ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU THU HỒI SINH KHỐI CỦA CHỦNG VI KHUẨN LACTIC LC.TL6 VÀ ỨNG DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ

trước khi tiến hành lên men sản phẩm.
trước khi tiến hành lên men sản phẩm.
Hydroxyanthracen
Hydroxyanthracen là hợp chất tồn tại nhiều trong vỏ là hợp chất tồn tại nhiều trong vỏ của nha đam, nếu sử dụng nhiều có gây tác dụng tẩy

Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải, dưa chuột muối chua và ôliu[r]

Điều này đã chứng tỏ rằng, khả năng chịu muối của các chủng vi khuẩn lactic được phân lập từ mắm ruốc Huế là cao, trong đó chủng R5 có khả năng thích nghi và phát triển tốt[r]

- Nếu là rau, có thể xếp một lớp mỏng để hong gió cho mặt lá khô hết nước. Cắt bỏ lá úa, giập nát... - Nếu là các loại quả( cà, dưa chuột, chanh, mơ...)
sau khi rửa sạch, tãn mỏng để hong cho ráo nước. Có thể dùng khăn sạch lau khô từng quả.

tironin với các nhóm COOH của axit glutamic hoặc axit aspartic. Liên kết hyđro là liên kết yếu, tạo ra một độ linh hoạt nào đó giữa các phân tử với nhau, do đó làm cho gel có được một độ dẻo nhất định.
Trong quá trình lên men thịt, pH giảm từ 5,6-6,2 xuống đến 4,5-5,0 đến gần điểm[r]

2.4.1. Dưa bị sẫm màu
Chủ yếu là do vi sinh vật gây ra. Màu thâm đen của nước muối là do các sắc tố hòa tan tạo ra bởi Bacillus nigrificans trong điều kiện có glucose, hàm lượng nitơ thấp và môi trường trung tính hoặc kiềm yếu. Điều kiện này xảy ra khi nhi[r]

- Xử lý nhiệt: Làm mất hoạt tính enzyme, hạn chế các quá trình sinh hóa của nguyên liệu và hoạt động của vi sinh vật. - Bài khí: Hút chân không, hoặc đun nóng để loại bỏ không
khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn chế quá trình ôxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí[r]

có công dụng dược tính của nha đam. Thành phần này
có công dụng dược tính của nha đam. Thành phần này
có biến động không đáng kể sau quá trình lên men. Có
có biến động không đáng kể sau quá trình lên men. Có

VI SINH VẬT SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT KEM CHUA Quá trình lên men sử dụng vi khuẩn lactic, gồm các loài như: - _Lactococcus lactis subsp lactic _ - _Lactococcus lactis subsp cremoris _ - _La[r]

Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập các chủng vi khuẩn Propionibacterium spp. từ da người, tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng kháng vi khuẩn Propionibacterium spp. đã phân lập và xác định điều kiện thích hợp nuôi cấy vi khuẩn lactic này bằng môi trường nước chua tàu hủ. Kết quả đã phân[r]

Sử dụng chế phẩm sinh học đối kháng tác nhân gây bệnh thay thế kháng sinh là định hướng nghiên cứu có tiềm năng cao trong ứng dụng kiểm soát vi khuẩn gây bệnh. Qua quá trình phân lập và sàng lọc ban đầu, chúng tôi thu được 17 chủng vi khuẩn lactic có khả năng ức chế Vibrio parahaemolyticus từ 23 mẫu[r]

 Ảnh hưởng của lượng muối ăn
Muối ăn có ảnh hưởng lớn đến hoạt động của vi khuẩn lactic và sự tích lũy axit lactic trong sản phẩm muối chua. Hàm lượng muối ăn khoảng 6% làm giảm đi đến 30% sự hoạt động của vi khuẩn <[r]

Bắp cải muối chua là món ăn truyền thống quen thuộc, dễ làm, không chỉ làm tăng khẩu vị cho bữa ăn mà còn góp phần giúp cơ quan tiêu hóa làm việc tốt nhờ vi khuẩn lactic có trong sản phẩm.Bắp cải muối chua có khá nhiều lợi ích cho sức khỏe như ngăn ngừa ung thư, cải thiện hệ tiêu hóa, giúp máu lư[r]

Nghiên cứu này tiến hành đánh giá tiềm năng probiotic của các chủng vi khuẩn lactic trong điều kiện in vitro nhằm sản xuất chế phẩm ứng dụng trong chăn nuôi gia cầm. Đặc tính probiotic của các chủng được đánh giá thông qua khả năng chịu pH thấp, chịu muối mật, sinh enzyme ngoại bào, kháng khuẩn gây[r]

QUAN SÁT VÀ RÚT RA KẾT LUẬN CÁC HIỆN TƯỢNG CỦA THÍ NGHIỆM LÊN MEN LACTIC LÀM SỮA CHUA VÀ MUỐI CHUA RAU QUẢ TRANG 10 _THỰC HÀNH_ II- CHUẨN BỊ: MỖI NHÓM 10 HỌC SINH 1.. DỤNG CỤ, HOÁ CHẤT.[r]

42 52.2 47 58.2 55.6 30.8 45.4
48 57.2 49 62.2 58.6 37.8 49.4
Kết quả bảng 8 cho thấy, với chủng Lb. TLH3, môi tr − ờng rau cải tỏ ra thích hợp hơn cả, có lẽ là do chủng này đ − ợc phân lập từ chính rau cải bẹ muối chua nên chúng có thể thích ứn[r]

Kết cấu giáo trình gồm 08 bài như sau:

4

Bài 1. Giới thiệu chung về sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm
Bài 2. Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm
Bài 3. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất rau quả muối chua, dầm
giấm
Bài 4. Chuẩn bị nguyên liệu phụ sản xuất rau quả mu[r]

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phân lập và lựa chọn các chủng vi khuẩn dại từ các nguồn thực phẩm lên men, thực vật, đất… ở các địa phương khác nhau có khả năng sinh axít lactic tốt, tối ưu điều kiện lên men và sử dụng các chủng này làm nguồn cho các nghiên cứu sản xuất ứng dụng các sản phẩm từ ax[r]