PHÂN LOẠI LÊN MEN

1.1.1. Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lacticNhóm vi khuẩn lactic là một nhóm không đồng nhất các vi sinh vật sinh ra axitlactic như là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men carbohydrates [1]. Axit lacticsinh ra có thể ở dạng đồng phân D(-), L(+) hoặc DL phụ thuộc vào gen lactatedehydrogenase ([r]

I.Khái quát về acid lactic và lên men lactic:1.Acid lactic: Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là CH3CHOHCOOHNgoài tác dụng tạo mùi và vị, còn có tác dụng như một chất bảo quản.2.Lên men acid lactic:Là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi trường.3.Lịch sử phát[r]

MỤC LỤC
1. Giới thiệu chung 3
2. Nguyên liệu trong sản xuất bơ 3
2.1. Cream 3
2.2. Vi sinh vật 4
2.3. Các chất phụ gia 5
3. Quy trình sản xuất bơ 5
4. Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ 6
4.1. Giai đoạn thanh trùng 6
4.2. Giai đoạn lên men 6
4.3. Xử lý nhiệt lạnh 7
4.4. Tạo hạt bơ[r]

PHẦN MỞ ĐẦU5I.Danh sách nhóm5II.Lời mở đầu5PHẦN NGHIÊN CỨU: VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪAI.Giới thiệu về vi khuẩn Acetobacter xylinum51) Khái quát giống vi khuẩn Acetobacter 51.1.. Đặc điểm chung51.2.. Phân loại62)Giống vi khuẩn Acetobacter xylinum72.1.. Đặc điểm72.[r]

Sữa lên men yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới. Nó được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ xưa. Ngày nay, yaourt được tiêu thụ mạnh tại các nước vùng Địa Trung Hải, trung tâm châu Âu và châu Á.
Trên thị trường hiện nay, sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại. Cấu trú[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

Quy trình chế biến cà phê theo phương pháp ướtThu hái quả cà phêBóc vỏ quảphân loại, làm sạchngâm ủ( lên men)Rửa nhớt làm khôcà phê thócXát bỏ vỏ trấu cà phê nhân đóng góiBảo quảnsử dụngCà phê thócCà phê nhânQuy trình sản xuất bột giấy

Ngày nay, enzyme glucoamylase còn được sử dụng kết hợp với các enzyme cellulase vàprotease dưới dạng canh trường nấm mốc bổ sung vào trong thức ăn gia súc, làm tăng quá trìnhđồng hóa giúp cho gia súc tăng trọng nhanh hơn.2.Nấm mốc Aspergillus niger2.1.Tổng quan về nấm sợi Aspergillus nigerGiống Aspe[r]

Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng tới khả năng lên men tạo calcilactat của lactobacillus acidophilus Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng tới khả năng lên men tạo calcilactat của lactobacillus acidophilus Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng tới khả năng lên men tạo calcilactat của[r]

Nghiên cứu điều kiện lên men thu sinh khối bacillus subtilis natto Nghiên cứu điều kiện lên men thu sinh khối bacillus subtilis natto Nghiên cứu điều kiện lên men thu sinh khối bacillus subtilis natto Nghiên cứu điều kiện lên men thu sinh khối bacillus subtilis natto Nghiên cứu điều kiện lên men thu[r]

Phương pháp chế biến bơ lên men từ sữa, sản xuất bơ lên men từ sữa, qui trình chế biến bơ lên men từ sữa, qui trình sản xuất bơ lên men. Sản phẩm bơ lên men từ sữa được sản xuất từ chất béo sữa lên men qua các công đoạn như đánh cream (béo), chần, tạo hạt bơ lên men.

Nấm men là nhóm vi sinh vật phân bố rộng rãi trong thiên nhiên, nó tham gia vào các quá trình chuyển hoá vật chất, phân huỷ chất hữu cơ trong đất. Hoạt tính sinh lý của nhiều loài nấm men được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, nông nghiệp và các ngành khác. Đặc biệt trong quá trình sản xuất các[r]

Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 168 27 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 168 27 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 168 27 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 168 27 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyc[r]

Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 156 11 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 156 11 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 156 11 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 156 11 Nghiên cứu lên men tổng hợp kháng sinh từ streptomyc[r]

Nghiên cứu hoạt tính tiêu fibrin của natokinase từ đậu tương lên men Nghiên cứu hoạt tính tiêu fibrin của natokinase từ đậu tương lên men Nghiên cứu hoạt tính tiêu fibrin của natokinase từ đậu tương lên men Nghiên cứu hoạt tính tiêu fibrin của natokinase từ đậu tương lên men Nghiên cứu hoạt tính tiê[r]

Nghiên cứu chế thử glucosamin dược dụng từ sinh khối lên men Nghiên cứu chế thử glucosamin dược dụng từ sinh khối lên men Nghiên cứu chế thử glucosamin dược dụng từ sinh khối lên men Nghiên cứu chế thử glucosamin dược dụng từ sinh khối lên men Nghiên cứu chế thử glucosamin dược dụng từ sinh khối lên[r]

Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 52 13 Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 52 13 Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 52 13 Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh từ streptomyces 52 13 Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp khá[r]

Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh nhờ streptomyces 21 123 Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh nhờ streptomyces 21 123 Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh nhờ streptomyces 21 123 Nghiên cứu lên men sinh tổng hợp kháng sinh nhờ streptomyces 21 123 Nghiên cứu lên men s[r]

... men có khả lên men vang táo mèo mơ 3.2 Nghiên cứu động thái lên men vang táo mèo mơ 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng đường đến trình lên men vang táo mèo mơ 3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ. .. nấm men diễn trình lên men rƣợu để tạo rƣợu 1.5 Các yếu tố ảnh hƣởng tới trình lên men rƣợu vang 1.[r]

Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện lên men khả năng tạo sinh khối tế bào lactobacillus acidophilus Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện lên men khả năng tạo sinh khối tế bào lactobacillus acidophilus Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện lên men khả năng tạo sinh khối tế bào lactobacillus acidophilus Ngh[r]