ĐÓNG VAI TRÒ NHƯ MỘT CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN THỊT

Ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp đã được ra đời từ rất lâu trên thế giới, các sản phẩm đồ hộp là nguồn cung cấp lượng lớn thực phẩm cho đời sống con người. Với việc xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu sử dụng các loại thực phẩm ăn liền ngày càng tăng thì ngành sản xuất các sản phẩm thực phẩm đóng[r]

1 Tác dụng của việc bảo quản kho lạnhBảo quản lạnh là quá trình bảo vệ hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của sản phẩm trong quá rình chờ đợi đưa đi sử dụng.Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thấp cùng với chế độ gió và độ ẩm thích hợp trong kho lạnh, khi hạ nhiệt độ thấp thì các enz[r]

Thực vật luôn phải chịu ảnh hưởng của sự biến đổi các điều kiện môi trường. Các đáp ứng đó sinh ra các gốc oxy hóa tự do (ROS) quá mức sẽ làm tổn hại đến mô thực vật. Để tồn tại, chúng phải có các cơ chế đáp ứng phòng vệ, chống lại sự hư tổn đó. Các hợp chất trong các đáp ứng phòng vệ thì hợp chất l[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Chống lão hóa Trái, lá cây và thân cây dâu tằm đều có chứa các chất chống oxy hóa, trung hòa các phân tử gốc tự do. Các gốc tự do là những phân tử hoạt tính tấn công và tiêu diệt tế bào khỏe mạnh, phá vỡ các mô, gây ra các bệnh[r]

1. Quá trình tê cứng: Ngay sau khi chết, mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu, có độ ẩm nhỏ, môi trường pH gần 6,8 mùi thơmvà vị thể hiện không rõ ràng. Sau khi động vật kết thúc sự sống trong mô cơ sự tê cóng sẽ bắt đầu. Biểu hiện bên ngoài cứng và có sự co ngắn của mô cơ. Thời gian tê c[r]

MỤC LỤCA.HÌNH THÁI HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN (THỊT CÁ)6I.Khái niệm6II.Cấu trúc thịt cá (CTTC)6III.Đặc điểm hình thái bên ngoài cơ thể71.Phương pháp mổ92.Quan sát cấu tạo bên trong10IV.Hình thái học của một số nguyên liệu thủy sản khác:121.Đặc điểm hình thái của tôm:121.1.Tôm chân trắng:121.2.Tôm[r]

Xã hội ngày càng phát triển kéo theo nó là sự phát sinh của bệnh tật đe doạ đến tính mạng của con người. Song song với đời sống, sức khỏe chính là vấn đề được con người đặt lên hàng đầu, không chỉ ngừng lại ở việc chữa bệnh mà còn vượt xa hơn cả phòng bệnh chính là bồi bổ cơ thể cải thiện sức khỏe.[r]

Cà chua là cây rau ăn quả có sản lượng toàn thế giới đạt trên 120 triệu tấn (FAO, 2007). Cà chua là một loại rau ăn quả vô cùng quý giá bởi lẽ trong quả cà chua chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, các thành phần dinh dưỡng trong cà chua còn giúp nâng cao sức khỏe bởi vài trò y[r]

Trên thế giới, nghề chăn nuôi đã có từ rất sớm cách đây khoảng vài ngàn năm. Việt Nam ta là nước ở vùng nhiệt đới. Ngành nông nghiệp nói chung ngành chăn nuôi nói riêng đang phấn đấu trở thành một ngành sản xuất chính trong nông nghiệp. Trong đó, chăn nuôi gia cầm của nước ta những năm gần đây rất p[r]

Reservatrol là chất được xem như là chất chống oxy hóa cực mạnh, là một chất điều chỉnh những biến đổi di truyền, chất ức chế những chất trung gian qua phản ứng viêm và có tác động hiệu quả như chất nội tiết thực vật. Và để hiểu rõ hơn về Reservatrol mời các bạn tham khảo bài giảng Reservatrol: Chất[r]

1.Khái niệm Có rất nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm sao cho an toàn dưới tác dụng của vi sinh vật. Một trong những phương pháp đó là sử dụng chất chống vi sinh vật.Vậy chất bảo quản chống vi sinh vật (antimicrobial agent) là chế phẩm làm tăng tính an toàn cho thực phẩm và làm tăng độ bền của thự[r]

Bất ngờ với lợi ích sức khỏe và dinhdưỡng của hạt hướng dươngMặc dù có kích thước nhỏ, hạt hướng dương là một nguồn phong phú của cácvitamin, khoáng chất và tinh dầu. Không chỉ là một món ăn tuyệt vời, hạt hướngdương còn mang lại một số lợi ích sức khỏe phi thường.1. Hạt hướng d[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} 1. Các loại đậu đỗ Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, phụ nữ ăn các thực phẩm họ đậu ít nhất hai lần một tuần có thể làm giảm nguy cơ phát triển căn bệnh ung thư vú. Tất cả các loại đậu đều giàu chất xơ nhưng đáng chú ý nhất[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Có nhiều cách để loại bỏ độc tố cho cơ thể. Trong đó liệu pháp giải độc tự nhiên rất an toàn và mang lại lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số cách để giải độc cơ thể một cách tự nhiên. Tăng lượng chất xơ Tăng cường c[r]

Đồ Án Tốt Nghiệpvà rƣợu. Hydroperoxides lipid không có vị và không mùi, trong khi các sản phẩm oxyhóa thứ cấp là các phân tử không ổn định tạo ra các mùi và hƣơng vị lạ kết hợp với sựoxy hóa và ôi hóa , hình thành các hợp chất độc hại và làm giảm giá trị dinh dƣỡng vàchất lƣợng thực ph[r]

mùi đặc trưng khó chịu của vòng thơm, cũng bị tổn thất dưới tác động của nhiệt(sấy,..). Tan kém trong nước, tan vô hạn trong etanol, toluen, xeton, axeton- Dễ bốc hơi và có thể chưng cất, nhiệt độ sôi 265oC ở 760mmHg, nhiệt độ nóngchảy 69 – 72oC.- Có hoạt tính chống oxy hóa thấp[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Hoa quả rất tốt cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ vì chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng thiết yếu cho bé. Ngay từ khi con mới 6 tháng tuổi, chị em đã có thể cho bé bắt đầu làm quen với những loại hoa quả ban đầu như chuối, bơ, táo hấp…[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Giá trị dinh dưỡng của giấm là rất cao. Giấm đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của con người. Nó có hiệu quả có thể bảo vệ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm và nâng cao sức khỏe của cơ thể con người. Giấm có tác[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Omega-3 trong cá Omega-3 axit béo (được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm - và đặc biệt là trong cá) có khả năng kháng viêm đáng kinh ngạc. Nghiên cứu cho thấy các hợp chất này có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của c[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} 1. Cung cấp năng lượng   Các vận động viên thường ăn chuối trước hoặc sau khi họ thi đấu, tập luyện. Đó là bởi vì chuối có tác dụng cung cấp năng lượng một cách nhanh chóng thông qua việc điều hòa lượng đường huyết trong cơ t[r]