GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG

1GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU 1. Giá trị kinh tế của cây mía: Đường có ý nghĩa quan trọ[r]

Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức
Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức
Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức
Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức
Công Nghệ Sản Xuất Đ[r]

6 Tiêu chuẩn kỹ thuật của đường dùng trong sản xuất kẹo 17 7 Chỉ tiêu hóa lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 5 DANH[r]

đạt khong một triu tnSau 5 năm (1995-2000) đã có bước tiến đột phát. Đầu tư mở rộng công sut 9 nh máycũ, xây dựng mới 33 nh máy, tổng số nh máy đưng của c nước l 44, tổng công sut l81.500 tn (so với năm 1994 tăng thêm 33 nh máy v trên 760.000 tn công sut), năm2000 đã đạt mục tiêu 1[r]

Công nghệ sản xuất đường mía
N i DungộI.I.Khái ni m đ ngệ ườKhái ni m đ ngệ ườII.II.ng d ngỨ ụng d ngỨ ụIII.III.Nguyên t c s n xu tắ ả ấNguyên t c s n xu tắ ả ấIV.IV.Nguyên li uệNguyên li uệV.V.Thành ph n hoá h c c a míaầ ọ ủThành ph n hoá h c c a m[r]

3 I Tổng quan: Đường là một thức ăn rất quan trọng cho sự sống của con người. Cũng như tinh bột, protein, chất béo, muối vô cơ, đường là sản phẩm dinh dưỡng chủ yếu cần thiết cho cơ thể con người. Chúng ta đều biết năng lượng chủ yếu cần thiết cho cơ thể con người do gluxit cung[r]

Thông SO2 lần 2 vào mật chè sau khi bốc hơi đến pH = 6,2 - 6,6, nhiệt độ thông SO2 85 - 900C, nhưng nhiệt độ này phụ thuộc vào nhiệt độ của nồi bốc hơi cuối. Thông SO2 càng nhanh càng tốt để tránh hiện tượng chuyển hóa đưòng. Ưu khuyết điểm của phương pháp sunfit hóa : Ưu diểm: - Tiêu hao hóa chất[r]

sản xuất đường hiện nay đều dùng vôi. Vôi là chất vô định hình có độ phân tán cao. Khi hòa tan trong nước có tính chất keo. Độ hòa tan của vôi trong nước còn giảm khi nhiệt độ tăng. Herzfelt tìm được công thức độ hòa tan của vôi phụ thuộc vào nhiệt độ: Z = 0,1394 - 0,000649t - 0,0000[r]

 Nuôi tinh thể : + Nhiệm vụ : - Nuôi tinh thể lớn lên nhanh chóng và đều cứng. - Đảm bão chất lượng đường bằng các nguyên liệu đã tính toán. +Nguyên tắc chung: 65 - Nhiệt độ nguyên liệu cho vào nấu lớn hơn trong nồi từ 3 - 50 để giữ nhiệt độ sôi trong nồi, tăng khả năng truyền nhiệt, trộn[r]

Ví dụ: Răng ép dập: H x t = 40 x 52 mm ép nát I H x t = 20 x 26 mm II H x t = 20 x 26 mm III H x t = 10 x 18 mm. Đối với trục đỉnh và trục trước, người ta còn đục những rãnh có hình chữ nhân chồng lên nhau cách đều khoảng 20cm để kéo mía dễ dàng. Ở trục trước và trục sau, để nước mía thoát nhan[r]

đổi kéo dài cho đến khi cả hai bên màng mỏng nồng độ bằng nhau. Ở nhà máy đường, khuếch tán là hiện tượng trong đó những tế bào của củ cải hay của mía ngâm vào trong nước hay trong một dung dịch có nồng độ đường thấp hơn nồng độ đường của củ cải hay của mía, nhường lại cho nước[r]

97Rau câu là loại thực vật mọc ở hiên. Rau câu tinh khiết hầu như không hòa tan trong nước lạnh. Rau câu tinh khiết hòa tan hoàn toàn trong nước đang sôi. Nếu trong dung dịch có 0,2% rau câu khi làm lạnh sẽ đông tụ, sự đông tụ này bền nhất khi trong dung dịch có 0,3 - 1,03% rau câu. Trong nước nóng[r]

cấu xốp . Bởi vì bột nhào dưới tác dụng của nhiệt độ, prôtíc của bột biến tính giải phóng lượng nước do nó hút vào khi trương nở .Lúc đó cũng xảy ra sự hồ hóa tinh bột nhứng không hoàn toàn ( vì hoàn toàn cần lưopựng nước gấp 3 lần so với tinh bột ). Các prôtít mất nước cùng với tinh bột tạo ra cốt[r]

Tính háo nước là khả năng hấp thụ ẩm của một vật thể nào đấy. Bất kỳ một chất rắn nào (có chứa ít hơi ẩm) đặt trong môi trường ẩm đều có một lớp dung dịch nước bảo hòa trên bề mặt. Khối kẹo cứng thường có độ ẩm từ 1 - 3%. Với độ ẩm này khó tạo ra một lớp mõng dung dịch. Bao lấy bề mặt khối kẹo nhưng[r]

Qua các công trình nghiên cứu của “Viện nghiên cứu về bánh kẹo bên Liên Xô” cho biết : Hạng bột, màu sắc, số lượng và chát lượng đến chất lưuợng gluten, cũng như độ mịn của bột đều có ảnh hưởng đến chatá lưưọng của bánh. 1/ Bột hạng thấp làm bánh bích qui tối màu do đó trong sản xuất bánh bíc[r]

- 1892, máy ép 3 trục hiện đại đợc dùng ở Mỹ.- 1878 máy sấy thùng quay xuất hiện, 1884 thiết bị trợ tinh ra đời.3Trong mấy chục năm nay, kỹ thuật ngành đờng đã phát triển với tốc độnhanh. Vấn đề cơ khí hóa, tự động hóa, tin học hóa toàn bộ dây chuyền sảnxuất, các thiết bị trong dây chuyền công ng[r]

Mía nguyên liệuCắtÉpGia nhiệt + Khuếch tánCC nhiệt nồi hơi Bã mía Ép kiệt 2,3 Làm ván ép Châm vôi Lắng lọc Trống lọc Nước bùn lọc Gia nhiệt Bã bùnChâm SO2Châm vôi chínhBốc hơiXirôĐường AMật rỉ A Đường mơĐường C Mật rỉ C Ổn định pH, gia nhiệtLọc Ly tâm Đường non R1 Đường R1 Mật r[r]

 Pol saccharose trong mía  Brix trong mía  Thương mại mía đương CCS  Độ tinh khiết 6 TRANG 7 THƯƠNG MẠI MÍA ĐƯỜNG CCS= POL TRONG MÍA – ½ TẠP CHẤT TRONG MÍA % CHẤT SƠ POLSACCHAROSE CÓ[r]

- Cải tiến công nghệ sản xuất đường tinh luyện bằng cách kết hợp với sản xuất đường thô trong cùng một nhà máy đã giảm được 30-40% vốn đầu tư và giảm 30% giá thành sản phẩm" “Hiện nay về[r]

Lời nói đầu Công nghệ DNA tái tổ hợp (còn gọi là kỹ thuật di truyền hay kỹ thuật gen) là một bộ phận quan trọng và là công nghệ chìa khóa (key technology) của lĩnh vực công nghệ sinh học. Công nghệ DNA tái tổ hợp được ra đời trên cơ sở các thành tựu của sinh học phân tử v[r]