CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM

1CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨMCập nhật 1/2012TS.Vũ Duy Đô2ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦNI. Thông tin chung về học phầnTên học phần: CÔNG NGHỆ LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨMSố tín chỉ: 02Giảng dạy cho ngành: Công nghệ thực phẩmCho sinh viên năm thứ: 3Phân bổ tiết[r]

Trình bày ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . Tình hình ứng dụng công nghệ của CAS .
Ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . CAS (Cells Alive System) hay “Hệ thống tế bào còn sống”, là sáng chế độc quyền của tập đoà[r]

các trung tâm điều tiết không khí.+Hệ thống lạnh ngày nay thay vì lắp giáp các chi tiết, thiết bị lại với nhau thì tổ hợp ngày càng hoàn thiện, do đó quá trình lắp giáp, sử dụng thuận tiện và chế độ làm việc hiệu quả hơn .+Hiệu suất máy tăng lên đáng kể, chi phí vật tư và chi phí cho một đơn[r]

- Kho lạnh phân phối: Bảo quản sản phẩm trong thời kỳ thu hoạch, phân phối, điều hoà cho cả năm. Một số đợc làm lạnh đông tại chỗ, một số có thể luân chuyển theo nhu cầu của thị trờng. Thời hạn bảo quản dài từ 3 - 6 tháng vì vậy dung tích kho lớn từ vài ngàn tấn tới hàng chục ng[r]

Khaí quát về thực phẩm và công nghệ thực phẩm. Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, sấy khô, lạnh đông, lên mem. Kỹ thuật chế biến một số sản phẩm thực phẩm khác.
Khaí quát về thực phẩm và công nghệ thực phẩm. Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, sấy khô, lạnh đông, lên mem. Kỹ thuật chế biến mộ[r]

gây ra sự phức tạp trong tính toán, thiết kế. Đối với các sản phẩm hô hấp nh rau, quả tơi khi bảo quản lạnh không đợc đa nhiệt độ xuống thấp hơn quy định, vì có thể gây chết rau quả tơi. Để bảo quan lạnh có hai chế độ xử lý: xử lý lạnh và xử lý đông. Xử lý lạnh[r]

b) Dàn ngng tới (Hình 3.9). Dàn gồm hệ thống xoắn nối với ống góp lỏng, xả dầu . Dàn ống đợc tới nớc tuần hoàn. Hơi amôniac đi từ dới lên trên trong các ống của dàn. NH3 ngng tụ đa vào ống góp lỏng. Không khí lấy ra qua van xả 7. Dàn ngng tới có tỉ lệ tiêu hao nớc thấp (khoảng 30% nớc tuần hoàn). T[r]

/ gian bào tế bào Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo trỡnh K thut lnh v lnh ủụng thc phm 100Tăng nồng độ phân tử nhân tạo nh tẩm muối, đờng, các dung dịch sinh tố, tẩm các chất ôxy hoá vừa hạ thấp nhiệt độ quá lạnh, lại làm tăng giá trị dinh dỡng và khả năng bảo quản của sản phẩm. 5.2. Kĩ thuật l[r]

Để dễ bóc vỏ, tôm sống bảo quản nớc lạnh ở 2 ữ 50C để các sợi cơ gắn liền giữa vỏ và thịt tách ra. Tôm bóc vỏ trớc luộc sau, cho năng suất cao, nhng giá trị dinh dỡng giảm. Ngợc lại luộc trớc bóc vỏ sau thì bảo toàn dinh dỡng, khó bóc vỏ và lợng tạp trùng cao. Cho tôm vào khuôn. Phổ biến[r]

- Màng làm kín (gồm ba lớp khoáng dày 2 cm). - Panô cách nhiệt (kho lạnh dùng 2 lớp, lạnh đông dùng 3 lớp), bố trí lệch nhau tránh cầu nhiệt. - Lớp bên trong bảo vệ bằng bê tông xốp, tấm xi măng amiant Đối với buồng lạnh để bảo quản thịt, lớp bên trong phải rửa đợc và[r]

cấp 100 103,7 106,1 108,2 115,5 117,5 Từ bảng 2.2 cho thấy chu trình tiết lu 2 cấp, về mặt năng lợng kinh tế hơn. Tuy nhiên việc sử dụng thiết bị làm việc theo chu trình đ cho không phải luôn thuận lợi liên quan tới việc tạo thành hơi có thể vì không có quá lạnh chất lỏng trớc 2TL. Vì thế tr[r]

Tốc độ làm lạnh đông phụ thuộc nhiều yếu tố, trong đó yếu tố nhiệt độ buồng cấp đông đóng vai trò quan trọng nhất. Căn cứ vào tốc độ làm đông ngời ta chia ra nh sau: - Cấp đông chậm: Khi tốc độ cấp đông dới 0,5 cm/h và thời gian cấp đông lớn hơn 10 g[r]

Lạnh đông dạng khí thổi có tính linh hoạt với nhiều loại sản phẩm nhưng không hiệu quả do dòng khí thổi không đồng đều trên sản phẩm.
b) Lạnh đông dạng đĩa hay lạnh đông tiếp xúc:
Quá trình trao đổi nhiệt diễn r[r]

ІІ. NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ
1. Cấp đông:
Sản phẩm bảo quản : Thịt heo
Công suất: E = 3 tấnmẻ
Nhiệt độ thịt đầu vào: 180C
Nhiệt độ thịt đầu ra: ttb = 150c
Thời gian cấp đông: 11giờ
Nhiệt độ phòng cấp đông: 350c
2. Trữ đông:
Công suất : E = 25 tấn
Nhiệt độ phòng trữ đông: 180c
3. Thông số[r]

Food textureand viscosity conceptand measurement AV food scienceand technology international series food scienceand technology là tài liệu bằng tiếng anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm, bài giảng vật lí thực phẩm, các tính chất vật lí của thực phẩm và đi kèm là giới thiệu cấu tạo và cách hoạt đông[r]

++= (4-7) aSP, ao Hệ số dẫn nhiệt độ của sản phẩm lạnh đông và ở nhiệt độ kết tinh ( nhng sản phẩm cha kết tinh), m2/s; Aa, Ba - Hằng số thực nghiệm. 146t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông và nhiệt độ kết tinh (không kể dấu âm), oC. Dới đây là bảng các thông số của một số sản p[r]

(dq = 0). Tăng ăngtrôpi trong quá trình nhiệt thực là quá trình trao đổi nhiệt không ngợc (quá trình thuận). Trong đồ thị T - S diện tích phía dới các đờng của quá trình, chiếu trên trục hoành, là lợng nhiệt nhận (mất) hoặc là công của quá trình TdS = dq. Trong quá trình đẳng áp (p = const) lợng n[r]

mặt. d/ Làm tan đông Làm tan đông là một pha chuẩn đối với các sản phẩm lạnh đông. Mong muốn mỗi lần diễn ra nhanh, bảo đảm hút lại nớc đá chảy. Làm tan đông chậm kéo theo sự gia tăng sự chảy nớc. Điều kiện thuận lợi của nhiệt độ và độ ẩm, làm cho các vi khuẩn và n[r]

Chơng 3 Tính toán và lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh 3.1. Tình và chọn máy nén hơi 1 cấp 37 3.1.1. Chọn các thông số của chế độ làm việc 37 3.1.2. Chu trình máy lạnh nén hơi một cấp. 39 3.1.3. Xác định theo điều kiện tiêu chuẩn. 45 3.2. Tính và chạy máy nén hơi 2 cấp 47 3.2.1. Chu trình 2[r]

9oC trong 6 tháng, vitamin C chỉ còn một nửa. Các muối khoáng trong quá trình bảo quản không thay đổi. Cấu trúc của thực phẩm thay đổi nhiều hay ít tùy theo phương pháp bảo quản. Nếu làm lạnh chậm, nước và dịch hoạt trong thực phẩm đóng băng dần dần, các chất hòa tan gian bào k[r]