinh khác nhau. Các loại này được áp dụng cho từng công đoạn chăn nuôi cũng như áp dụng cho[r]