KHẢ NĂNG TẠO GEL CỦA GELATIN

cùng với trữ lượng cá trên thế giới sụt giảm nhanh đòi hỏi các nhà khoa học nghiêncứu tìm nguyên liệu thay thế. Theo một số nghiên cứu của J.Yongsawatdigul [34]cho thấy cá rô phi có thể cho sản phẩm surimi cao cấp. Tuy nhiên số lượng cá nướcngọt nghiên cứu cho sản xuất surimi trên thế giới còn rất h[r]

manitol). Một số polyme còn có vai trò nhiên liệu như PVA, PAA, gelatin nênphương pháp còn được gọi là phương pháp đốt cháy gel polyme. Trong phươngpháp này, dung dịch tiền chất gồm dung dịch các muối kim loại (thường là muốinitrat) được trộn với polyme hòa tan trong nước tạo th[r]

Ảnh hưởng của quá trình đông tụ đến sự hình thành liên kết và chất lượng đậu phụ.
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 5
I. Giới thiệu về đậu phụ 5
1. Khái niệm 5
2. Phân loại 5
3. Thành phần dinh dưỡng 6
4. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất đậu phụ trên thế giới 7
5. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất[r]

đậu nành)… Bao bì được dùng là loại bao bì nhân tạo như nhựa PE, PVC… Bảo quản ởnhiệt độ thường, thời gian sử dụng 3- 6 tháng, chỉ cần bóc vỏ trước khi dùng. Xúc xích xông khói: Là loại xúc xích trong quá trình chế biến có khâu xôngkhói, không sử dụng phụ liệu. Bao bì sử dụng là loại bao bì tự nhiê[r]

Protein đậu nành là protein thực vật có giá trị dinh dưỡng cao, có đầy đủ các acid amin cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể con người. Ngoài ra, hạt đậu nành còn là một thực phẩm giàu vitamin và muối khoáng. Trong hạt đậu nành có gần đủ các vitamin, cả những vitamin tan trong nước như B1,[r]

Đề tài: Phụ Gia Tạo Cấu Trúc( tạo gel)GV: Lê Văn Nhất HoàiChương 1: GIỚI THIỆU VỀ PHỤ GIA TẠOCẤU TRÚCĐịnh nghĩa:Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinhdưỡng, đảm bảo an toàn cho[r]

Thành phần khoáng trong lòng đỏ bao gồm nhiều nhất là P, Ca, Na, K, S, Cl, Fe…
Khi lòng đỏ trứng đã đông và được bảo quản ở 60C thì độ nhớt của sản phẩm sau khi tan giá thường tăng lên rất nhiều so với trước. Sự biến đổi không thuận nghịch này là do sự tập hợp của các lipoprotein nhẹ. Khả năng tạo g[r]

MUÏC LUÏC
I. CHAÁT HOAÏT ÑOÄNG BEÀ MAËT: .................................................................................... 3
1.1 Giôí thieäu veà chaát hoaït ñoäng beà maët:................................................................3
1.2 Moät soá chaát hoaït ñoäng beà maët thöôøng duøng trong[r]

năng oxi hóa CO và hydrocacbon vừa có khả năng khử NOx. Phương pháp này ưu việthơn phương pháp 1 và hiện đang được ứng dụng phổ biến trên thế giới. Phản ứng tổngcộng là :NO + CO + VOC Æ N2 + CO2 + H2OXúc tác cho quá trình trên phải có khả năng chuyển hóa tốt NOx với tác nhânkhử là CO v[r]

sự tạo gel và vai trò của mạng gel trong sản xuất bánh

1.Lý do chọn đề tài :Rong biển có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống con người. Từ thời xa xưa con người đã biết sử dụng rong biển như là một chất tạo kết đông dùng trong mứt hay rau câu, dùng làm thực phẩm ăn kiêng…Năm 1882, Walther Hess đã sử dụng pollysaccharit của rong biển như một chất cố định[r]

Biến đổi của da cá tra khi xử lý NaOH tác động xử lý đến hiệu xuất chế biến và phẩm chất gelatin
Biến đổi của da cá tra khi xử lý NaOH tác động xử lý đến hiệu xuất chế biến và phẩm chất gelatin
Biến đổi của da cá tra khi xử lý NaOH tác động xử lý đến hiệu xuất chế biến và phẩm chất gelatin
Biế[r]

Việc sử dụng trấu silica như một chất xúc tác.
Đây là nghiên cứu mới của ông Đinh Tấn Thành, Công ty TNHH Cao su Kỹ thuật Tiến Bộ, cùng nhóm cộng sự sản xuất silica gel khí từ vỏ trấu, góp phần làm giảm ô nhiễm môi trường, tiết kiệm chi phí.
Quy trình chế tạo silica aerogel được thực hiện theo các b[r]

trường nghiêm trọng 1.
Gelatin là một loại protein tinh chế thu được bởi sự thủy phân một phần collagen bằng phương pháp axit (gelatin loại A), kiềm (gelatin loại B) hoặc enzyme từ các nguồn phế phẩm giàu collagen như da, vảy, xương, v.v. 19. Hiện nay, gelatin được ứng dụng rộng rãi trong ngành công[r]

Việc sử dụng dược chất, tá dược và các chất phụ vào dạng thuốc đóng một vai trò rất quan trọng đối với chất lượng của chế phẩm. Xuất phát từ những lý do trên chúng tôi tiến hành đề tài “ Nghiên cứu bào chế gel natri diclofenac 1% ” với các mục tiêu sau:
1. Bào chế được gel natri diclofenac 1[r]

Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến Mục tiêu của đề tài Xây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè. Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu N[r]

Th.S Nguyên Phu Đưccộng hưởng với các loại galactomamnan như locus bean gum (LBG) hoặc loại glucomanannhư konjac gum (cả 2 loại này đều thuộc nhóm keo thực phẩm). Ngoài ưu điểm làm tăngcường độ gel, các phân tử polymanan này còn làm cho hệ gel có cấu trúc dẻo hơn và làmgiảm sự tách nướ[r]

MỤC LỤC
Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU ........................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ..................................................................................................................... 1 1.2. Mục đích đề tài ..[r]

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH THU NHẬN GELATIN TỪ VẢY CÁ ĐỔNG QUÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP AXIT
Collagen là protein chính của mô nối động vật. Collagen tạo nên 1 ÷ 2 % của mô cơ và chiếm 6 % về trọng lượng của gân, xương, dây chằng, sụn và răng trong cơ thể 24.

• Cấu trúc bánh mềm, ít xốp, nở đều, không bị rút, không bị chai cứng, cấu trúc hơi•dai, nhưng ăn dễ tan trong miệng.Mùi vị thơm đặc trưng bơ của bánh muffin, không có mùi khét lạ, vị ngọt béo đặctrưng.6.5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM•Bánh có màu vàng đều, không cháy sém, không có mùi vị lạ, có mùi[r]