CÁC LOẠI PHỤ GIA TẠO GEL KHÁC

1.Lý do chọn đề tài :Rong biển có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống con người. Từ thời xa xưa con người đã biết sử dụng rong biển như là một chất tạo kết đông dùng trong mứt hay rau câu, dùng làm thực phẩm ăn kiêng…Năm 1882, Walther Hess đã sử dụng pollysaccharit của rong biển như một chất cố định[r]

Đề tài: Phụ Gia Tạo Cấu Trúc( tạo gel)GV: Lê Văn Nhất HoàiPhần lớn các quốc gia xem pectin là một loại phụ gia quý và vô hại, được sửdụng với liều lượng phụ thuộc vào từng quy trình công nghệ.Xanthan gum:Xanthan gum,có bản chất là polysaccharide được sinh tổ[r]

Th.S Nguyên Phu ĐưcCHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT KEO ƯA NƯỚCTRONG SẢN PHẨM RAU CÂU HIỆN NAYChất keo ưa nước sử dụng trong rau câu với mục đích là cải thiện tính chất cấu trúc,cảm quan cho rau câu nhờ đặc tính tạo đặc, tạo đông...nhờ đó mà giá thành rau câu sẽ giảmdo có thể cắt giảm[r]

Một công ty sản xuất bánh Biscuit muốn nghiên cứu hai loại phụ gia tạo cấu trúc (A,B) nhằm giảm giá thành sản phẩm. Công ty đang phân vân về việc lựa chọn tỷ lệ. Ban giám đốc đề nghị nhóm đánh giá cảm quan trả lời câu hỏi : Liệu có sự khác nhau về tính chất cảm quan của 2 loại bánh Biscuit được làm[r]

MỤC LỤC

BÀI 1:PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA 5
1.Tổng quan lý thuyết 5
1.1. Khái niệm 5
1.2. Phân loại phụ gia chống oxy hóa 5
1.3. Tác dụng của chất chống oxy hóa 5
1.4. Cơ chế quá trình oxy hóa chất béo 5
1.5. Cơ chế quá trình chống oxy hóa chất béo 6
1.6. Dầu 7
1.7. Phụ gia Butyl hydroxytoluen (BHT) 8
1.[r]

Cấp phối bê tông là tỷ lệ thành phần các vật liệu cho 1m³ bê tông.Cấp phối bê tông phụ thuộc vào mác bê tông, kích thước cốt liệu, chất kết dính, thành phần phụ gia.Với bê tông thường cấp phối bê tông thường được hiểu là tỷ lệ các thành phần: xi măng (kg), đá (m³), cát (m³), nước (lit) cho 1m³ bê tô[r]

Phân loại polyposphate
Cấu trúc các loại polyphosphate
Ứng dụng
Các phương pháp sản xuất polypohsphate
Cơ chế hình thành các liên kết trong cấu trúc tạo gel
Cơ chế kháng khuẩn tác động lên tế bào vi sinh vật
Ứng dụng thực tế trong sản xuất trên thế giới

Bánh muffin là một sản phẩm được làm từ bột mì, đường, trứng, bơ, dầu, bột tạo nổi, phụ gia khác.. có cấu trúc ít xốp, đặc chắc, hơi dai. Mùi vị đặc trưng của sản phẩm là bơ. Hạn sử dụng có thể đạt 57 ngày. Hiện nay bánh được sản xuất với nhiều loại khác nhau: bánh muffin trộn nho, hạnh nhân lát; ho[r]

MỤC LỤC
Trang
PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU ........................................................................................... 1 1.1 Đặt vấn đề ............................................................................................................. 1 1.2. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu .....[r]

Ngày nay, cùng với sự phát triển về công nghệ cũng như chủng loại của động cơ đốt trong, chất lượng nhiên liệu cũng được yêu cầu ngày càng cao. Đặc biệt đối với xăng, một trong những nhiên liệu có tầm quan trọng và được sử dụng phổ biến nhất hiện nay. Yêu cầu chất lượng hàng đầu đặt ra đối với x[r]

chất ổn định/làm bền (stabilizers), làm đặc (thickeners) và tạo gel (gellingagents). Trong tự nhiên, các hợp chất này vốn có sẵn trong các tổ chức sinh vậtvà chúng có một số chức năng cực kỳ quan trọng để giúp cho sinh vật có thể pháttriển tốt. Trong công nghiệp thực phẩm, nhiều hợp ch[r]

Kỹ thuật sử dụng của phụ gia Phụ gia tạo màu: Nhân tạo (tan trong nước)
Mùi: Tinh dầu, vanilin
phụ gia tạo vị (acid): acid citric, acid tartric, lactic
chất nhũ hóa: leucithin
phụ gia bảo quản: muối k, Na, acid sorbic, acid benzotic
Phụ gia cấu trúc : ...??
Phụ gia dinh dưỡng
1, Phụ gia tạo vị (htt[r]

Phương pháp thiết kế bê tông có sử dụng kết hợp phụ gia khoáng và phụ gia hóa. Chỉ dẫn này áp dụng cho bê tông xi măng thông thường với cốt liệu nhỏ là cát được nghiền từ các loại đá thiên nhiên. Mục tiêu chính của hướng dẫn này là thiết kế bê tông đạt cường độ nén tới 60MPa. Khi có các yêu cầu khác[r]

Phụ gia tạo vị.


A. Giới thiệu.

 Chất phụ gia thực phẩm là những chất ,hợp chất hoá học được đưa vào trong quá trình đóng gói ,chế biến ,bảo quản thực phẩm ,làm tăng chất lượng thực phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng thực phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn .
 Từ rất lâu ,các chất hoá học được[r]

4.1.1.1. Lecithine : là chất tạo nhũ sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm. Là một thuật ngữ chung để chỉ định bất kỳ nhóm chất béo nào có màu nâu vàng trong mô động vật và thực vật và trong lòng đỏ trứng, bao gồm acid phosphoric, choline, axit béo, glycerol, glycolipids, chất béo[r]

Cùng với sự phát triển của các ngành khoa học công nghệ nói chung, ngành công nghiệp dầu mỏ và khí cũng không nằm ngoài sự phát triển đó. Đây là một ngành công nghiệp có một vị trí quan trọng trong nền kinh tế thế giới, nó tạo ra một nguồn năng lượng lớn cung cấp cho chúng ta. Ngành công nghiệp phát[r]

Phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với dấm), ướp muối chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxít lưu[r]

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT
Đề tài 9: Các nguyên liệu phụ và các loại phụ gia sử dụng trong CNSX BiaCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT
Đề tài 9: Các nguyên liệu phụ và các loại phụ gia sử dụng trong CNSX BiaCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT
Đề tài 9: Các nguy[r]

LỜI MỞ ĐẦUHiện nay, cùng với sự phát triển không ngừng của nền công ngiệp trên thế giới thì ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm của Việt Nam cũng có những bước tiến quan trọng, đóng góp không nhỏ vào sụ phát triển kinh tế của nước nhà.Các sản phẩm thực phẩm vô cùng đa dạng và phong phú với nhiều kí[r]

Nguyên liệu sản xuất
Nguyên liệu chính: bột mỳ, shortening;nước;
Nguyên liệu phụ: tinh bột khoai mỳ, khoai tây
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, các loại soup thịt
Phụ gia: chất cải thiện độ dai, độ giòn sợi
Phụ gia tạo màu cho sản phẩm mỳ (màu vàng của nhóm carotenoid hay chất màu tổng hợp tar[r]