HÀM LƯỢNG CHẤT DINH DƯỠNG TRONG SỮA TƯƠI

BÁO CÁO
MÔN: KCS THỰC PHẨM
CHUYÊN ĐỀ: KCS SỮA
BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP THỬ CỒN, THỬ XANH METHYLEN, THỬ ACID, PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU
BÀI 2: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ VÀ KHẢ NĂNG LÊN MEN LACTIC TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU
BÀI 3: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO, TỶ TRỌNG VÀ TINH BỘT TRONG[r]

I. TÁC DỤNG VÀ CÔNG DỤNG TUYỆT VỜI, THẦN KÌ CỦA SỮA ONG CHÚA.
Sữa Ong Chúa là chất dinh dưỡng đặc biệt quý được thu thập từ mật hoa, chất đạm và nhiều sinh tố bởi những con ong thợ cùng với tuyến họng của nó tạo thành Sữa Ong Chúa. Hỗn dược này là nguồn thức ăn duy nhất của Ong Chúa nên được[r]

MỤC LỤC
Lời mở đầu
Phần 1: Tổng quan 1
1.1. Nguyên liệu 1
1.1.1. Sữa tươi 1
1.1.2. Nguyên liệu phụ, phụ gia 12
1.2. Bao bì sử dụng 12 Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất 22
2.1. Quy trình sản xuất 22
2.2. Thuyết minh quy trình 23
2.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu 23
2.2.2. Kiểm tra chất lượng sữa ngu[r]

I.SỮA ĐÂU NÀNH1.Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành:Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Khi bé bắt đầu ăn dặm, mẹ thường “vò đầu bứt tóc” vì không biết chọn loại rau gì vừa sạch lại vừa bổ dưỡng cho con. Lúc ấy, mẹ nên nghĩ tới rau dền để bổ sung vào danh sách các loại rau tốt cho con nh[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

GVHD: Bùi Thị Thu Thủy
LỚP: C12TP02
SVTH: Trần Thị Mỹ Duyên
Nguyễn Ngọc Minh Châu
Trương Minh Hiển
Nguyễn Thế Duy
Phan Kim Tùng




TP.HCM, Ngày Tháng 2 Năm 2015

CHƯƠNG I. DẪN NHẬP
1. Lý do[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

GVHD: Bùi Thị Thu Thủy
LỚP: C12TP02
SVTH: Trần Thị Mỹ Duyên
Nguyễn Ngọc Minh Châu
Trương Minh Hiển
Nguyễn Thế Duy
Phan Kim Tùng




TP.HCM, Ngày Tháng 2 Năm 2015

CHƯƠNG I. DẪN NHẬP
1. Lý do[r]

Sữa là loại thực phẩm được sử dụng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt ở vùng Âu Mỹ. Sữa cung cấp các chất có giá trị dinh dưỡng cao, thiết yếu và cân đối như nước, đạm, đường, béo, vitamin, khoáng Đặc biệt sữa có chứa nguồn protein hoàn hảo. Sữa cung cấp năng lượng, cải thiện chiều cao, n[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Trẻ không phát triển chiều cao mãi mà chỉ có khoảng thời gian nhất định. Giai đoan 0-5 tuổi và giai đoạn dậy thì sau này là 2 thời điểm quan trọng nhất giúp con có được chiều cao vượt trội. Muốn nuôi con chân dài, mẹ cần tận dụng ngay[r]

Nguyên liệu sản xuất sữa bột
Sữa tươi nguyên cream :là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo
Sữa gầy: Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo

1) Nguyên liệu:
1.1. Cream:
Nguyên liệu chính trong sản xuất bơ là cream. Các nhà máy sản xuất bơ có thể thu
nhận cream từ nguyên liệu sữa tươi bằng phương pháp ly tâm hoặc thu mua cream từ những
nhà máy chế biến sữa khác.
1.1.1 Các chỉ tiêu chất lượng của cream:
¾ Để đánh giá chất lượng crea[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Thường những em bé càng thiếu cân, còi cọc lại càng lười ăn, chán ăn. Mách mẹ một số bí quyết trong nấu nướng để nhanh “kích” con tăng cân mà bé không có cảm giác bị ép ăn nhiều, ăn “cố”: “Giấu” chất bổ vào khẩu phần ăn của bé N[r]

LỜI MỞ ĐẦUNgày nay cùng với sự phát triển của xã hội, các nhu cầu về đời sống con người ngày càng được chú ý và phát triển. Trong đó nhu cầu dinh dưỡng chiếm một vị trí quan trọng. Ngày nay con người không chỉ quan tâm đến việc được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng mà còn yêu cầu được cung cấp mộ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Trứng mang dinh dưỡng cao, thích hợp cho trẻ thời kì ăn dặm và kích thích sự phát triển chiều cao của trẻ. Tuy nhiên, ba mẹ nên cho trẻ ăn trứng đúng cách bởi nếu không thì dù ăn nhiều cũng sẽ thành vô ích, con “lùn vẫn hoàn lùn” D[r]

Sữa là sản phẩm cung cấp gần như đầy đủ chất dinh dưỡng cho con người. Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quan trọng và không thể thiếu đối với con người. Đặc biệt sản phẩm sữa chua rất giúp ích cho đường ruột.Do đó cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp chế biến sữa nói r[r]

Sữa là thức ăn tự nhiên có giá trị dinh dưỡng hoàn hảo được vắt từ vú động vật. Sữa chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho người như protein, gluxit, lipit, vitamin, các muối khoáng. Những hợp chất này rất cần thiết cho khẩu phần thức ăn hằng ngày của con người. Do đó các sản phẩm từ sữa có[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Phô mai từ trước đến nay được công nhận không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn thế giới là “vua dinh dưỡng” bởi rất giàu năng lượng và các chất dinh dưỡng tốt cho sự phát triển của trẻ, đồng thời lại là món ăn dễ dàng kết hợp với các loại[r]

Nền kinh tế Việt Nam ngày càng phát triển, đời sống nhân dân được cải thiện và nâng cao một cách rõ rệt. Các vấn đề về y tế, sức khỏe đươc người dân chú trọng hơn. Trong đó chế độ dinh dưỡng được cân nhắc kỹ càng. Sữa là một lại đồ uống có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, phù hợp mới nhiều lứa tu[r]

Thuật ngữ “chất hoạt động bề mặt (surface active agent hoặc surfactant)” được dùng để gọi những phân tử tương đối nhỏ, có hoạt tính bề mặt, mà trong đó có một nhóm ưa nước (đầu), nghĩa là có ái lực cao với nước, gắn với một nhóm (đuôi) ưa dầu, nghĩa là có ái lực cao với dầu Whipping Cream:Là loại ke[r]

... sữa ong chúa mà đa phần chế phẩm có sữa ong chúa Vì sữa ong chúa giúp cho bạn mạnh mẽ đông đủ số tinh trùng mà bạn cần thiết Có nhiều chế phẩm từ sữa ong chúa, sữa ong chúa chế với mật ong, sữa. .. Ong Chúa Hỗn dược nguồn thức ăn Ong Chúa nên gọi Sữa Ong Chúa Rất nhiều chất dinh dưỡng thiên nhiê[r]