XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA HOÀN TOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG UHT

Đồ án tốt nghiệpGVHD :TS.Vũ Hồng SơnLỜI MỞ ĐẦULà một ngành công nghiệp đang ngày càng phát triển, với mức tăng tỉ lệ tiêu thụ ấntượng (15%/năm), những năm gần đây, bia đang trở thành sản phẩm mũi nhọn trongngành công nghiệp sản xuất đồ uống có cồn. Trước tình hình đó, việc đảm bảo chất lượngv[r]

Phân tích HACCP của quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Phân tích HACCP của quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng
1. THÔNG TIN CÔNG TY
2. CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG
3. THÔNG TIN VỀ ĐỘI HACCP
4. MÔ TẢ SẢN PHẨM
5. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
6. CHƯ[r]

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 1
NỘI DUNG 2
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TH 2
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển 2
1.2. Mục tiêu định hướng phát triển 3
1.3. Tầm nhìn chiến lược và sứ mệnh 3
1.4. Giá trị thương hiệu 3
CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TH TRUE MILK TRÊN THỊ TRƯỜNG 5
2.1. Giới thiệu s[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

GVHD: Bùi Thị Thu Thủy
LỚP: C12TP02
SVTH: Trần Thị Mỹ Duyên
Nguyễn Ngọc Minh Châu
Trương Minh Hiển
Nguyễn Thế Duy
Phan Kim Tùng




TP.HCM, Ngày Tháng 2 Năm 2015

CHƯƠNG I. DẪN NHẬP
1. Lý do[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

GVHD: Bùi Thị Thu Thủy
LỚP: C12TP02
SVTH: Trần Thị Mỹ Duyên
Nguyễn Ngọc Minh Châu
Trương Minh Hiển
Nguyễn Thế Duy
Phan Kim Tùng




TP.HCM, Ngày Tháng 2 Năm 2015

CHƯƠNG I. DẪN NHẬP
1. Lý do[r]

Phải đảm bảo nguyên tắc dòng thông tin 2 chiều trong triết lý one-to-onemarketing. Đó là việc tạo một kênh thông tin giữa khách hàng và công ty. Đặc biệt, đốivới các khách hàng mục tiêu, việc thường xuyên phải chuyển các thông tin như về sảnphẩm mới, để thông báo là hết sức cần thiết. Có nhiều hình[r]

MỞ ĐẦU2CHƯƠNG I: TỔNG QUAN31. Tổng quan về chè31.1 Giới thiệu chè31.2 Thị trường chè trong nước31.3 Thực trạng vấn đề an toàn vệ sinh trong sản xuất chè62. Giới thiệu về hệ thống HACCP72.1. Khái niệm72.2.Các nguyên tắc của hệ thống HACCP72.3. Trình tự áp dụng HACCP gồm 12 bước:82.4. Các yêu cầu ti[r]

thường xuyên giáo dục cho các cán bộ công nhân viên trong cơ sở mình biết giữ gìn sứckhoẻ và vệ sinh các nhân để đảm bảo các yêu cầu đã đề ra.m) Kiểm soát khâu bảo quản và phân phối:Đưa ra các yêu cầu về việc vận chuyến và bảo quản sao cho thành phẩm phải đảmbảo để tránh nhiễm bẩn thực phẩm bởi cá[r]

- Sinh học : đây là biến đổi quan trọng trong quá trình tiệt trùng. Vi sinh vậttrong sữa bò tiêu diệt hoàn toàn giúp kéo dài thời gian bảo quảnsản phẩm.- Hóa lý : xảy ra sự bốc hơi nước và các chất dễ bay hơi khác. Một sốprotein có thể tiếp tục bò đông tụ nhưng không đáng kể, vì[r]

HACCP là gì?
Các nguyên tắc cơ bản của HACCP.
Các bước xây dựng hệ thống HACCP
HACCP: Khi nào bao giờ?
GMP – Nền tảng cơ bản của HACCP
Vị trí của HACCP trong NQS.
Lợi ích của việc thực hiện HACCP.
Một số điểm kiểm soát tới hạn(CCP) tại nhà máy Perfetti Van Melle Olam.
Trách nhiệm của người nhân vi[r]

khuynh hướng trung thành với nó. Tâm lý chuộng hàng ngoại của khách hàng cũng là mộtyếu tố đáng quan tâm. Họ chọn mua sữa ngoại nhập vì tin rằng sẽ tốt và an toàn hơn sữa nội,Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng11Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết BịGVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyềncho d[r]

NGHIÊN CỨU VỀ NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢNPHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TH TRUE MILKTổng quan về công ty cổ phần sữa TH và thương hiệu sữa TH true milkI.Công ty cổ phần sữa THCông ty cổ phần thực phẩm sữa TH thuộc tập đoàn TH chính thức được thànhlập[r]

 Mục đích:− Phối trộn: bột sữa gầy, đường, bơ, nước thành một dung dịch đồng nhất. Đồng thời tiêu diệt một phầnvi sinh vật ở nhiệt độ thấp tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đồng hóa.− Hoàn nguyên: ủ hoàn nguyên ở nhiệt độ 4-6oC nhằm để sữa trở lại trạng thái ban đầu (protid trương[r]

trong thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng) trong dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùngUHT41Hình 19. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT sử dụng phương phápgia nhiệt trực tiếp3Hình 21. Hệ thống đường ống vận chuyển sữa tươi trong dây chuyềnHì[r]

Trang 8Đồ án: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNGGVHD: Đỗ Vĩnh LongLỜI NÓI ĐẦU- Trong cuộc sống hiện đại, mức sống ngày càng được cải thiện do vật chất được làm rangày càng nhiều, tuy nhiên, có những vấn đề đi ngược lại với xu thế đó, và là hậu quả củasự hiểu biết của con người. Đó là vấn đề về chất lượng và vệ sinh[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

nuôi bò sữa có quy mô lớn nhƣ: Mộc Châu, Lâm Đồng, Tp Hồ Chí Minh, Ba Vì,Hà Nội và hiện nay Công ty cổ phần thực sữa TH đang xây dựng trang trại chănnuôi ở Nghĩa Đàn – Nghệ An, với các giống bò tốt cho năng suất cao nhƣ:Bò Hà Lan với năng suất: 3.000  3.500 lít sữa/chu kỳBò Sin[r]

• Nguyên tắc 6: cải tiến liên tục• Nguyên tắc 7: quyết định dựa trên sự kiện• Nguyên tắc 8: hợp tác cùng có lợi với nhà cung ứng• 5 điểm quan trọng PVTP: nhận diện 5 điểm quan trọng mà khu vực sản xuất vàkinh doanh có thể sử dụng để giảm thiểu những rủi ro cho sự gây ô nhiễm có chủ ýtại cơ sở của họ[r]

1. Dữ liệu chung về công ty
• Tên công ty: Công ty Cổ Phần Sữa Việt Nam ( Viet Nam Dairy Products Joint Stock company )
• Mã chứng khoán: VNM
• Tên viết tắt: VINAMILK
• Trụ sở chính: Số 10, Đường Tân Trào, phường Tân Phú, quận 7, Tp. HCM
• Tính đến ngày 31122014, vốn điều lệ của Công ty : 10.006.413[r]

Bài tiểu luận đánh giá điều kiện tiên quyết và xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm tôm sú vỏ bỏ đầu đông lạnh dạng block