VI SINH VẬT LÀM HƯ HỎNG SỮA

Mối quan hệ giữa vi sinh vật và sự hư hỏng của rau ăn quả

HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨMHệ vi sinh vật thực phẩm• Vi sinh vật có hại• Vi sinh vật có lợi• Yêu cầu:⁺ Kể tên những vi sinh vật có lợi và ứng dụngcủa chúng.⁺ Kể tên những vi sinh vật có hại điển hình vànguồn lây nhiễm.[r]

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA KĨ THUẬT HOÁ HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO
Môn học : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Đề tài : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH SỮA
GVHD: Trần Thị Thanh Trà
Khoa: Kĩ thuật hóa học
Lớp: HC12TP1
Nhóm sinh viên thực hi[r]

Đại cương về nấm mốc Vị trí và vai trò của nấm mốc Nấm mốc có ảnh hưởng xấu đến cuộc sống con người một cách trực tiếp bằng cách làm hư hỏng, giảm phẩm chất lương thực, thực phẩm trước và sau thu hoạch, trongchế biến, bảo quản. Nấm mốc còn gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, độ[r]

độ, hợp chất oxi hóa, sự đói) ví dụ như việc tổng hợp các protein bảo vệ chống shock vàstress .Mặc dù mỗi trạng thái stress có tác động kháng vi sinh vật khác nhau, mỗi một phản ứngstress riêng lẻ có thể không có tác dụng đặc biệt khi những vi sinh vật trở nên chòu đựngtố[r]

Kỹ thuật bảo quản rau quả tươi1. Đặc điểm của rau quả và nguyên nhân gây hư hỏng.Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong rau quả cao (95%), là điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động. Mặt khác thành phần dinh dưỡng rau quả phong phú, có chứa nhiều loại đường, đạm, muối k[r]

Lây nhiễm từ tự nhiênTừ động vật : Trên da và qua đường tiêu hoá của gia súc, thuỷ sản luôn luôn có sẵn các vi sinh vật, do chúng tiếp xúc trực tiếp với phân, rác rưởi, thức ăn, nước…Sữa vắt một cách vô khuẩn cũng có thể nhiễm vi khuẩn từ vú bò. Những giống vi khuẩn thường có ở động vật là: Streptoc[r]

Tổng số vi sinh vật hiếu khí hiện diện trong mẫu chỉ thị mức độ vệ
sinh của thực phẩm,đánh giá chất lượng của mẫu về vi sinh vật,nguy cơ hư
hỏng ,thời hạn bảo quản của sản phẩm,mức độ vệ sinh trong quá trình chế
biến và bảo quản thực phẩm Sự tăng trưởng vi sinh vật[r]

2.2. Biến đổi nguyên liệu tôm sú
2.2.1. Nguyên nhân tôm bị hư hỏng
Ngay sau khi tôm chết, cơ chế bảo vệ tự nhiên của tôm ngừng hoạt động, các enzyme nội tại ,các vi sinh vật, các phản ứng hóa học có điều kiện phát triển và làm cho tôm nhanh chóng bị hư hỏng.
2.2.2. Sự hư hỏng do vi sinh vật
Hoạt độn[r]

Bảo quản thực phẩm cho bữa ăn hằng ngày là rất cần thiết đối với mỗi gia đình. Thế nhưng, làm sao để bảo quản thực phẩm cho đúng cách, tránh khỏi những vi sinh vật có hại làm hư hỏng thực phẩm, thì với bài học này ta sx tìm hiểu kĩ hơn để biết cách bảo quản và phòng tránh thực phẩm hư hỏng

- Tạo mùi thơm cho sản phẩm. - Làm cho màu sắc sản phẩm đẹp và hài hòa hơn. Đồng thời bổ sung thêm đường nhằm tạo vị ngọt cho sản phẩm. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 24 • Cách tiến hành Cho dung dịch sữa vào nồi cùng với lá dứa. Nấu bằng bếp[r]

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1. ĐẠI CƯƠNG VỀ PROBIOTIC
1.1.1. Định nghĩa
Theo ngôn ngữ Hy Lạp, probiotic có nghĩa là “vì sự sống”. Theo nghĩa gốc,
biotic hay biosis từ chữ life là đời sống, và pro là thân thiện, nên probiotic
có thể hiểu theo nghĩa cái gì thân thiện với đời sống con ng[r]

dạng bản mỏng, sau đó sẽ được bom vào máy li tâm hoạt động theo phưong pháp liên tục. Haidòng sản phẩm thoát ra khỏi thiết bị: một dòng là sữa gầy và một dòng là cream. Hàm lượng béotrong hai dòng sản phẩm trên sẽ phụ thuộc vào chế độ hoạt động của máy li tâm. Sau đó, một phầncream sẽ được ph[r]

Các hợp chất keo thực phẩm (hay còn gọi là keo ưa nước) thường được ngành công nghiệp thực phẩm và phụ gia gọi theo những ứng dụng của chúng là: các hợp chất tạo ổn địnhlàm bền, làm đặc và tạo gel. Trong tự nhiên các hợp chất này vốn có sẵn trong các tổ chức sinh vật và chúng có một số chức năng qua[r]

MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU ........................................................................................................................................... 3PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG .............................................................................................................. 4I.[r]

nhôm để thuận tiện cho việc vệ sinh thiết bị.Nắp thiết bị nặng, được đảm bảo an toàn bằng bộ phận kẹp có thể xoay được hình bướm,đóng vai trò như những bulông đảm bảo an toàn.Nhập liệu được chỉnh bằng các van an toàn có thể đièu chỉnh được, áp suất guage, vòi xảhơi và ống xi-phông xả nước, lớp đệm b[r]

Ức chế vi sinh vật bằng các tác nhân vật lý và hóa học (tt) 15.3. CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU QUẢ CỦA CÁC NHÂN TỐ KHÁNG VI SINH VẬT Làm chết và ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật không đơn giản, bởi vì nhân tố kháng vi sinh vật (nhân tố làm chết hoặc ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật[r]

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1. ĐẠI CƯƠNG VỀ PROBIOTIC
1.1.1. Định nghĩa
Theo ngôn ngữ Hy Lạp, probiotic có nghĩa là “vì sự sống”. Theo nghĩa gốc,
biotic hay biosis từ chữ life là đời sống, và pro là thân thiện, nên probiotic
có thể hiểu theo nghĩa cái gì thân thiện với đời sống con ng[r]

Axit lactic là axit tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy ở người, động vật, thực vật và vi sinh vật.Năm 1780, nhà hóa học người Thụy Điển Sheele lần đầu tiên tách được axit lactic từ sữa bò lên men chua.Năm 1857, Louis Pasteur (18221895) chứng minh quá trình lên men lactic là gây nên bởi v[r]

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN1.1. ĐẠI CƯƠNG VỀ PROBIOTIC1.1.1. Định nghĩaTheo ngôn ngữ Hy Lạp, probiotic có nghĩa là “vì sự sống”. Theo nghĩa gốc, biotic hay biosis từ chữ life là đời sống, và pro là thân thiện, nên probiotic có thể hiểu theo nghĩa cái gì thân thiện với đời sống con người.[r]