NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CHỦNG VI KHUẨN LACTIC CÓ TIỀM NĂNG PROBIOTIC TỪ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG CỦA HUẾ

Nghiên cứu lên men axit lactic từ xylose, cellobiose và dịch thủy phân rơm rạ bởi một số chủng vi khuẩn Lactobacillus (LA tiến sĩ)Nghiên cứu lên men axit lactic từ xylose, cellobiose và dịch thủy phân rơm rạ bởi một số chủng vi khuẩn Lactobacillus (LA tiến sĩ)Nghiên cứu lên men axit lactic từ xylose[r]

3.5. ả nh h−ởng của nồng độ đ−ờng tới sự phát triển và sinh axit lactic của vi khuẩn lactic
Hàm l − ợng đ − ờng trong nguyên liệu và l − ợng đ − ờng bổ sung trong quá trình chế biến ảnh h − ởng trực tiếp tới sự tạo thành axit lactic (độ chua) sản phẩm. Nếu l −[r]

khác, quá trình lên men mang đến cho sữa chua một số vi khuẩn tạo ra enzym proteaza,
có l ợi đường ruột, giúp hệ ti êu hoá làm vi ệc tốt... Khuẩn lactic trong sữa chua c òn giúp
kích thích gia tăng số lợi khuẩn trong đường ruột v à kh ử hoạt tính mộ[r]

Trong số các vi khuẩn lactic thì chủng _Leuconostoc oenos_ được đánh giá là phát triển tốt trong môi trường rượu vang có độ cồn cao, pH thấp ≤ 3,5 và có khả năng lên men axit malic thành[r]

NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến việc tạo chế phẩm vi khuẩn lactic và vi khuẩn TRANG 7 KHẢO SÁT CÁC ĐẶC TÍNH PROBIOTIC Khảo sát khả năng chịu acid Khảo sát khả n[r]

Vi khuẩn lactic chủng I tổng hợp được axit folic (một loại vitamin) và không tổng được phenylalanin (một loại axit amin)c. Còn vi khuẩn lactic chủng II thì ngược lại.[r]

- Các môi trường M1, M2, M3 và M4 thuộc loại môi trường gì? - Nêu vai trò của axit nicotinic đối với vi khuẩn Proteus vulgaris?
Câu 8 (2,0 điểm)
a. Nêu sự khác nhau cơ bản giữa quá trình lên men lactic đồng hình và lên men rượu?

Khi cho renin với một lượng nhỏ vào sữa, sau một thời gian nhất định sữa sẽ đông lại thành một khối nhầy phủ gelatin, mềm dẻo, không thấm nước.
Để làm đông tụ sữa, ngoài vai trò của enzyme (renin) người ta còn sử dụng vi khuẩn lactic. Vi khuẩn lactic