KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT VỎ CA CAO ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH CHAY

Kiến thức: nhận biết được tác động của kỹ thuật canh tác đến năng suất, chất lượng hạt ca cao
Hiểu biết: xác định được kỹ thuật nhân giống, canh tác có hiệu quả đến năng suất hạt ca cao
Ứng dụng: nắm vững tác dụng của qui trình canh tác ảnh hưởng đến năng suất; thu hoạch và lên men[r]

VIII . QUI CÁCH CHẤT LƯỢNG HẠT CACAO VIII.1.u cầu cụ thể Những nhà kỹ thuật chế biến bột cacao và chocolat chính là những người sử dụng hạt cacao , nên họ ước mong chất lượng hạt cacao như thế nào tức là quy cách chất lượng cacao . Họ muốn có hạt thật khơ để vừa dễ giữ[r]

Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất kẹo mè xửng.Tìm hiểu sản phẩm kẹo mè xửng và quy trình công nghệ sản xuất.Thí nghiệm để lựa chọn quy trình công nghệ sản xuất phù hợp.Khảo sát một số ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm.Đề ra quy trình sản xuất thích hợp với quy mô phòng thí nghiệm

Nếu thực hiện lên men đổ đống: lót các tấm lá chuối lên những thanh gỗ và đổ khối hạt và rồi đậy lá lại. Đảo trộn sau ngày thứ 3 và thứ 5. Kết thúc ngày thứ 7.Nếu thực hiện lên men đặc biệt: chỉ có loài cacao “ Nacional” nhóm forastero ở Equado, với đặc điểm: hạt to, mập hơn, phôi nhũ có màu tím nhạ[r]

- Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (mùi vị, độ mềm mại). 3.2.2.3. TN2: Khảo sát tỷ lệ da xay và bột mì ảnh hưởng đến cấu trúc và màu sắc, mùi vị sản phẩm. a. Mục đích: Nhằm tìm ra tỷ lệ da xay[r]

Hình 2.5: Phân cắt tinh bột tạo ra các sản phẩm đườngCác nhóm hydroxyl trong tinh bột có thể tiến hành ete hóa, este hóa. Một số monome vinyl đã được dùng để ghép lên tinh bột. Quá trình ghép được thực hiện khi các gốc tự do tấn công lên tinh bột và tạo ra các gốc tự do trên tinh bột ở các nh[r]

phản ứng Caramel. Bên cạnh đó, tất cả các bào tử và vi sinh vật đều bị tiêu diệt.Thông số công nghệ: tùy thuộc vào hình dạng của sản phẩm mà thông số về nhiệt độ và thời gian có sự thay đổ khác nhau. Các thông số này đểu được tìm ra nhờ thực nghiệm.Các yếu tố ảnh hưởng đến hương[r]

hiện tượng này là do hoạt động của một số loại nấm men, nấm mốc và vi khuẩn hiếu khí làm cho sản phẩm bị giảm chất lượng và có khi bị hư hỏng.Các vi sinh vật gây váng là các chủng: Debaryomyces, Mycoderma, Pichia. Lớp váng thường được gọi là “váng Mycoderma”. Một số trong các nấm men đ[r]

động vật. Selenium có mối tương quan với vitamin E. Nếu vitamin E có tác dụng ngăn ngừa sự thành lập các peroxyd hydro từ các acid béo và tham gia vào qúa trình biến dưỡng của acid amin chứa lưu huỳnh (như cysteine tiền chất của Glutathione) thì selenium có tác dụng phá hủy peroxyd hydro. Chính vì t[r]

bám vào vì như thế sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.Mục đích quá trình sấy:Chuẩn bò : tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nghiền thành bột nhão.Hoàn thiện : - Các biến đổi hoá học xảy ra tiếp tục bên trong hạt sau thời kỳ lên men để tạo hương vò cho cac[r]

MỤC LỤCLỜI CẢM TẠ . iiMỤC LỤC. iiiDANH SÁCH BẢNG .vDANH SÁCH HÌNH .viTÓM LƯỢC . viiiCHƯƠNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ .11.1 Giới thiệu.11.2 Mục tiêu nghiên cứu .11.3 Nội dung nghiên cứu.1CHƯƠNG II. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .22.1 Nguyên liệu trong sản xuất sữa khoai môn tiệt trùng.22.1.1 Sữa tươi .22.1.2 Khoai môn .152[r]

Chí Minh, các cơ quan của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn và các doanh nghiệp chế biến, xuất khẩu ca cao. Kết quả cho thấy cây ca cao là loại cây có khả năng chịu hạn tốt, che tán, chống xói mòn, bảo vệ môi trường và có thể trồng xen với nhiều loại cây trồng khác như vườn điều,[r]

www.document.vnLỜI NÓI ĐẦUKhi nền kinh tế thị trường ở nước ta chuyển mình kéo theo sự ra đời của nhiều thành phần kinh tế và các loại hình doanh nghiệp khác nhau thì sự cạnh tranh gay gắt để tồn tại và phát triển giữa các doanh nghiệp là điều thiết yếu. Điều đó đặt cho doanh nghiệp một vấn đề sống[r]

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm m[r]

www.luanvan.onlineLỜI NÓI ĐẦUKhi nền kinh tế thị trường ở nước ta chuyển mình kéo theo sự ra đời của nhiềuthành phần kinh tế và các loại hình doanh nghiệp khác nhau thì sự cạnh tranh gaygắt để tồn tại và phát triển giữa các doanh nghiệp là điều thiết yếu. Điều đó đặtcho doanh nghiệp một vấn đề sống[r]

MỤC LỤCLời mở đầu.............................................................................trang 1Chương 1: Giới thiệu về xúc xích........................................trang 2 Chương 2: Nguyên liệu sản xuất xúc xích............................trang5Chương 3: Quy trình công nghệ sả[r]

- Có hoạt tính chống oxy hóa cao- Tinh dầu huế có tính kháng sinh-Tạo mùi thơm4.6 Bột tỏi− Chứa chất kháng sinh và hợp chất kháng khuẩn.− Tạo mùi thơm cho lạp xưởng34.7 Rượu trắng (40 - 45°)− Có thể sử dụng rượu trắng ( có khả năng bay hơi tốt) pha màu làm tăng mùi, tiêudiệt và ức chế vi sinh[r]

trong cuộc sống của người dân vùng Châu Mĩ Latin. Người Mayan và Aztec đã trồng loại cây này và nó đã trở thành một loại thức uống đặc biệt, nó xuất hiện trong các nghi lễ thiêng liêng của người Mayan. Người ta còn sử dụng hạt cacao như một loại tiền tệ Sau đó người TBN dữ bí mật hạt chocolate trong[r]

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì

TÌNH HUỐNG: Trong một đợt thăm dò ý kiến người tiêu dùng về chất lượng xúc xích heo, công ty Vissan muốn so sánh chất lượng giữa sản phẩm của công ty với sản phẩm cùng loại của các côn[r]