SỰ TẠO GEL CỦA ĐẬU PHỤ

sự tạo gel và vai trò của mạng gel trong sản xuất bánh

Để làm đậu hũ thì sữa đậu khoảng 4,5% protein trước tiên phải gia nhiệt ở 1000C trong 3 phút sau đó cho ion Ca2+ với nồng độ không quá 0,4M TRANG 18 QUY TRÌNH LÀM ĐẬU PHỤ Đậu tương Loại [r]

Trong bánh tồn tại nhiều loại protein như protein của bột, protein các sản phẩm bổ sung như sữa, trứng, đậu nành… Tạo gel protein được sử dụng không chỉ để tạo thành các gel cứng, dẻo nh[r]

dưới đơn vị hoặc ở mức phân tử trong khi đó các phản ứng trùng hợp hoá hoặc tập hợp hoá lại tạo ra các phức hợp có kích thước lớn.Sự kết tủa protein lại bao hàm tất cả các phản ứng tập hợp có thể dẫn đến mất toàn phần hoặc mất toàn bộ độ hoà tan.Khi protein không bị biến tính nhưng do giảm lự[r]

Th.S Nguyên Phu Đưcxuống do nhiệt độ tạo gel của loại agar này giảm xuống. Giá trị độ trễ của agar lớn hơn nhiềuso với các loại keo ưa nước khác, do đó nó có một số ứng dụng độc nhất vô nhị trong côngnghiệp thực phẩm (sẽ giải thích rõ ở phần ứng dụng).- Agar hình thành gel trong[r]

Ảnh hưởng của quá trình đông tụ đến sự hình thành liên kết và chất lượng đậu phụ.
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 5
I. Giới thiệu về đậu phụ 5
1. Khái niệm 5
2. Phân loại 5
3. Thành phần dinh dưỡng 6
4. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất đậu phụ trên thế giới 7
5. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất[r]

Protein đậu nành là protein thực vật có giá trị dinh dưỡng cao, có đầy đủ các acid amin cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể con người. Ngoài ra, hạt đậu nành còn là một thực phẩm giàu vitamin và muối khoáng. Trong hạt đậu nành có gần đủ các vitamin, cả những vitamin tan trong nước như B1,[r]

gluxit cũng là nguồn nguyên liệu quan trọng. Vai trò của gluxit trong công nghệ sản xuất thực phẩm• Gluxit là chất liệu cơ bản, cần thiết và không thể thiếu được của ngành sản xuất lên men. Các sản phẩm như rượu, bia, nước giải khát, mì chính, axitamin, vitamin, kháng sinh, đều được tân tạo ra từ cộ[r]

Đặc biệt ứng dụng nhiều trong lĩnh vực chế biến thủy sản:Carrageenan được ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh, làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước, tránh sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông…Trong bảo quản đóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi và giò ch[r]

Đậu phụ có giá trị dinh dưỡng và giá trị làm thuốc rất cao... (Ảnh minh hoạ)Món ăn bài thuốc từ đậu phụ Hàng ngày chúng ta vẫn sử dụng đậu phụ như những thực phẩm rất thông dụng, đậu phụ có giá trị dinh dưỡng và giá trị làm thuốc rất cao. Đậu phụ có thành phần dinh[r]

Đậu phộng một trong những loại đậu dồi dào nguồn protein . Bên cạnh là nguồn cung cấp protein cho con người, protein đậu phộng còn có những tính chất chức năng quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm. Cũng như những tính chất chức năng nói chung của protein, tính chất chức năng của protein đậu[r]

tường. Một số loại đèn có thể xoay ngược ra đằng sau giúp chụp chân dung ở khoảng cách gần, làm mất đi phần bóng đổ rất cứng nếu đánh đèn trực tiếp. 3. Dây nối kéo dài đèn flash Nếu bạn còn dư chút đỉnh, hãy mua thêm dây nối dài cho đèn flash, dây này giúp cho ta đưa đèn ra xa khỏi máy ảnh chứ không[r]

ra oxit kim loại với kích thước nanomet ở nhiệt độ thấp hơn, trong một thời gianngắn và có thể đạt ngay sản phẩm cuối cùng nên có thể hạn chế được sự tạo phatrung gian và tiết kiệm năng lượng.Trong quá trình tổng hợp đốt cháy các ion kim loại được phân bố đồng đềuvà phản ứng oxi hóa - khử giữ[r]

Kỹ thuật tạo móng gel trắng Bước 1 : Các bạn phun dưỡng bảo vệ móng tay cho móng không bị vàng. Bước 2: Dùng dũa mặt móng mềm dũa qua phân mặt móng sao cho móng đều không bị lồi lõm Bước 3: Dùng bông thấm lau phần bụi còn vướng trên móng Bước 4: Tiếp tục xịt thuốc dưỡng móng lên[r]

Chương 5SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNHCHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨMI. KHÁI NIỆM1. Khái niệm- Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lươngchất khô. +Đường và tinh bột được chứa bên[r]

Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, ở cả dạng tự nhiên và biến tính như các chất tạo độ đặc hay tạo gel, chất làm bền nhũ tương và các hệ phân tán, chất tạo màng, bảo vệ bề mặt [r]

• Cấu trúc bánh mềm, ít xốp, nở đều, không bị rút, không bị chai cứng, cấu trúc hơi•dai, nhưng ăn dễ tan trong miệng.Mùi vị thơm đặc trưng bơ của bánh muffin, không có mùi khét lạ, vị ngọt béo đặctrưng.6.5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM•Bánh có màu vàng đều, không cháy sém, không có mùi vị lạ, có mùi[r]

- Phòng chống dị tật thai: Một số nghiên cứu chứng minh, các chất dinh dưỡng có trong rong biển có tác dụng giúp ngăn ngừa khuyết tật bào thai. Axit align và alignic được tìm thấy trong nhiều loại rong biển, có chức năng ngăn chặn độc tố từ máu mẹ được vận chuyển vào bào thai. Lợi ích của rong biển[r]

Những mặt nạ dưỡng da tuyệt vời cho mùa đông Mùa đông là mùa mà làn da bạn sẽ phải đối mặt với nhiều vấn đề nhất, mất độ ẩm, bong tróc nứt nẻ, khiến bạn thật khó chịu. Hãy cùng Xinh Xinh bắt tay thực hiện ngay những loại mặt nạ dễ làm sau để lấy lại vẻ mịn màng căng bóng cho làn da. 1. Mặt nạ hồn[r]

Những mặt nạ dưỡng da tuyệt vời cho mùa đông Mùa đông là mùa mà làn da bạn sẽ phải đối mặt với nhiều vấn đề nhất, mất độ ẩm, bong tróc nứt nẻ, khiến bạn thật khó chịu. Hãy cùng Xinh Xinh bắt tay thực hiện ngay những loại mặt nạ dễ làm sau để lấy lại vẻ mịn màng căng bóng cho làn da. 1. Mặt nạ hồn[r]